红烧萝卜牛腩
前段时间,儿子突然说好想吃牛腩,下午五点多时才说想吃,就算买得到也要煮上几个小时才能吃,那天是做不成牛腩了,结果,他到外面打包回来了,但却一边吃一边说不好吃,只靠那个什么酱蘸点一下而吃,根本没味;为了让他吃个够,我买两大块回来,配上大萝卜,然后花了我三个小时来炖煮,炖的时候一屋子都是香味,牛腩与萝卜都超级入味,儿子连说今天吃得真过瘾,吃了两碗米饭,还说饭煮少了
工艺:煮
口味:家常味
时间:<数小时
热量:较高热量
配料:
烹饪步骤:
1.准备各材料,牛腩用清水泡泡血水
2.姜切片,萝卜去皮切块
3.牛腩用一锅清水,把血水煮去
4.把牛腩捞起,稍晾后,切成方块状,待用
5.热锅,下小许的色拉油,爆香姜、香叶、八角、花椒
6.投入牛腩块翻炒均匀
7.把所有的调味料混合好后加入锅里
8.注入适量的热水,煮1小时左右
9.把萝卜块放锅内,加盖小火继续煮
10.牛腩、萝卜煮1.5小时后,加入盐调味
11.待盐溶化后,即可关火
12.有人说做好的牛腩萝卜要过一夜才入味,这个根本不用,直接吃就行了
红烧牛腩的用料
牛腩 500g橄榄油 适量盐 适量糖 2茶匙老抽 1勺生抽 2-3勺料酒 2勺桂皮 1小段干红辣椒 2个陈皮 1小块香叶 2片豆瓣酱 1勺葱段 几根大蒜 1整头生姜 5片
红烧牛腩的做法步骤
步骤 1
牛腩洗净,切块放入沸水中烫1-2分钟,捞出冲洗干净
步骤 2
准备好姜片、蒜瓣、陈皮、桂皮、八角、葱段等香料
步骤 3
锅内入2大勺油,爆香葱段、姜片、大蒜粒等之前准备好的香料
步骤 4
锅中入牛肉略微翻炒一下
步骤 5
入黄豆酱炒香,倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀
步骤 6
加入开水(水量要没过牛肉),大火煮沸后转小火焖煮1个半小时
步骤 7
加适量的糖和盐调味,大火把汤汁收浓
川味红烧牛腩应该怎么做?
牛腩烧红萝卜,如果觉得牛腩硬可以用压力锅煮个一个小时
准备材料:牛腩1000克、萝卜1根、山楂2个、油盐适量、葱1段、姜3片、花椒10粒、大料1个、香叶2片、干辣椒2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、
做法步骤:
1.将牛腩放在清水中浸泡3小时,期间换两次水,泡去血水。再把牛腩切成大小均匀的块,不要切的太小,牛腩熟制后会缩小。
2.锅内加入水,冷水下入牛腩焯水,把水烧开,撇去飘起的浮沫,煮7-8分钟,将牛肉焯透即可,将牛腩捞出,放到温水中洗净,捞出控净水分待用。
3.锅加油烧热,下入葱段,姜片,花椒,大料,干辣椒炒香,再下入牛肉翻炒1-2分钟。
4.加入热水(水适量的多加一些,要没过牛肉,牛腩煮制时间较长,后期还要加入萝卜炖制),再加入酱油,料酒,白糖,山楂。
5.将牛腩和汤汁一起倒入砂锅内,大火烧开后,转中火炖20分钟去异味,盖上锅盖,小火炖70分钟(没有砂锅直接在锅内炖制即可)。
6.期间,将萝卜刮去外皮,再把萝卜切成滚刀块。
7.到时间后,下入萝卜,盐,(不用盖锅盖,将萝卜不好的气味,散发出去),将萝卜炖制软糯入味,萝卜能用筷子轻松扎透即可,牛腩炖萝卜就做好了。
川味红烧牛腩的做法
牛腩浸泡,去血水。同时,准备配料。
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牛腩焯水,撇去血沫。约10min,水不要倒掉,备用。
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焯好水的牛腩待用,处理好配料。
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锅内倒入菜籽油(川菜只服菜籽油),油热后依次加入牛腩、豆瓣辣椒、姜蒜煸炒至豆瓣辣椒去掉生味儿再加入辣椒、花椒及香料一起煸炒。煸炒过程约4min
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焯水牛腩的水完全撇干净血沫后倒入锅内,加入香葱结大火煮沸后转小火慢炖。水一次性加入足量的水,避免中途加水。如果懒得时刻盯着锅里,建议大火煮沸后转电饭锅或者高压锅。约2h
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大功告成,迫不及待先来一碗麻辣牛肉面。炖烂的牛腩也可适量加入喜欢的配菜土豆或者白萝卜,就成了土豆烧牛腩或者萝卜烧牛腩啦!
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