客家小炒的做法
主 料
五花肉200克、干鱿鱼100克、香干3块
辅 料
水芹菜1根、红椒2个、蒜头3粒、生姜3片、葱白2根
配 料
油适量、盐适量、生抽2勺、蚝油1勺、米酒1勺、白糖1/2勺、黑胡椒粉适量
客家小炒的做法步骤
1
五花肉冷水下锅煮至表面发白后捞起。
2
煮好的五花肉用凉水冲洗一下后切片备用。
3
鱿鱼清水泡发后切条，香干切条。
4
水芹菜和红椒切段。
5
蒜头切碎，生姜切丝，葱头拍裂。
6
锅烧热，抹一层油后下五花肉煸出油，留油将肉铲起。
7
锅内留油，下香干煎至表面微煎后铲起。
8
下姜葱蒜煸香，倒入泡发的鱿鱼条，加米酒去味提香。
9
倒入煸好的五花肉片。
10
倒入煎好的香干。
11
加生抽、蚝油、黑胡椒粉、白糖翻炒入味。
12
倒入芹段和红椒段炒至断生即可。
小窍门
生抽和蚝油已经够味，不需要加盐了；
干鱿鱼要用冷水泡发，我泡了一个晚上刚好；
全程爆炒，不需要加水去焖，吃的就是那个嚼劲。
客家小炒的做法
客 家黄豆浆特点就是使用小米，一起来看看做法步骤：
食材：黄豆、大米、 冰糖适量
做法步骤：
一、挑选颗粒饱满无坏的黄豆粒，用清水浸泡一夜，然后用手轻轻地搓洗，将泡发膨胀的外皮尽量的清理掉，这些外皮打在豆浆中味道不是太好，有一股豆腥味，所以尽量的将豆皮全部清除。在第二天早上的时候，我们就可以把浸泡好的黄豆和大米，一起放到豆浆机里面。
二、另外添加足量的清水，水和黄豆的比例控制在10:1左右，想浓稠一点的就少加一点水，将冰糖也放进去，然后按动开关，将黄豆打成生豆浆待用。开启豆浆键功能，黄豆和大米就同时打成浆汁了。
三、这样打出来的豆浆就增加了大米香糯、滑爽的味道，再加上冰糖的清甜，香甜浓郁好喝又营养的豆浆做好啦！
小贴士：
想要让豆浆喝起来更加香浓，除了往里面加入适量的糖之外，只需再加些大米，这样打出来的豆浆味道香甜浓郁，有了大米的香味，豆浆喝起来的口感浓稠，也更营养！豆浆和大米的比例为3:1，当然，加入的米越多，口感就越浓稠，用豆浆机自带的杯子量一下就可以啦！
黄豆营养价值：
1.黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉。
2.黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。
3.黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20％。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。
宴会的主人与客人须知的做法有哪些？
客家菜是八大菜系之一，客家小炒具有客家的风味和特色。下面就让我给你介绍一下客家小炒的做法。
一、家常小 炒菜 的做法
材料
莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
做法
1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
8、加入木耳丝，继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。
二、台湾客家小炒的做法
材料
五花肉
150g 香葱
1棵 水芹菜
10g 朝天椒
3枚 老姜
2片 香菜
1棵(装饰用) 干鱿鱼
100g 五香豆干
2块 蒜
1瓣 生抽
2汤匙(30ml) 蚝油
1茶匙(5ml) 白砂糖
2茶匙(30g) 油
2汤匙(30ml) 绍兴黄酒
2汤匙(30ml) 黑胡椒碎
少许
做法
口味： 家常 难度： 初级 烹调时间： 60-90分钟 人数： 1人份 特色
台湾美食有很多是来自“外省台湾人”的私厨小菜，这道客家小炒也不例外，家常的食材经巧手烹调，变身让人念念不忘的浓味好菜。
做法
1. 五花肉洗净，放入煮锅中加入足量冷水，大火煮熟(以内部不见血水为准)。捞出洗净后切成0.5cm粗细的条状。
2. 五香豆干切条。干鱿鱼用冷水浸泡2小时，至泡发，也切成与五花肉条相似的条状。香葱切段。水芹菜洗净，切成寸段。朝天椒切片。蒜和姜分别切末。
3. 中火加热炒锅中的油至3成热，放入五香豆干条煸炒至表面微微起泡，捞出控干备用。
4. 炒锅中留底油，中火加热至5成热，放入五花肉条炒至表面微干，略呈金黄色，放入香葱段、姜末、蒜末并加入鱿鱼条继续翻炒。
5. 锅中加入绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均匀，加盖焖至水快干时加入豆干。
6. 出锅前加入朝天椒片，水芹段及黑胡椒翻炒。装盘后点缀香菜即可。
三、台式下酒小菜的做法
材料
材料：鱿鱼，豆腐干，香芹，猪肉(前腿肉最佳)
调料：盐，糖，酱油，胡椒粉，葱，姜，蒜，辣椒
做法
1、猪肉和豆腐干切丝，泡在酱油中约1小时。鱿鱼去黑膜洗净切丝。
2、将腌好的肉、豆腐干和鱿鱼过油备用。
3、热油爆香蒜末，姜丝和辣椒段。倒入鱿鱼等主料。用盐、糖、胡椒粉调味。
4、最后加入芹菜和葱段翻炒出锅即可。
四、客家炒茄子的做法
材料
A.茄子1/2斤，九层塔30g，B.绞肉50g，蒜末10粒，辣椒酱2大匙，葱花2支，姜末10g，糖3/2大匙，盐1茶匙，味精1茶匙，酱油1大匙
做法
1.茄子洗净后，去头尾，切滚刀块，放入150℃油锅油炸约1分钟备用。
2.九层塔摘叶洗净备用。
3.起油锅，爆香材料B，倒入作法1茄子拌炒，再加入调味料快速翻炒数下，起锅前放入九层塔叶略炒即可起锅。
客家擂茶的做法
1.宴会开始时的做法
做—个称职的社交宴会的东道主，是件不容易的事情，必须从宴会筹备到宴会结束，其中每一环节都在适当的控制之下。究竟如何宴会才有个好的开始呢？第一，是要记住不要妄图安排力不从心的宴会。有的人为了把宴会设计得尽善尽美，结果宴会没开始，自己先累倒了；有的人，菜单列得太复杂，结果主人整晚只顾穿梭于厨房、客室之间，弄得客人怪不好意思的；有的人不顾自己只有斗室面积的事实，邀请的客人太多，弄得大家无立锥之地，一屋子乱哄哄的。第二，明白交代举行宴会的目的。如果你举行宴会是为了欢迎嘉宾或是为某人庆贺，那么你应先弄清对方是欢喜排场大的酒会还是小型的家庭餐会。必先确定邀来的陪客都有相同的谈话趣味，至少也必须对主宾没有意见。至于盛大酒会自一开始就不易控制，来人不易控制，会场气氛也不易控制。除此而外，房间应摆几盆鲜花，灯光宜柔和，以营造气氛。简明的姓名标签，在宴会中可广泛使用，准备一些硬卡片，上面写上来宾的姓名和身份即可。如果你觉得无法接受这种身份识别标签，仍要亲自负起介绍来宾姓名和身份之责，一定不要夸张、渲染。
2.宴会谈话时的做法
宴会做完来宾介绍后，参加宴会的人就可愉快地说起话来了。这时，你可以坐下来，你不宜单独和某人展开忘我的长谈，必须注意处于宴会边缘，遭到冷落而接不上嘴的沉默之人。你去为他解围时，要不露声色。如果你硬是把他拖到谈话的人丛中去，他的自尊就会受到伤害。你应该缓缓地接近他，找些他感兴趣的话题和他谈谈。你和他谈话的时候，别的客人迟早会过来加入你的谈话，此时你即可乘机飘然而去。当两个客人恶言相向时，谈什么都会顶嘴的，你不必为他们仲裁是非，只需出言制止：好了，好了，你们到此为止吧。
3.宴会结束时的做法
当与宴的客人离去时，应像迎接与宴者一样的站在门口与他们一一握别，并应致谢意说：“非常感谢各位的光临，真谢谢你们把宴会的气氛维持得这样好。”不要以时间过早挽留客人，如果是星期天晚上，你尤其不宜说：现在还早得很嘛，你绝不能这么早走，太不给我面子了！要知道多数人次晨都要起个大早的。对于迟迟还不离去的客人，他们明显地热爱这气氛，这时你可用停止斟酒，或停止供糖果瓜子等，来暗示客人该是离去的时候了。如果仍不生效，那就明白告诉他们好了。比如说：“我真愿你留在这儿，和你在一块儿使我忘记了时间，但是我实在是困了，如果你兴犹未尽，那么就请留在这儿，不过要是我睡着了，请不要见怪。”
做客人的，有义务使主人相信，这个宴会使你多么快乐，这不只是次日打电话或写张致谢卡而已。你在宴会中的行为，要表现出高兴的样子。如果你觉得不舒服，你要掩饰你的不适。如果你心情不开朗，你不仅不要皱眉头，脸上还要带着微笑，不要影响了别人的情绪。你不可以在宴会上和别人吵架，但你无需什么事都让别人牵着鼻子走。你可以表示相左的意见，只要你不口出恶育或进行人身攻击即可，只是真诚地表达自己的意见，不是用自己的意见去压制别人的意见。尤其主人正在忙得晕头转向，无暇顾及把你介绍给别人时，你应自己把姓名、身份告诉别人，当你和别人熟了后，还可以帮主人招待别的客人。
当告别时，如果是女主人，你向她具体地致意，如花插得多美、菜做得真香、她从头到尾多么从容优雅，或真诚地请教她那可口的甜点是怎么做的。如果是男主人，告诉他你从没这么自在过，或你从未参加过这么令人兴奋、陶醉的宴会。
制作擂茶，用一把好茶叶，适量芝麻，几片甘草等，置入擂钵，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，间或钵中间擂击，将茶叶等研成碎泥，即用捞子滤出渣，钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。再冲入沸水，适当搅拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。制作客家擂茶是要科学合理的配料。这除了要用好茶、芝麻为主要原料外，配料可随时令变换。春夏湿热，可采用嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽；秋日风燥，可选用金盏菊花或白菊花、金银花；冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。还可按人们所需，配不同料，形成多种多样多功能的“擂茶”。如加茵陈、白芍、甘草，为“清热擂茶”；加鱼腥草、霍香、陈皮，为“防暑擂茶”。经医学验证，擂茶对常年生活在大山长谷瘴气较重的客家人，有一种独到的驱邪健身功效。君不见客家老翁老妪，精神健旺，少病少痛，这不能说不是得益于常饮客家擂茶。客家人每当劳作回来，一进客门，就要先饮一碗擂茶，再说进食解饥肠事。客家人又常用糯米做糍粑，或用大米做米果（粑粑）当点心。故有俗谚说：“喝擂茶，吃粑粑，壮身体，乐哈哈。”以致说这奇特的客家擂茶是“药食兼佳，味中有味”的“客家保健饮料”。
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