主料：
狗肉 3斤
辅料：
八角 少许、姜 适量、 酱油 适量
温馨提示：
狗肉不能用冷水飞水哦。
制作步骤：
1、把狗肉切好块状备用。
2、把切好的狗肉放进炒锅里炒干水份，然后放姜片。
3、爆干狗肉的水份，这样狗肉香味才会出来。
4、下酱油、八角和适量盐，然后加点水。焖到水份干了，肉软了就可以。
5、已经做好的狗肉铲上盘子。
炖大肉的做法
主料：肘子500g。
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、老抽适量、料酒适量、老汤适量。
红烧肘子的做法
1、准备好肘子。
2、肘子用清水泡至2小时以上。
3、葱切段，姜切片。
4、准备好八角、香叶、桂皮、辣椒。
5、老汤从冰箱中拿出，解冻。
6、洗净后焯水。
7、锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。
8、加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。
9、烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上。
10、取出肘子，放入较大的碗中。
11、入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时。
12、将蒸好的肘子放入盘中。
13、另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。
14、将汤汁浇在肘子上即可。
卤大肉的做法及配料是什么？
用料
素鸡一根 笋干 3块 五花肉 500克 姜 2片
香葱 4根 老抽 生抽 糖 鸡精 绍酒
素鸡笋干炖大肉的做法
笋干用温水泡发6小时以上
素鸡切滚刀块后，入油锅，大火炸至表面起泡，并呈金黄色
五花肉切块，入冷水锅，焯水，取出流水洗净浮沫
炒锅内热油，三成热时，将姜片与五花肉一同入锅
翻炒至肉表面微微焦黄时，淋入绍酒，随后加入老抽与生抽，炒匀，并略焖一会儿至肉完全上色
往锅中加入切好的笋干以及葱结，加开水，再烧开后，去沫，改小火，盖盖，烧20分钟。加入素鸡，糖（要稍稍多一些）、鸡精，再盖盖烧20分钟即可
广东新丰狗肉怎么做？
卤大肉的做法及配料
配料
大肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支
做法
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水；
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。
卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。
准备主料：新鲜狗肉；辅料：八角少许、姜、酱油。
制作步骤：
1、狗肉切成块状备用，不要过大或者过小，大概四分之一手掌那么大就行了。
2、然后需要把切好的狗肉放进炒锅里炒干水份，这样狗肉比较香酥，然后放姜片，可以增添香味，还可以去除狗肉的腥味。
3、然后一定要用大火爆干狗肉的水份，这样狗肉的口感更好，香味才能激发出来。
4、最后放调料，下酱油、八角和适量盐，然后加点水。用小火焖到水份干了，肉软了就做好了。
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