肉末炒酸菜的做法
准备好材料，肉，干辣椒，蒜米，老姜。
酸菜
把辣椒，姜，蒜米肉切好，肥肉切片，瘦肉切末。
酸菜切细细的丁
锅烧热，不放油，直接把酸菜倒下去，这样是为了把酸菜里的水分煸干，煮好后口感更加脆。
接着放适量的盐，个人煮菜不量配料的，所有的配料都是凭感觉放。
加盐炒1分钟左右可以看见很多水出来了，大概要炒5分钟这样水分才干透，炒干水分的酸菜盛到碗里。
在煸干酸菜的过程中，可以顺便把后面要用的勾芡做好，用一个小碗，倒适量耗油，适量淀粉，加半碗水，用筷子搅拌好备用。
洗好锅，烧热，不放油，直接把肥肉放下去煸出油。
肥肉出油后，把瘦肉和姜放下去炒。
肉炒变色，出香味了，放适量酱油和盐，放酱油使肉更加香。
炒1分钟后，把干辣椒和蒜米放下去翻炒，炒出香味。
接着把炒干水分的酸菜倒下锅，炒2分钟。
2分钟后把之前调好的勾芡倒下锅，同时放适量的油，迅速翻炒2～3分钟。
酸菜炒肉末如何做 酸菜炒肉末的做法
酸菜炒肉末做法一，
材料
"酸菜 半斤","肉末 150g","香猪油 适量","米酒 适量","水 适量","原色冰糖 适量",
做法
1:盆栽种植 ，新鲜采摘下来，洗净沥干. 萎凋8小时以上， 撒盐搓揉 ~软化纤维去青脱涩， 再铺一层新菜再撒盐搓揉, 完成后~（自家吃的盐放的较少）
2:用清水冲洗， 放入腌制的不锈钢盆， 双层塑胶袋装水( 当石头) 压在腌菜上7~15天( 依量而定), 自然发酵酸化后的酸菜于是完成。
3:将酸菜清洗干净， 切成细末， 锅中放香猪 油( DIY 油葱猪油) 加入姜蒜 爆炒后, 加入 肉末炒至变白， 再加入 酸菜末一起拌炒， 撒一点米酒 .一些许水 ,盖上锅盖 焖透最后加冰糖拌炒化开后即可上桌!
做法二，
材料
酸菜1 把,猪绞肉 半斤,辣椒 少许,蒜片 少许,姜片 少许,面肠 3条
做法
1、面肠洗净擦乾，小火少油煎成两面香酥 ( 若喜欢面肠柔软口感的，这个步骤可以省略 )
2、蒜片，姜片爆香后转小火，加入猪绞肉，辣椒段拌炒制猪绞肉约7~8分熟。
3、再加入面肠，酸菜拌炒，加入水或高汤一点点，盖锅稍维闷煮一下，即可起锅，完成。
做法三，
材料
主料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片，葱段，豆瓣酱，精盐，料酒，味精，白糖，干淀粉，鲜汤，色拉油各适量。
做法
1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用；熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮熟。
2.净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即成。
做法四，
材料
主料：酸菜半斤，五花肉2两
辅料：粉丝1把
调料：盐8克，黄酒，胡椒粉，干辣椒2个，葱姜
做法
1、酸菜用水洗两遍，别多洗，那样就没味了。
2、粉丝用凉水稍泡，要是着急不泡也成，主要我是想把浮土洗一下。
3、五花肉切薄片，最好稍微有点冻，那样好切。
4、砂锅坐开水，然后下切好的五花肉片，放一些葱姜料酒，小火盖盖儿煮十分钟出味。
5、酸菜切成丝，要横着切，这样易断。
6、锅做油到七成热，然后下酸菜大火炒香。
7、炒酸菜一分钟就可以把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开，放盐、黄酒、胡椒粉，然后再倒回砂锅里，小火煲个十分钟。然后把泡的粉丝下去就可以了。
肉末炒酸菜的做法 制作肉末炒酸菜的方法
1、食材：酸菜300克，肉末300克，朝天椒2个，蒜2瓣，生姜2块，酱油，耗油，生粉，油，食盐，味精，料酒 适量。
2、瘦肉切成片，再切成条，然后剁成肉末。
3、用酱油，耗油，生粉，食盐，腌制十分钟，生姜去皮剁碎，蒜去皮剁碎，朝天椒切成小粒。
4、酸菜清洗干净，切成丁。
5、热锅放油，放入葱姜蒜爆香，放入肉末爆香。
6、加入料酒，耗油，炒至肉末变色。
7、放入酸菜，可以加入少许清水翻炒片刻，放入味精。翻炒几下，出锅即可。
肉末酸菜丝教程 肉末酸菜丝的做法
1、主料：酸菜300克、猪瘦肉200克、红辣椒3个。
2、辅料：油3毫升、盐1克、生抽1毫升、生姜1片。
3、酸菜洗净，剁碎。
4、猪瘦肉，洗净切肉末肉丁都可以，放盐、油、生抽、生姜顺时针拌均腌制。
5、热锅，把剁碎的酸菜倒入锅里，中小火煸炒至酸菜水份变少即可出锅。
6、把锅洗净，热锅，倒油，把生姜丝，肉末倒入锅里大火煸炒熟，出锅。出锅肉会鲜嫩，如果一直锅里，肉会变得很柴。
7、锅里放少许油，把剁碎的辣椒倒入锅里煸炒出辣椒香味。这样吃哦的辣椒会很鲜辣，入味。
8、把酸菜、肉末一起倒入锅里，大火爆炒，让辣椒、肉末酸菜，炒至入味即可出锅。
1、食材：酸菜150克、猪肉馅100克、油适量、盐少许、糖1.5茶匙、味极鲜1茶匙、蚝油1茶匙、大蒜10克、剁辣椒1茶匙、青椒20克。
2、清洗干净所有的食材，全部切成末，猪肉末分开肥瘦。
3、瘦肉末加入适量的盐，糖，味极鲜，生粉，料酒抓拌一下。
4、锅内不放油，把酸菜末煸干水汽，然后盛出备用。
5、锅烧热，放油把肥瘦末煸香，再放入瘦肉末煸炒。
6、放少许的蚝油提色提味。
7、放入青椒末与蒜末。
8、再来上一勺剁辣椒炒香。
9、酸菜末放入锅内，大火炒匀，就可以了。
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