清蒸波龙的做法步骤:
1. 我购买的是速冻的熟龙虾,常温解冻后,用剪刀剪开背脊和虾头。
2. 用刀背敲开坚硬的龙虾钳子。
3.放在蒸锅里
5. 蒜茸黄油汁:黄油室温溶化,加入蒜茸,放入微波炉加热10秒钟,取出撒少许盐和水调匀。
龙虾主要品种 :
花龙虾又名锦带龙,壳上有美丽花纹,大的有六七斤重,肉质甜美。
青龙虾,本地龙虾,中国龙虾,粤西湛江一带出产,青绿色深浅不一,食味好,首选,但价贵。
珍珠龙虾,海南岛出产,又名珠龙,全身瘀红,头部略为窄小,壳较薄,有星星斑点。
海南岛龙虾,又叫背龙虾,盛产於中国海,海南岛一带,生长於30米至300米沙泥海底中,身平扁,头胸甲背每一壳甲均呈梭形,腹瘀红有污黑感觉,触须笔直,不能随意弯曲,红色外壳较厚,但肉较薄,身平头大,肉较少较削而淡口,为龙虾中之劣品,且寿命短而难养。
杉龙,甲壳有明显黑白颜色相间,爪亦然,分布东南亚、菲律宾、马来西亚、印尼、台湾、南中国,因空运故较贵。食味佳但较逊於青龙,却胜加拿大及澳洲,可供刺身生吃。
波士顿龙虾,有一对大钳,产於大西洋北部,缅因州盛产,以波士顿为集散地故名,最大的有43磅,肉质鲜美。
欧洲龙螯虾,亦有大钳,质素与波士顿龙虾相差无几。
澳洲龙虾,此种龙虾未熟已呈深红色,食味逊於本地龙虾,因价钱较平,故广为食店采用。
新西兰龙虾,又名火山龙虾,与澳洲龙虾相差不远。
葡萄牙龙虾又名玫瑰龙,色泽粉红,壳颇软。
南非龙虾,头大肉少,价钱平。
美洲龙虾,全身嫣红,头上有两只尖角,肉虽丰厚,但味淡,头细肉厚,壳薄,耐养。
波士顿大龙虾的清洗及做法
黑虎虾
〰 生活在天然海域,各大斑纹艳,是虾青素之
口感:Q弹鲜嫩
烹饪:吃的时候注意去虾线,虾入锅时间不易太久,否则肉质会变老
阿根廷红虾
〰 野.生、海捕、生活在阿根廷南部低温纯净海域天然粉红色虾壳。
口感:细嫩,鲜美
烹饪:是上佳的刺身料理生食虾类也可清蒸、红烧、碳烤、椒盐等
北极虾
〰 因产自北冰洋和北大西洋海域得名,是纯.野.生冷水虾,捕捞出水后1~2小时煮熟迅速冷冻 没有二次污染,富含优质蛋白。
口感:特有的鲜咸口味
烹饪:解冻后在开水中焯过即可
对虾
〰 又称明虾,雌雄异体,成体雌虾大于雄虾,雌虾体色发灰青,雄虾体色发黄,生活于浅海含丰富的镁。
口感:鲜嫩
烹饪:红烧、油炸、碳烤、油焖等
九节虾
〰 多见于福建以南地区,有一深一浅的纹路,煮熟后有明显九节白色花纹,富含丰富的镁。
口感:清爽且富有弹性
烹饪:水煮、爆炒等
罗氏虾
〰 亦称白脚虾,马来西亚大虾,金钱虾等,集中生活在厄瓜多尔沿岸,体型肥大呈青褐色。
口感:肉质鲜美
烹饪:炒、焗、碳烤等
皮皮虾
〰 又叫爬虾、虾姑、濑尿虾等,全为海生,个头一般较大,含丰富的蛋白质。
口感:肥美多汁
烹饪:清蒸、爆炒、盐焗、碳烤等
小河虾
〰 生活在江河、湖泊、水库和池塘中是优质的淡水虾,体型细长,含蛋白质及微量元素。
口感:肉质细嫩
烹饪:炒、油炸等
小龙虾
〰 也称鳌虾、淡水小龙虾、红螯虾,生活在溪流和沼泽中,形似虾甲壳坚硬,含丰富蛋白质。
口感:肉质鲜美
烹饪:麻辣小龙虾、爆炒等
波士顿龙虾
〰 也叫美洲螯龙虾,生活在寒冷海域,有硕大且肉质丰厚的前鳌,高蛋白低脂肪。
口感:肉较嫩滑细致
烹饪:清蒸、盐焗等
波士顿龙虾其实不是真正意义上的龙虾,而是属于螯虾科。波士顿龙虾肉较嫩滑细致,它长得大脑壳,还有一对特大号钳子,钳子里和尾巴里全是肉,脑袋里深黄绿色的虾脑(肝胰腺)味道也非常浓郁,这个家伙的正式名叫“美洲海鳌虾”
每年这个季节都是波士顿龙虾肥美的时候,母的有仔,公的有膏。都异常鲜香,最主要的是它现在价格便宜,买一只庆祝一下顺便过过海鲜瘾。蒜蓉粉丝蒸波龙,是特别易操作的一道菜,既美味又喜庆。处理起来还有点需要注意的,下面扬妈和你一起来做
处理波士顿龙虾的事情就交给扬爸。鲜活的波士顿龙虾洗刷干净,用刀在头部正中戳下去,破坏它的神经中枢,减少龙虾的挣扎;用筷子捅尾巴下部正中,如果你仔细观察,是可以看到一个排泄口的,放掉血液和组织液,把波士顿龙虾的大脑壳掰开,留着备用,我不喜欢把他切断,那样处理腮比较麻烦,而且这大脑壳一体摆盘也相当威武不是。
波士顿龙虾可食用的部分是非常多的,不可食用的只有下边四样,虾线,就是波士顿龙虾的肠子,劈开龙虾的身体的时候就可以看到,取出来即可;波士顿龙虾的胃,就是右边那个白色的部分,在它的大脑壳的里面靠前那部分,揪出来就可以;中间黄色的毛毛状的东西是波士顿龙虾的腮,在大脑壳下面,龙虾主要靠鳃来过滤,有害物质都集中于鳃和体表,也是不能吃的;最左边是波士顿龙虾嘴的部分,这个部分是一点肉也没有的,就直接剪掉不要了。
割断虾头和虾尾的连接,将龙虾头尾分开,头部下面小腿的部分也很有肉,也切开分为几部分,身体部分一切两半就可以了,很简单。切块不切块随意,我喜欢一口一大块肉,就没切。龙虾大钳用刀背敲碎,方便入味,也方便后期食用。龙虾各部位肉肉拌少许料酒,姜汁去腥。
波士顿龙虾成品更漂亮的小技巧:切开后的龙虾肉再用清水洗一下,进一步去掉血液和组织液,,这样处理过的龙虾肉成熟以后会更白净。
泡好的粉丝铺在盘底,我铺了满满一大盘,有两个原因,第一个原因,龙虾不够吃可以吃点粉丝,第二个原因,粉丝吸饱了龙虾肉汁和蒜蓉香,是整个菜品的精华所在。依次按你喜欢的方式去摆放,我喜欢摆成这样酷酷的样子,张牙舞爪是龙虾本来应该有的样子。
炒制蒜蓉酱,我准备了一大把蒜蓉粒,还切了点黄椒配色,锅里放点植物油,再倒入蒜蓉,慢慢用小火炒,放蚝油,生抽,白糖、盐调味,这样就可以香香的配龙虾了,炒到蒜蓉稍稍变黄色,就快点关火。
蒸锅是放不下这个大家伙了,把它放在炒锅里,抹上刚刚炒好的蒜蓉酱,就可以动手蒸制了。蒸制时间在有讲究的,我摆在锅里是为了拍个照片,不能冷水下锅,不能冷水下锅,不能冷水下锅,重要的事情说三遍。一般来讲,一斤左右的波士顿龙虾是十五分钟左右,水开上锅,这样口感才更好。
虾肉是超过大多数肉类的存在,低脂健康,口感Q弹嫩滑,海鲜最重要的是食材的新鲜,只要鲜活,质量到位,味道就不会差到哪里去。出锅撒一把小葱花,就是点睛之笔,我就不泼油了,这种清淡天然口感才是海边土著人最喜欢的。
扬妈今天分享的蒜蓉粉丝蒸龙虾的做法,每天都分享一道你也能做好的美食。
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