原材料:
羊头肉800克。
辅材:
羊肺50克、羊凉拌鸡(肠子)50克、羊心50克、羊头肉50克、香莱100克。
调味品:
小葱60克、姜30克、蒜头(白皮)50克、盐15克、鸡精3克、白胡椒粉1克、米酒25克、醋15克
作法:
1、把羊肺支气管灌进冷水,水冲使肺内污液倒入,反复数次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深层次一半。挤压液水,自来水冲一下,入锅“**”,烧开,去血沫,清洗,切割成4公分长、2.5公分宽的长格子,再下锅煮十多分钟,用清小水泡上备用
2、将羊肠子、羊头肉放盐**,去**及肚油残渣等,放进沸水锅中煮十多分钟,羊头肉刮掉白液,将羊肠切割成2公分长的段,羊头肉切割成3公分长、2公分宽的块羊心割开,除掉血污,下锅煮十多分钟,捞起来切成片羊头去除毛,入沸水锅煮10分钟捞起来,去尽颅骨,拆下来羊脸、舌、耳朵里面,羊头肉切割成5公分长、2.5公分宽的块,耳朵里面、羊舌切片状
3、将各种各样羊肉、葱结20克(系结)、生姜25克(切成片)等放到砂锅内,加冷水煮沸,去白沫子,加米酒,盖上用文火焖烧3钟头,去姜、葱,放盐、白胡椒粉、葱段40克(鲜切花)、生姜沫5克(切末)、蒜末、香莱末等,端锅上菜。
特点:
此菜用羊肉做成,料汁羊肉软烂香醇,味道浓鲜,冬季汤类,宴会佳品。
羊肉杂汤的做法窍门
可以做清爽的凉菜拌羊肚丝。准备食材:羊肚200克,胡萝卜60克,朝天椒50克,食盐,醋,蒜,调和油适量。具体步骤如下:
1、把羊肚洗净切成细丝状,放在一旁备用;
2、胡萝卜、尖椒切丝 ,蒜、香菜切末,放在一旁备用;
3、锅中加一点油及蒜将羊肚煸一下;
4、然后浇点醋使其喷出醋的香味;
5、将羊肚丝盛到一个大碗里;
6、将切好的菜丝、香菜、蒜末、盐、酱油加入;
7、均匀地搅拌好之后放置十分钟,就做好了。
羊杂汤简单做法与步骤
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1、先将所有生羊杂冲洗干净,放入大锅中用热水汆烫煮出来的水会有很多浮沫附着在羊杂上,要用冷水不断冲洗干净。
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2、将清洗好的羊杂放入大锅中,倒入的清水没过羊杂10厘米,加入花椒、鲜姜和盐,中火煮开煮开后调成中火,继续煮35分钟,待筷子能轻松插入羊杂即可关火羊杂出锅后一定要洗去杂物,用冰水浸泡。
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3、将羊肚切成4-5厘米的丝,羊肠切段,心,肝,肺切成小片备用锅内放入一点胡麻油,将羊杂全部放入,慢火炒出香味出油,养肝易熟烂,所以最后再放随后加入花椒面,干姜面或姜丝炒出香味。
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4、将羊肉切成块,葱头切丝,放入猪油炒至微黄,加入羊肉、大蒜末、辣椒粉、香叶、茴香籽,高火5分钟,加水中火15分钟煮沸。
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5、放入20克的土豆条一起翻炒,随后加入清水没过羊杂,煮至沸腾将所有食材和汤一起倒入煲汤锅,用中火熬煮50-60分钟,土豆条酥烂,羊杂熟软即可加盐调味出锅。
小贴士
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羊杂汤以羊杂配以多种佐料制作而成,选料精细,厨艺独特,味清香而纯厚,汤脂肥而不腻,营养丰富,易于消化吸收,食用后回味无穷。
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饮食的特点不但要营养丰富,更主要的是简单易做。羊杂汤作为一道倍受青睐的家常菜,每家的做法相似却又不尽相同,想要简单易做就试试以上的方法吧!
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