茶树菇干锅鸡
材料：
鸡、茶树菇、芹菜、土豆、青椒、生姜、糖、水、油、生抽、香醋、蒜、大葱、老抽、盐
制作过程:
1. 准备材料
2. 鸡肉切块，茶树菇、芹菜切段，土豆切条，青椒切块，大葱切片，蒜切粒
3. 鸡肉焯水，然后温水洗去表面浮沫
4. 起油锅，放入姜片和葱
5. 加糖，放入鸡块煸炒
6. 倒入生抽老抽香醋和水混合的酱汁
7. 大火炒至沸腾
8. 炒到锅底没有什么酱汁时盛出
9. 锅不用洗，加入油继续大火烧
10. 放入蒜和土豆，炒香
11. 放入茶树菇
12. 放入芹菜
13. 加入青椒
14. 翻炒均匀
15. 加入鸡块，翻炒均匀。
16. 淋入水，盖盖焖烧5分钟
17. 锅底烧干即可出锅
干煸茶树菇
材料：
茶树菇、小红辣椒、葱、蒜、大料、小茴香、老抽、盐、糖、料酒
制作过程:
1. 葱蒜切末，小红辣椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净
2. 锅内放油煸香葱蒜末，放入小红辣椒煸炒出香味
3. 放入洗净去蒂的茶树菇
4. 煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和白糖
5. 继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可
茶树菇干的做法
茶树菇的家常吃法如下
1、将鸡宰净，去毛、头、爪及肠杂。
2、干茶树菇泡水，洗净。
3、茶树菇放入鸡肚内，放入锅内，加水浸过鸡，温水煲2小时左右。
4、加入盐、味精等调味料，吃肉饮汤。
干茶树菇最简单做法
新鲜的茶树菇有着一种特殊的气味，很多人都接受不了。但是它高蛋白、低糖低脂肪、以及脆爽的口感，还是吸引了不少人的青睐。最适合的制作方式恐怕就是重口味的干煸了，因为大量的辣椒与花椒，能压制住那种特殊的气味；麻辣而脆爽的口感绝对能让你在夏季大快朵颐。
材料
主料：茶树菇150g、肉片100g；
辅料：茶油适量、盐适量、葱花适量、干辣椒适量、八角少量、花椒适量、老抽适量、红椒少量、青椒适量
干煸茶树菇
1准备好所有的材料：茶树菇、肉片、干辣椒、花椒、生姜、蒜瓣、红椒、青椒和八角
2锅内油烧热，小火下姜片和蒜瓣。
3爆出香味后，干辣椒和花椒八角入锅翻炒
4爆出明显的花椒香味后，放入肉片大火翻炒。
5炒至肉片表面断生后放入切成段的茶树菇。
6翻炒后放盐。
7放老抽。
8放入高汤略焖煮。
9汤汁基本收干后放入红椒。
10待汤汁完全收干，撒入葱花出锅装盘。
小贴士
1 做这种干煸类的菜，茶油要比植物油让菜的效果好。
2 如果肉片能够是五花肉就更加完美了。
茶树菇营养丰富，在民间有“神菇”之称，且风味独特，清香浓郁，是大众喜爱的山珍之一。茶树菇是集高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌 。茶树菇盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。
在日常生活中，很多人特别喜欢吃茶树菇。茶树菇是非常好的菌类食物。不过茶树菇是干货，干货的菌类一般都是炖汤吃，如果是烫着吃或炒着吃，需提前进行泡发，如果没有进行泡发直接烫着吃肯定难以嚼动。但经常会有人发现茶树菇泡过之后做出来的还是很硬，下面小编就带大家看看茶树菇怎么泡才不硬。
第一步，先用剪刀把干茶树菇菌柄末端的硬蒂剪掉，因为这个硬蒂部分带有较多的泥沙，泡发以后也不容易洗净，而且无论泡多久都是硬硬的，口感不好并且不容易消化。
第二步，剪好的干茶树放在容器里，用清水把表面的浮尘冲洗干净。洗茶树菇，如果能在水下朝一个方向打转，能将它洗得更干净。
第三步，往容器中倒入60度左右的温水，注意是温水，冷水浸泡，需要的时间太长，有的人为了省事，直接用开水甚至是水煮的方式泡发，这样快是快了，茶树菇的香味也损失了一大半。水量以能淹没茶树菇为宜。
第四步，往容器中加入一勺白糖，搅至白糖融化。泡发茶树菇的时候加白糖是个秘诀，它能加快茶树菇的软化速度，缩短泡发时间，同时还能让茶树菇的味道更为鲜美。大约浸泡15到20分钟的时间，干茶树菇就被泡软了。
只要掌握了正确的泡发技巧，不需要提前泡发，开始做菜前泡上就好，可以算是现泡现吃。泡好之后把它冲洗干净就可以用来制作各种菜肴了。
1、干锅茶树菇
干锅茶树菇口味浓郁鲜香，香辣适口，是许多人的心头好。干茶树菇经过泡发后，质感更好，咀嚼起来很令人回味。茶树菇经过事先煸炒，再用辣椒调味，香气更加浓郁。茶树菇里如果能配上一些五花肉片，让它吸收里面的油脂，不知不觉中，就增添了不少醇厚的色彩。茶树菇的鲜味和五花肉的香味结合，好吃又下饭。
用料：茶树菇适量、干辣椒适量、五花肉半斤、青红椒各半根、大蒜4瓣、姜2片、香葱4根、蒸鱼豉油一大勺、盐适量、酱油适量、料酒适量、白糖1茶匙
做法：
1、干茶树菇用温水泡发，剪去蒂，剪成4厘米长的段，下入沸水锅中汆一水捞出。
2、五花肉切薄片；干辣椒切段；青红椒切丝；大蒜、生姜切片，葱切段。
3、锅置旺火上，放入植物油，六成热时，放入五花肉，小火将煸至吐油，肥肉部分成透明色，将五花肉拔至锅的一边，放入干辣椒段，葱段，姜片，蒜片，烹入2汤匙料酒。
4、等锅内飘出香料的味道时，改中火，放入1汤匙老抽，100毫升高汤或清水，加入1汤匙蒸鱼豉油，1茶匙白糖，烧开以后，加入茶树菇，继续炒约3分，加入青红椒略炒即可起锅。
2、茶树菇炖鸡
茶树菇吃起来很香，很有嚼头，尤其与鸡肉搭配，味道鲜美，香味扑鼻。茶树菇富含植物纤维，饱吸鸡油，因此此汤口感清爽，并没有一般鸡汤的肥腻。做茶树菇炖鸡的时候，一般不放大料之类的提味品，鸡和茶树菇本身的鲜香就很浓郁了，加了大料之类的调味品，反而感觉不鲜美了。
原料： 小鸡一只、干茶树菇一碗、红枣、姜片、盐、白胡椒粉和葱花适量
做法：
1、将干茶树菇去蒂，以清水洗净，再用温水浸泡20分钟泡软后切成段。 在做干茶树菇炖鸡时，一定要在泡发清洗干茶树菇时细心多漂洗几遍，以免茶树菇中带沙影响口感。
2、将草鸡一只洗净切成块，汆水至无血水即可捞起，汆烫好的鸡肉用流动的水洗去浮沫，这个步骤很重要，关系到能否煲出清爽鸡汤。
3、红枣洗净，葱切段，姜切片；煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，最后撒入盐、白胡椒粉和葱花即可。
3、茶树菇排骨汤
大家都说女人是水做的，平日里不管是什么季节都应该多喝水，多喝汤，这道茶树菇排骨汤，呈现出清澈的棕褐色，且不油腻，汤汁牢牢锁住了两者融合的味道，浓郁鲜美，滋润着味蕾，令人齿颊留香。
材料：
排骨500克，茶树菇（干）50克，生姜一块
做法：
1、排骨飞水后，冲洗干净浮沫；生姜切片；
2、茶树菇用水浸泡至软后切去根部，清洗干净；
3、全部材料放进汤锅，加入10碗清水；
4、大火煮开后转中小火煲2个小时，放盐调味即可。
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