厦门酱油水煮鱼 ,因为风味人间,让更多外地人了解到这道厦门人的家常菜。俗话说:“靠山吃山,靠海吃海”,厦门这样一个渔村,很多人都是靠海养活一家人、发财致富。
厦门酱油水,小时候第一次去厦门 旅游 时,到了当地吃的第一顿饭就有这道酱油水。吃的时候,我就在想,和我家平时煮红三鱼味道简直是一样啊,而这道酱油水煮杂鱼,也和我们煮杂鱼煲一样都是新鲜的海杂鱼。
回家后,我查了一些书籍,问了教书的捞先生,才知道潮汕和福建在习俗和饮食,甚至语言有的也相似。因为潮汕的祖先其实很多是来自福建,但是,年代久远,加上潮汕人的族群自我认同很强,所以两个地区各自发展各具特色的状态,闽南人在说自己的文化的时候也把潮汕文化包括在内。
首富李嘉诚先生也曾说过:“我们祖先有几代在福建莆田居住生活过,我可以说是半个福建人。”因为南宋末年,逃避战乱,十几万福建莆田人开始移民到潮州汕头。
一道儿时吃过的厦门酱油水,也让我了解了到了这些。在汕头一些地区其实也有这样的做法,不过,汕头更为人知的还是杂鱼煲、杂鱼鼎。对于沿海的当地人来说,每天的海产品都是不可或缺,小鱼小虾小贝就是最大众的家常味。
杂鱼煲最开始是这样的,海边的渔民打渔回来,大的、卖相好的不舍得吃,都拿去卖了,剩下的各种小鱼,或数量较少的鱼类为了海上方便,就混合在一锅里同煮,俗称杂鱼。这样的情况对于厦门的渔民来说也是一样的,没有太多的佐料,最简单、最原汁原味的一道家常菜肴。
时间长了,越来越多人发现这样的做法鲜美异常,营养也更丰富,而且价钱还很便宜,就这样推广开来。杂鱼煲没有规定用哪些鱼,一般都是按自己喜好,购买方便选择即可,只有一个最要求就是新鲜。剥皮鱼、沙尖鱼、黄立鱼、马头鱼、小黄花鱼等,这几种都很多人喜欢。
潮汕杂鱼煲我们加的配料很简单,就是加上生姜、蒜头、普宁豆酱、潮汕本地芹菜。而厦门酱油水煮杂鱼,虽然各家都有自己的味道,但做法大同小异,主要材料是海鱼,然后就是酱油水,颜色不能深,又不能太淡,咸甜要正好。
杂鱼是我最爱,今天买了一些鱼,晚上煮潮汕杂鱼煲,中午和娃娃吃饭,她爱吃黄花鱼,于是煮了这道厦门酱油水黄花鱼。不需要味精,不需要盐,几分钟就是一道鲜美到让人觉得幸福温暖的菜。
【材料】:
黄花鱼、酱油水、糖、水、姜、蒜、辣椒干、青蒜苗
准备工作:新鲜的海鱼洗干净沥干,蒜头切片、生姜切片,青蒜苗或者芹菜洗干净切小段
【做法】:
1.锅烧热,倒入油,把蒜片、生姜片、辣椒干,中小火炒香。
2.烹入酱油,加入少许白糖,煮开。
3.放入黄花鱼或者其他海鱼,加入热水,水不用完全没过鱼。酱油水煮鱼有的人喜欢煎一下鱼,我则比较喜欢直接煮,肉质更嫩更鲜。
4.煮几分钟后给鱼翻个面(视鱼的大小),快熟时放入青蒜苗段,煮至断生即可出锅。
【小贴士】:
1.酱油我个人喜好*邦或者*极鲜,因为酱油的味道也很重要,才特意提出,不是广告哈,所以打上星号。
2.盐、味精都不需要再放了,海鱼本身自带淡淡的咸味,酱油也是咸的,所以不要再加盐!
3.海鱼可以选择各种小杂鱼,也可以用鱿鱼、蛤蜊、黄花鱼等单独一种,最重要的是新鲜。淡水鱼当然也可以煮,但是这就不是厦门风味、潮汕风味。
酱油鱼怎么腌
主料
小海鱼
3条
辅料
油适量
蒜苗适量
酱油适量
姜适量
酱油鱼的做法
1
先清理好鱼。
2
蒜苗切细长条。
3
姜切块。
4
热锅,下油,下姜爆香。
5
加点水。
6
加点酱油。
7
烧开后,加入鱼。
8
盖上锅盖,大约五分钟。
9
收汁时,加点蒜苗。
10
原汁原味的酱油鱼出锅了。
小贴士
1.喜欢辣的朋友,也可以加点辣椒。
酱油鱼怎么做好吃
酱油鱼怎么腌?
在鱼的表面刷上酱油
酱油鱼的做法
食材
杂鱼 400克
辣椒 2根
姜 少量
蒜叶 一把
酱油 4大勺
盐 质量
糖 半勺
料酒 一勺
方法/步骤
首先将鱼清洗干净,去鳞片处理好,沥干水分。
然后在鱼表面均匀地涂抹上盐,腌制10分钟左右。
起锅烧油,将鱼放进去,煎至两面金黄时盛出。
油锅中继续放入辣椒丝和姜丝爆香,接着倒入酱油、开水、白糖,然后把鱼倒入,不要翻炒。
记着全程要开大火,然后淋上一勺料酒,快起锅前趁热撒上一把蒜叶,这样酱油鱼就做好了。
食材明细
小鱼
适量
酱油
适量
生姜
适量
咸鲜
口味
煮
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
酱油鱼的做法步骤
酱油鱼的做法步骤:1 1刮掉鱼身上的鱼鳞,然后,在鱼肚子上切一刀,去掉里面的内脏。清洗干净。
酱油鱼的做法步骤:2 2锅里面放2勺酱油,几片姜片,少许水。大火烧。
酱油鱼的做法步骤:3 3大火把酱油烧开。
酱油鱼的做法步骤:4 4酱油水烧开后,把鱼放进去烧,尽量让鱼都接触到酱油。(为什么不水多放点呢?水放多了,酱油被稀释不好入味。酱油多了,太咸了。)
酱油鱼的做法步骤:5 5大火烧开后,端起锅,稍微晃动下,让鱼更均匀的接触酱油水。然后盖上锅盖,转中小火烧15分钟。
酱油鱼的做法步骤:6 615分钟后,酱油水少了很多了,如果你想更咸,可以打开锅盖,大火收汁。我们喜欢留少许酱油水,可以边吃鱼肉边沾下。
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