说起五花肉，大家一定会先想起红烧肉的做法。红烧肉，每个地方都有自己独特的做法，主要以三层肉为主，表面油亮有光泽，吃起来香甜松软，肥而不腻，入口即化。除了红烧五花肉以外，我还喜欢另一种五花肉的做法，它的口感跟红烧肉有得一比。今天就分享一道五花肉美味的做法。
不想吃红烧的五花肉可以试试这道做法，简单上锅蒸一蒸，出锅下饭又解馋，特别的香。做法步骤相对简单，难点难在一些细节上。这道五花肉的做法大家应该也听说过，叫粉蒸肉，吃着软糯清香，酥软入味，红白相间，肥而不腻的肉，入口即化。底部再搭配上解腻的配菜，经过长时间的蒸制，配菜也达到了菜汁合一，配菜裹上浓郁的汤汁，吃着特别香。一般配菜都是用的薯类。我就比较喜欢吃红薯，用南瓜、土豆等都可以。
主要材料需要五花肉跟打底配菜，还有最重要的一种配料就是“蒸肉粉”。我曾经自制过，材料使用糯米，干燥的时候磨成颗粒，然后加入一条香料，最后跟五花肉混合再上锅蒸，吃着也是糯糯的，但是不细腻，略粗糙。自制的虽然无添加天然一点，但是太繁杂了，还是买的方便。感兴趣的朋友可以收藏起来，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
600克五花肉，70克五香蒸肉粉，盐，胡椒粉，生抽，蚝油，生姜，料酒，清水，适量熟油。
【制作步骤】
1.开火把锅烧热，把五花肉皮朝下，烧一烧皮，可以去除异味和毛孔里面的杂质。烧到表面焦黄就可以了。用刀刮洗掉猪皮表面的杂质，再用水冲洗感觉。
2.用刀切成长度10厘米左右，厚度0.8厘米左右的肉片。
3.五花肉片放入碗中，加入适量盐，适量胡椒粉，适量生抽，适量蚝油，抓拌均匀放一边。
4.生姜切成丝，放入碗中，加入料酒，少许清水，搅拌均匀。
5.姜丝水少量多次地加入到五花肉片中，每加一次就抓匀，让五花肉充分吸收水分。
6.像这样就可以了，放一边腌制20分钟。
7.一根红薯去皮，对半切开，再切成块备用。
8.腌制时间到后，加入五香蒸肉粉，抓拌均匀，让每片肉都裹上肉粉。最后再加入适量熟油，抓拌均匀即可。这个熟油是肉片蒸出来油亮有光泽的关键，不要忽略了。熟油就是煮开过的油。
9.准备一个碗，猪皮朝下，一片片摆入碗中。
10.最后把红薯块铺上去，有其他喜欢的配菜都可以用。比如土豆、香芋、南瓜等。
11.开水上锅，转中小火，蒸一个半小时即可。最少不低于一个小时。
12.取出来，面上扣个盘子，把它倒扣过来。再撒点葱花点缀一下即可。
小贴士：
1.五香蒸肉粉在超市或者某宝都能购买到，有喜欢其他口味的可以换哦！
2.蒸到时候水量一定要足。时间太长了，一不小心忘了，锅就坏了。
秘制红烧肉的做法
准备食材
主材：五花肉、干豆腐、干腐竹、生抽、蚝油
辅材：香叶、桂皮、花椒、八角、冰糖
制作步骤
1、将五花肉切成厚厚的薄片。
2、锅中倒水，凉水放入五花肉。
3、放入葱段、姜片，倒入料酒去腥。
4、煮开后用勺子撇去浮沫，再煮两分钟。
5、煮好后捞出，放入清水中清洗干净，洗去表面的浮沫。
6、捞出控干放入碗中，调味。
7、倒入料酒、生抽、一勺蚝油。
8、用手抓拌均匀，腌制15分钟。
9、碗中放入干腐竹，倒入一勺淀粉，一勺糖。
10、再倒入温水，水的高度超过腐竹，浸泡半个小时。加入白糖和淀粉可以加速腐竹的泡发。
11、准备干豆腐，折起来，切宽一点的条状。
12、将干豆腐条打成结，装盘备用。
13、砂锅中放入切好的葱段、姜片。
14、将腌制好的五花肉倒进砂锅内。
15、再加入香叶、桂皮、花椒、八角、冰糖。
16、倒入一包红烧料。
17、加入一勺盐，倒入啤酒，使啤酒没过五花肉。盖好盖子开小火炖40分钟。
18、40分钟后放入泡好的腐竹和干豆皮，搅拌均匀后盖好盖子继续小火炖10分钟。
19、小火炖10分钟后开锅，再撒入葱花，就可以出锅啦。
20、这样做出来的五花肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴，里面的豆皮和腐竹也吸足了汤汁，非常的入味。
五花肉的六种做法
秘制红烧肉做法如下：
第1步、准备好其他需要下锅的辅助材料。
第2步、将五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
第3步、将切好的五花肉冷水下锅，加入姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
第4步、将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
第5步、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出五花肉，锅中的油不要倒掉。
第6步、继续小火，使用步骤5中的炒出来的猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
第8步、加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒，爆香。
第9步、倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
第10步、加入适量清水，完全没过五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
第11步、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
第12步、汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
秘制卤五花肉的做法
把子肉
把子肉属于鲁菜，主要食材五花肉，口味香，工艺炖，中级难度。
原 料:
带皮五花肉、葱姜。甜面酱、酱油、白糖、料酒、盐。
特 色:
把子肉——无油无烟不炝锅。
操 作:
1、先看看原材料：原料极其简单。
2、肉洗净后，要特别处理一下肉皮上的油泥和猪毛。
3、切成5毫米厚的长片。
4、在容器内，加入甜面酱、白糖、料酒、酱油、盐，将肉片抓匀腌制，盖上保鲜膜，腌制一夜冷藏。
5、用一只铸铁锅，一层肉片，一层葱姜的码制。码好的肉片造型。
6、将容器内剩余的腌汁，倒入锅中，再补充清水，超过肉片1-2厘米。
7、锅中水烧开后，即可转入最小火，盖盖，炖制2.5个小时。
8、关火后，再焖制2小时。
9、享受美味吧！
黑蒜焖五花肉
黑蒜焖五花肉属于家常菜谱，主要食材五花肉、蒜，口味酱香，工艺焖，中级难度。
原 料:
五花肉500g、黑蒜一个、蒜头8-9瓣。酱料：叉烧酱、柱候酱、蚝油、面豉酱等。
特 色:
肥猪肉也有属于它的闪亮点——黑蒜五花肉。
操 作:
1、将菜心梗在油盐水里出水备用。
2、用蒜头爆过，先加入比较肥的猪肉榨点油。
3、然后把所有的肉倒入锅里爆，报到感觉五花肉的油都逐渐的渗出来了，原本顽固的脂肪都慢慢的走出来，和酱汁合二为一，而五花肉里的肉也变得香松酥了。
4、盏酒，然后盏水焖多15分钟，然后在用生粉水勾芡即可。
5、猪肉也有很多的闪亮点，在黑蒜和自制酱料的烘托下大放异彩，自制酱料的味道恰到好处，浓缩了所有家的味道进去，很好送饭。
贴士：1、黑蒜（blackgarlic），又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90天，通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了。经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。
2、不过对于我来说，最重要的是好吃：黑蒜是没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。
3、黑蒜是可以直接吃，我最喜欢坐在电脑前剥来吃，不过家里的男人们仿佛都不喜欢直接去吃黑蒜，所以只能要么煲汤，要么就偷偷的加到食材里边，今天做的黑蒜焖五花肉就是其中一个做法：将黑蒜磨烂，然后加到五花肉里，加入一匙羹的叉烧酱，半匙羹柱候酱，半匙羹蚝油，还有半匙羹面豉酱，加1/2茶匙盐，少许麻油腌，在冰箱里放过夜（我很庆幸我是广州人，广州人做菜会放很多很多五花八门的酱料，有些邻居老是说我做菜放的酱太复杂了，不过这是我的习惯，也是我要让家里先生吃到在外面吃不到的'味道的方法，当然大家也可以根据自己的习惯调属于自己的味道，做菜是很中庸的，只要咸味够就好了。通常放过夜来腌肉都是家庭煮妇才会做的，如果不够时间，可以腌1-2个小时，不过入味程度就不及过夜了。腌过夜的肉，颜色都特别的诱人的）。
荔芋扣肉
荔芋扣肉属于其他菜系，主要食材五花肉、芋头，口味香，工艺蒸，高级难度。
原 料:
五花肉、荔浦芋头、西兰花、姜片、小葱末、蜂蜜、白酒、腐乳汁、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、油盐。
特 色:
香浓绵软美味的“荔芋扣肉”。
操 作:
1、将五花肉切成等长的条，下入冷中煮，同时加入几片姜和少许高度白酒一起煮。
2、煮至筷子很容易插入进去后拿出来。
3、用叉子在肉皮表面叉些小孔。
4、趁热在表皮上刷层蜂蜜和少许盐。
5、烧锅油，油六七成热时将表皮朝下放入里面炸至金黄后捞出。
6、再将切成同样大小块的荔浦芋头也放入里面去炸。
7、将五花肉和荔浦芋头都炸至金黄后捞出。
8、将切片的五花肉和芋头块中放入腐乳汁、生抽、料酒、姜末、白糖、胡椒粉和适量盐，拌均匀后腌制一下。
9、腌制好的肉片和芋头片相隔，并且肉片朝下码放好在碗中，再将腌制的汤汁也倒入里面。
10、摆放好的芋头扣肉放入高压锅中，上面扣上一个盘，气阀叫后转小火20分钟。
11、西兰花放入盐和几滴油的开水中焯一下。
12、将蒸好的芋投扣肉倒扣在盘子中，四周都围上焯好的西兰花，表面上撒些小葱末。
13、热气腾腾上桌了。
贴士：1、选用肥瘦相间的五花肉，先焯煮一下，控干水分后用叉子在猪皮表面扎些小孔，并涂抹一层蜂蜜（或者是酱油上色），再猪皮先朝下面开始炸，这样是给五花肉表皮上色并去除油分，炸至金黄即可。
2、荔浦芋头切成五花肉块同样的大小也放入油锅中炸至表面金黄，这样蒸出来的味道更香。
3、五花肉凉后切片后，与芋头片同时加入腐乳汁、生抽、料酒等原料腌制一下。
4、腌好的肉片与芋头片间隔的码好，五花肉表皮朝下，连同腌制的料汁一起倒入碗中，高压锅蒸上25分钟，倒扣后将四周围上焯过水的西兰花。
5、这道当地的名菜，它是以闻名全国的荔浦芋头夹扣肉蒸熟而成的。广西荔浦特产的荔蒲芋头，它个头大，剖开芋头可见芋肉布满细小红筋，类似槟榔花纹。它营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效，是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。
6、而用荔浦芋头和五花猪肉做成扣肉，精选的肥瘦相间的五花肉入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，用叉子在肉皮上扎刺密孔，以少量精盐和蜜糖涂抹在肉皮上，入油锅炸至肉皮至呈金黄时取出；同时也将荔浦芋头切成同样大小厚度的片下锅炸至；炸好的肉片与芋头片用南乳、盐、酱油、白糖、胡椒粉拌匀稍腌入味。腌制好后将芋头片逐一夹在肉片之间，肉片朝下的放入蒸碗中，加入腌制的调味酱料，上笼蒸至肉酥时取出，反扣在盘中，取出扣碗即成。
7、这道菜虽有点繁复，先煮后炸最后蒸，但是只有经过这些步骤方能达到外皮酥松，色泽绛红，肉质松软，浓香四溢，肥而不腻。吃的时候也有讲究，如果只单夹肉或者芋头吃是不对的，而要芋头和扣肉成双入口，这样吃起来，才会感觉肉中有芋味，芋中有肉味，相辅相成，相得益彰。
芝麻酱汁红烧肉
芝麻酱汁红烧肉属于私房菜谱，主要食材五花肉、芝麻，口味酱香，工艺烧，中级难度。
原 料:
带皮五花肉500g、葱、姜、蒜、八角、山楂、陈皮、干红辣椒。红糖50g、料酒5ml、红烧酱油8ml、味极鲜酱油5ml、芝麻酱汁30ml、盐3g。
特 色:
私房秘制，家庭简易升级版红烧肉——芝麻酱汁红烧肉。
操 作:
准备：
1、五花肉切2厘米见方的块儿。
2、芝麻酱温水调开。
做法：
1、五花肉冷水下锅焯水，煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。
2、起油锅，倒入少量的油。
3、放入五花肉小火慢煸，煸至金黄色捞出。
4、锅内留底油放入葱姜蒜、八角、干红辣椒炒香。
5、放入红糖炒匀，放入五花肉炒至上色。
6、倒入料酒、红烧酱油、味极鲜酱油，陈皮和山楂，后倒入开水，水莫过食材即可。
7、盖盖开锅后转中小火慢炖30分钟。
8、开大火收汁，倒入调好的芝麻酱汁，撒入盐炒匀即可。
贴士：1、五花肉自己在家做不用切的太大，切太大油煸时会比较费时间，切2厘米见方即可。
2、五花肉要先焯水，去除杂质的同时也可以去掉一部分油脂。
3、起油锅煸五花肉时要少放油，用仅有的一点油把五花肉中多余的油分煸出来，减少油脂的摄入量，还能使红烧出来的五花肉肥而不腻。
4、红烧肉一般用的是白糖或者冰糖，这道红烧肉用的是红糖，红糖营养价值比白糖、冰糖要高，而且用红糖烧出的菜颜色更加红亮有食欲。
5、这道红烧肉还用到了陈皮和山楂，陈皮和山楂有去除腥味的作用，还可以增香，山楂可以加速肉质软烂，缩短了烹饪的时间。
6、芝麻酱汁要最后加，炒匀后立马关火，不要倒太多，薄薄的一层即可，添加了芝麻酱汁的红烧肉更多了些芝麻酱香，味道又香浓了很多，味道超棒。
儿童版红烧肉
儿童版红烧肉属于宝宝/儿童，主要食材五花肉，口味香，工艺烧，中级难度。
原 料:
五花肉600g、老抽15g、大头青100g、姜3片、葱3段、冰糖30g、盐6g、水800ml、米饭150g、花椒、八角、桂皮、海苔适量。
特 色:
捷赛自动烹饪锅——儿童版红烧肉。
操 作:
1、准备好食材。
2、五花肉切成稍大的方块。
3、锅里烧沸水将肉块汆汤3分钟用清水洗净。
4、锅内放上所有调料和5克盐。
5、加800ml水。
6、放上处理好的肉块。
7、盖上锅盖开启红烧肉功能。
8、等到程序结束听到提示音即可开锅拌匀盛出。
9、锅里加水和1克盐，启动煮面条程序，将青菜焯熟。
10、焯青菜的空挡用保鲜膜包住米饭团出小狗的各个部件。
11、红烧肉和大头青放在盘子中，上面摆上小狗。
12、海苔剪出眼睛、嘴巴等。
13、粘在小狗脸上即可，用点果酱点个红脸蛋。
贴士：用自动烹饪锅做红烧肉按照食谱上的量比较好，肉的量如果比菜谱上减少了，水的量一定不能减，没有冰糖可以用白糖代替，如果没有老抽用的酱油或者生抽，酱油的比例要加大，同时减少相应的水量。
老干妈回锅肉
老干妈回锅肉属于川菜，主要食材五花肉，口味辣，工艺炒，中级难度。
原 料:
五花肉1块500克、青蒜一小把（阿苏没买到、用蒜薹代替了）、老干妈豆豉香辣酱2大勺、糖2茶勺、酱油1汤勺、盐适量。
特 色:
懒人版老干妈回锅肉。
操 作:
1、将蒜薹切成小断，备用。
2、先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下，焯成8成熟即可捞出。
3、煮好的肉晾凉后片成5mm的片（肉片大小不限。但太小了不能卷起来，即不能太厚也不要太薄，厚了不好吃，薄了容易炒焦）。
4、在锅里加少量油，将葱姜末放入略微爆香，然后将肉片放入锅中小火煸炒，将肥肉中的油煸出去，煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可。
5、然后加入蒜薹炒熟，最好炒软一点。
6、加入老干妈香辣豆豉酱、糖，酱油和适量盐，翻炒均匀即可出锅。
贴士：1、炒回锅肉最好用青蒜，阿苏没买到采用蒜薹代替的，虽然味道也很好，但是比青蒜的还是略逊一筹。如果用青蒜，就最后再放免得炒软了。
2、煮五花肉的汤再加入萝卜可以煮成好喝的连锅烫，四川人都这么吃。
卤五花肉是一道美食，主要材料是五花肉、米酒等等。秘制卤五花肉的做法，我们来看看下文。
【秘制卤水配方大公开】
五花肉放入卤水汁中，加盖以小火煮20分钟，然后熄火焖10分钟即可。
大厨介绍，五花肉最能吸收卤水香味。
浸泡足够时间，入味到骨子里去，难得是清香隽永。
1、锅内注入1斤高汤，放入药材包（八角、陈皮、香叶、丁香、豆蔻）、干葱和沙姜片、洋葱，倒入冰糖5两、生抽3两、玫瑰露、老抽、盐各少许和1斤清鸡汤调匀。
2、加盖开大火煮至沸腾，改小火煲1小时，做成卤水汁。
3、五花肉洗净，放入卤水汁中，加入1/2杯料酒，加盖以小火煮20分钟，然后熄火焖10分钟即可。捞起摊凉切成片浇上卤水汁享用。
大厨教程
食材选购
1、制时放入豆蔻、陈皮、肉桂、丁香、等十多味药物，不但味美可口，还具有健胃、顺气、促进食欲之功能，这些调料，中药店有售。
烹饪技巧
1、大厨教路，洋葱、沙姜、干葱头、八角、陈皮、香叶、丁香、豆蔻先炒出香味再放入锅中卤制，是卤汁做得好味的关键。
2、卤水保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，卤制出的肉食风味越美。
3、如何保存卤汁：A、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅，尽量不要使用铝锅，以免产生化学变化。B、香料要捞出分开保存，捞出的香料装入密封袋放入冰箱冷藏即可。下回用卤汁的时候加些水、酱油，补充一些香料就行了。
以上就是关于五花肉不红烧了，教你秘制的做法，上锅一蒸，下饭又解馋，太香了全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
