莴笋是我们在日常烹饪中，比较常见的一种高钾低钠型蔬菜，虽然现在一年四季中都是可以吃到新鲜的莴笋，但是春季的莴笋，其口感更佳脆嫩，尤其是莴笋的叶子，也是非常鲜嫩，可以用来食用的。
而莴笋还是一种高营养低热量的蔬菜，每100克的莴笋中仅含有15千卡的热量，同时莴笋中含有丰富的维生素、钾、矿物质等营养物质，而且春季的莴笋，既经济又实惠，在我们当地，近几天的莴笋可以说都是按根卖，5块钱可以买到3根莴笋，而且个头都还不小。莴笋的叶子可以用来凉拌或是做成早餐饼吃，而莴笋的茎部，既可以用来凉拌，也可以用来小炒或是腌着吃，其口感脆嫩爽口，非常美味，在春季，在自身条件允许的情况下，可以适量的常吃一些莴笋，对身体也是很有好处的。
今天我就给大家分享3种莴笋的好吃做法，春天的莴笋正当季，既经济又实惠，美味又营养，喜欢的朋友可以收藏起来，做给家人吃，下面一起来看看我都是怎么做的吧。
【所需食材】： 猪里脊肉（也可以用鸡胸肉）、莴笋、胡萝卜、木耳、葱蒜、食用油、食盐、生抽、老抽、十三香、花椒粉、姜粉、香醋、白糖、淀粉、鸡汁
【制作步骤】：
①：把新鲜的猪里脊肉（或鸡胸肉）冲洗干净，切成细条，全部切好后，放到一个盘子里，放入适量的生抽、老抽、十三香、花椒粉、姜粉、鸡汁，再倒入少量的食用油，抓拌均匀，腌制10分钟。
②：准备一根新鲜的莴笋，削掉外皮后，切成均等粗细的细丝。
③：木耳提前用温水泡好，揪掉根部后多淘洗几遍，淘洗干净后，把木耳切成细丝。
④：再把红葱切成小段，大蒜切成片备用。
⑤：提前再把鱼香汁调好，准备一个空碗，放入3勺生抽、2勺香醋、1小勺食盐、1小勺白糖、3勺清水，1小勺淀粉，充分地搅拌均匀即可。
⑥：锅中倒入适量的食用油，油温5~7成热时，放入提前腌好的肉丝，快速地滑散，炒至肉丝断生变色后，盛出备用。
⑦：留少许油，放入切好的葱蒜，炒香后，先放入胡萝卜丝，翻炒几下。
⑧：再放入莴笋丝和木耳丝，翻炒至断生后，放入炒好的肉丝。
⑨：最后倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，再大火将汤汁收干即可出锅，好吃的家常鱼香莴笋肉丝就可以享用了，非常美味。
【所需食材】： 莴笋、小米椒、大蒜、姜片、食盐、生抽、香醋、冰糖
【制作步骤】：
①：准备几根新鲜的莴笋，把莴笋叶子摘掉，再用刀削掉外皮，削好后，把莴笋切成均等粗细的粗条。
②：全部切好后，放到一个盆里，撒上适量的食盐，翻拌均匀后，腌制上3小时以上，腌出莴笋中的水分。
③：腌好后，把腌出的水分倒掉，用清水淘洗几遍后挤干水分，再把莴笋条均匀的铺到案板上或是篦子上，把莴笋条上的水分晾干。
④：把晾好的莴笋条放到盆里，再放入切好的蒜片、姜片和小米椒，最后放入适量的冰糖（四五块即可）、生抽和香醋（各一大勺）。
⑤：用手抓拌均匀后，放到提前洗好并晾干水分的玻璃罐中，倒入料汁后，盖上盖子收紧，放到冰箱里，冷藏保存，差不多隔天就能吃了。
⑥：这样做的腌莴笋条，香辣脆爽，用来当下饭小菜是非常不错的。
【所需食材】： 莴笋叶、荞麦面粉、鸡蛋、食用油或橄榄油、食盐、十三香、花椒粉
【制作步骤】：
①：把摘下来的新鲜莴笋叶子，仔细地淘洗几遍，淘洗干净。
②：锅中水开后，滴入几滴食用油，放入适量的食盐，放入莴笋叶子后，翻搅几下，差不多焯水30秒就可以了。
③：焯好后，把莴笋叶子捞出到凉水盆里，再攥干水分，最后切成小段。
④：把切好的莴笋叶子放入容器中，再打入两个鸡蛋，放入适量的食盐，少量的十三香和花椒粉，充分地搅拌均匀。
⑤：最后分次放入适量的荞麦面粉，跟鸡蛋和莴笋叶子充分地搅拌均匀，莴笋叶鸡蛋荞麦面糊就调好了。
⑥：锅中倒入适量的食用油，油热后，舀入调好的面糊，可以用铲子稍微调整一下形状，先不要翻动。
⑦：等面糊定型凝固之后，再进行翻面，期间可以多翻几次面，避免煎糊了。
⑧：煎至两面金黄，用牙签扎一下中间，要是没有湿面糊粘在牙签上，就熟了，最后再切成小块儿，好吃的家常莴笋叶荞面鸡蛋饼就做好了，低脂又营养，非常适合春天食用。
家常素菜菜谱大全？
、白菜
这种白菜我们叫土白菜，绿油油的一大片，叶子很多，摘菜的时候是从外至内一层层薄菜的，每次只摘取外层就足够，里面的先放着，过几天嫩叶子也长好了，也就是一颗菜可以吃一季度啦，最外层的比较老，是给鸡鸭们吃的，人吃中层的。这种白菜不是那种卷心菜，看着有点像芥菜，其实是白菜；
2、芥菜
这才是芥菜，小号的芥菜，芥菜有点苦涩，直接吃有的人是不喜欢的。闽南拿它做芥菜饭，加点三层肉非常美味。这个芥菜正是季节，也是一层层由外向内摘菜的，种一颗就够吃了，为什么还种那么多呢？因为农村喜欢腌制芥菜，反季节或者蔬菜少的时候再拿出来吃，晒一晒就能放很久。
3、紫色莴笋
门口的紫色莴笋又大又肥，它并不是发黄发黑，这本身紫色叶子的，这也是莴笋的一种，就像紫甘蓝，带点紫，富含花青素。这种莴笋菜也是一层层吃的，下面先吃，种上几颗，就能吃一季度；
4、花菜
春节期间，花菜陆续成熟，一颗花菜苗只能长一个花菜，不像别的菜可以吃上一个季度，不过花菜一个比较大，能吃三两顿。而且花菜好吃，清炒、做汤、煮火锅都很不错，大家喜欢它。
5、生菜
门口的生菜刚被摘了一圈，看着比较少，但是比较嫩。一颗也是能持续生长，能吃一个季节的蔬菜。
6、木耳菜
木耳菜是这几年流行的新品种，吃起来有点黏液，心热解毒、润肠通便。这菜叶子看着很大，其实还是很嫩；
7、荷兰豆
荷兰豆不仅仅是豆子能吃，荷兰豆苗也是可以吃的，但是农村一般比较少吃，农村菜多，除了个别喜欢吃那个口味，不然几乎不吃。
8、枸杞叶
枸杞叶郁郁葱葱，本来是想种植放着生成枸杞的，但是等待比较漫长，而且比较难，想要自己的菜园收获枸杞有点困难，平时就摘点叶子煮汤，烫火锅，清热解毒，加瘦肉或者猪肝内脏煮汤，很不错；
9、萝卜
春节期间萝卜也很多，白萝卜胡萝卜都有，不过很快就要过了季节，田里的萝卜大部分已经拔起来了，因为再不出手放在田里的话，菠萝会变老，就不好吃了，要多吃不完，就晒成干，腌制萝卜了；
10、茼蒿
茼蒿也是应季菜。茼蒿也能一层层的吃，但是一般一颗一颗的摘，更嫩更好吃
有哪些「王炸级别」的春季美食，让你疯狂吹爆？
夏日天气炎热，人们更青睐于清淡爽口的小菜，素菜成了大家餐桌上必不可少的一道菜。我为大家推荐几道美味并且简单易学的素菜做法，让您每天不重样!
家常素菜菜谱一：炸蔬菜球
原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄***荸荠***10个、香菇五、六朵、小菠菜
做法：
1、豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。
2、马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。
3、将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。
4、放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
5、可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱。
心得：
1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。
2、菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其他蔬菜，如豆苗等。
3、要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。
家常素菜菜谱二：茄汁茭白
原料：新鲜茭白***如图***、玉米、碗豆、番茄酱
做法：
1、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片玉米煮熟剥粒
2、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒***随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑***。
3、茭白七、八成熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均匀裹上茭白后即可出锅。
家常素菜菜谱三：番茄豆腐干
原料：白豆腐干、番茄***西红柿***、绿菜椒
做法：
1、白豆腐干洗净，切成簿片，西红柿、绿菜椒切成块。
2、起锅热油，爆香姜丝，放入白豆腐乾，煎至两面金黄色，再放入绿菜椒，加少许清水翻炒，最后放入西红柿，加盐、蘑菇精调味，即可出锅
家常素菜菜谱四：春季杂锦菜
原料：白木耳、黑木耳、新鲜香菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜、百合
做法：
1、白、黑木耳用水浸透，滚水煮1分钟，洗净切块。
2、香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。
3、起锅热油，爆香姜末，放入荷兰豆、胡萝卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
4、加入新鲜香菇、草菇、百合炒匀，放盐、蘑菇精调味，即可。
家常素菜菜谱五：红烧豆泡
原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。
做法：
1***芹菜洗净、切小段红椒洗净、切小段油豆泡对切成两半香菇泡软、切丝生姜切丝
2***用少许热油爆香芹菜、红椒，并盛出
3***用热油先炒香菇丝、姜丝，起香味后加入1小匙糖，同时放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯***可用泡香菇的水***，烧入味
4***加入先前爆香的芹菜、红椒，快速拌匀，同时加入盐，勾芡即可。
家常素菜菜谱六：腰豆神仙豆腐
原料：神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜
做法：
1、开启袋装的神仙豆腐后，用水浸泡并冲洗2-3次，控干水分。
2、起锅热油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精，翻炒均匀后即可出锅，最后撒上香菜。
香椿自然是每个春季最有人气的食物。香椿树春季抽芽、夏季开花、秋冬结果，我们平时吃的香椿，其实就是椿芽。椿芽营养丰富，富含维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠等成分，中医也认为它有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
马兰头，在乡间路边、田野、山坡上都会广泛分布，每到春天很多人都会去采摘它最嫩的茎叶，带回家处理后食用，是一道非常好的绿色开胃野菜，味道鲜香爽口。马兰头最好的食用季节是清明前，俗话说“明前马兰菜中宝，明后马兰羊口草”。不在清明前吃一口马兰头，你都不懂春的鲜！
春笋在春季食物里当然值得一提再提，和许多菜都能完美搭配，怎么做都爽口好吃！从中医营养学的角度，春笋和冬笋是不一样的，冬笋是还在地下埋着，春笋已经冒出来了。所以冬笋肥厚、味道偏苦，是滋阴补肾的，冬笋烧猪肉是特别好的菜品；而春笋是开始冒尖的那种，是入肝的，可以把人体内在的阴寒湿浊之气透出来，所以春笋的做法可以是多和蔬菜搭配的，比如上文提到的马兰头春笋。
江南一带春笋最常见的做法是【腌笃鲜】，传说中的江南第一鲜。一味腌肉、一味鲜肉、慢慢炖煮，整锅汤里就是满满的鲜。
每年草莓最早的上市时间是在元旦前后，全国产地陆续上市时间可以从12月到次年四五月，所以春季还是吃草莓的好季节！而且春季的草莓价格比冬季会好很多，挑选品相好的牌子和品种，口感也还是很鲜甜的！
春卷，是中国民间节日的一种传统食品，尤其在南方尤为流行。像我们杭州，几乎家家户户春节期间都会吃春卷，也有些地方清明时节流行吃春卷。春卷里一般会包着韭菜、豆芽儿、胡萝卜、香干和猪肉等，各种馅儿裹上一层春卷皮儿炸得金黄，看着就要流口水啦。
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