答:一、做巧克力蛋糕需要的食材:
蛋清3个、蛋黄3个、牛奶60克、玉米油30克、低筋面粉55克、可可粉10克、砂糖45克、黑巧克力83克、牛奶60克、吉利丁片11克、雀巢淡奶油170克、砂糖15克、黑巧克力60克、雀巢淡奶油80克。
二、巧克力蛋糕的做法:
1、将牛奶和玉米油混合,打至乳白色。
2、加入3个蛋黄搅拌均匀。
3、筛入低粉和可可粉。
4、翻拌均匀成可可蛋黄糊。
5、将3个蛋白加入45克砂糖,用电动打蛋器打至起小尖勾。
6、取三分之一蛋白泡加入到可可蛋黄糊里翻拌均匀。
7、将拌好的可可蛋黄糊倒入剩余的蛋白泡里,上下翻拌均匀。
8、拌好的蛋糕糊。
9、倒入28x28的烤盘里抹平,轻震几下出气泡,同时预热好烤箱180度。
10、将蛋糕糊送入烤箱中层,用上下火180度烤20分钟就可以了。
11、取出烤好的蛋糕,倒扣等凉却。
12、凉却好将蛋糕脱模,用6寸慕斯圈或活底蛋糕模压出两片蛋糕。
13、吉利丁片提前用凉水泡软。
14、将83克巧克力兑入60克牛奶,隔着热水搅拌至牛奶巧克力彻底融化移出。
15、趁热放入泡软的吉利丁片搅拌至吉利丁融化。
16、取170克鲜奶油加入15克砂糖装干净盆里,用电动打蛋器打至如图中的6分发,即能半流动性就可以了。
17、将融化好的巧克力糊倒入打发的奶油里混合均匀。
18、拌好的巧克力慕斯糊放一边。
19、准备好6寸的慕斯圈,先放入一片蛋糕片。
20、倒入一半的慕斯糊。
21、再放入另一片蛋糕。
22、再倒入剩下的另一半慕斯糊,放入冰箱冷藏4个小时以上至凝固。
23、将淋面的材料60克巧克力和80克鲜奶油装盆里,在热水上搅拌至彻底融化等凉却至不那么烫手。
24、取出冷藏好的蛋糕,淋入凉却好的奶油巧克力摊平,放入冰箱冷藏两个小时就可以了。
25、最后巧克力蛋糕就做好了。
巧克力蛋糕怎样做?
黄油切小块隔水融化后加入酸奶混合,蛋黄,蛋白分离,分别装入无油无水的容器中。蛋白中加入几滴柠檬汁分三次加入糖,打发至硬性发泡,加入蛋黄,切拌均匀。筛入低粉和巧克力粉,切拌均匀。缓缓的加入冷却好的酸奶黄油液,送入事先预热好的烤箱下层,水浴法即可。
食材:低筋面粉125克、酸奶75克、黄油25克、鸡蛋4个、巧克力粉8克、细砂糖110克。
1、黄油切小块隔水融化后加入酸奶混合,备用。
2、蛋黄,蛋白分离,分别装入无油无水的容器中。
3、蛋白中加入几滴柠檬汁分三次加入糖,打发至硬性发泡,加入蛋黄,切拌均匀。
4、筛入低粉和巧克力粉,切拌均匀。
5、缓缓的加入冷却好的酸奶黄油液,快速的切拌均匀,以免消泡。
6、把切拌好的巧克力蛋糕糊倒入包了锡纸的活底模具中,抹平,用力震几下,震出大气泡。
7、送入事先预热好的烤箱下层,水浴法,烤盘注入3cm高度温水,把模具放入烤盘里,上下火160度,60分钟。
8、烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出,倒扣在烤架上,我用的是不粘模具,很好脱模。
9、晾凉后切块即可享用。
巧克力蛋糕做法
用料:黑巧克力70克、黄油55克、鸡蛋1个、蛋黄1个、低筋粉30克、朗姆酒15毫升、细砂糖20克。
具体步骤
1、黄油和巧克力一起隔水加热融化,融化后冷却至35度左右备用。
2、鸡蛋和蛋黄一起跟细砂糖打蛋器打发至稍有浓稠感就可以了,不用完全打发。
3、打好的鸡蛋倒入黄油巧克力混合物里拌匀。
4、加入朗姆酒拌匀。
5、分次加入过筛后的低粉拌均匀。
6、拌好的巧克力蛋糕面糊放入冰箱冷藏半小时,再倒入纸杯,7分满。
7、放入预热好上下火210度的烤箱,烤8-10分钟即可,待不烫手了撕去纸模,底部朝上,撒上糖粉,成热食用。
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