麻辣鱼的做法
食材
草鱼,豆芽,葱姜,泡山椒,花生油,鸡精,干红辣椒,蒜,盐适量。
步骤
1、将鱼清洗干净,片成鱼片,用淀粉和少许盐抓匀;
2、炒锅放入油炸香大蒜,然后下入花椒,葱姜爆香;
3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水,炖煮10分钟,放入绿豆芽烧开;
4、豆芽熟后加盐,鸡精调味,捞入盆中垫底;
5、然后将鱼片放入锅中,煮熟后倒在豆芽上;
6、净锅适量花椒油,炸香干辣椒,花椒,然后淋在鱼片上面即可。
麻辣鱼的正确做法
食材:草鱼
辅料:大蒜、生姜、小葱、洋葱、干辣椒、花椒、麻椒、淀粉
调料:蚝油、胡椒粉、料酒、香辣酱、啤酒、白糖、蒸鱼豆豉、鸡粉、辣椒红油
【干锅鱼】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条,已经提前宰杀干净,把鱼头切下来抽出鱼腥线,沿着脊骨把鱼肉片下来,鱼骨和鱼肉分别剁成小块,放在清水中洗干净。
2.下面把鱼块腌制一下
盆中加入适量的蚝油、胡椒粉、料酒,抓拌均匀,腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒,切成片。
准备生姜一块,切成菱形片。
准备小葱几根,切成段,把葱白和葱叶分开。
准备洋葱一个,切成片。
准备一个小碗,放入一把干辣椒,一小把花椒,一小把麻椒备用。
4.下面把鱼块炸一下
鱼块腌好以后,把上面的料汁挤干净,撒入一点淀粉抓匀,淀粉能够锁住鱼块中的水分,炸出来也会更加的焦酥。
锅内烧油,油温五成热时,把鱼块依次放入锅中,开小火慢慢炸,鱼块没有定型的时候不要翻动,可以轻轻晃动锅以免糊底,直至鱼块炸成金黄色鱼刺都非常焦酥时捞出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油,放入葱、姜、蒜一起翻炒,炒出香味以后,倒入辣椒、花椒、麻椒,开小火翻炒至辣椒微微变色,加入一勺香辣酱,把酱料炒香、炒出红油。
倒入炸好的鱼块颠锅翻匀,让鱼块吸收酱料的味道,再淋入一罐啤酒,加入适量的清水,加入胡椒粉2克,白糖少许提鲜,适量的蒸鱼豉油和鸡粉,大火烧开以后转小火焖煮8分钟,炖的时候经常晃动锅,防止鱼块糊底。
汤汁快收干的时候,淋入适量的辣椒红油提亮色泽,撒上葱花和白芝麻就能出锅了,把洋葱撒在干锅中垫底防止糊底,把鱼块盛放在洋葱上面,美味即成。
加水加啤酒是为了去腥入味,出锅前一定要把汤水收干。
好了,一道外酥里嫩的干锅鱼就做好了。
1、第一步首先把蒜切好备用,如下图所示。
2、第二步然后五花肉切片,如下图所示。
3、第三步然后鲤鱼打斜刀,如下图所示。
4、第四步锅中放油,加辣椒,麻椒,葱姜蒜炒香,如下图所示。
5、第五步倒入五花肉,豆瓣酱,加水,如下图所示。
6、第六步煮沸加鱼,再加水,料酒,老抽,等着大火煮沸。如下图所示。
7、第七步最终麻辣鱼即可完成。如下图所示。
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