干炸杏鲍菇的技巧
菇一根一根放，这样炸出来的菇不会粘一起。第二次炸是为了去除菇上多余油。
干炸杏鲍菇：1杏鲍菇洗净切块，切的大小随意，然后用刀横向切成片状，下面不要切断，怕掌握不好的话可以垫一根筷子，横向切完再竖着切，切完后像花朵一样
2杏鲍菇水分较大，切完后撒上适量的盐腌制一会儿
3腌后的杏鲍菇用手挤出水分
4准备蛋清，用打蛋器搅匀
5把腌好的杏鲍菇放进里面蘸满蛋清
6再裹上混合好的面粉和淀粉
7全部准备就绪
8炒锅烧热放油，七八成热时放入杏鲍菇，小火慢炸
9直至两面金黄即可捞出，撒上孜然和胡椒粉就可以享用美味了
炸杏鲍菇的最简单做法
准备1根杏鲍菇。
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洗净，把杏鲍菇撕成长条用盐腌十分钟，进味。
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撒上超市买的现成的烧烤调料。拌匀。
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把鸡蛋打在盆里，加适量的干淀粉、面粉和水调成面糊，面糊稍稠些就行。
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把面糊倒在杏鲍菇上，拌匀，让杏鲍菇都挂上面糊。
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锅中放油，油量多些，烧至六成热，把杏鲍菇分次放进去炸。炸的过程要翻转一下，受热均匀。
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杏鲍菇炸至七成时，捞出，待其他都炸至七成时，把杏鲍菇放锅里复炸，这样会外焦里嫩。
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待杏鲍菇炸至金黄时，捞出，控油，装盘。可以蘸椒盐或番茄酱吃，但不用佐料，杏鲍菇也有烧烤的味道，既像吃肉，也有蘑菇的鲜嫩。
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炸杏鲍菇的做法
炸杏鲍菇的最简单做法
料
大杏鲍菇 1个
鸡蛋 1个
淀粉 50克
盐 5克
胡椒粉 5克
酥炸椒盐杏鲍菇的做法
☑杏鲍菇洗干净切条状，玉米淀粉+鸡蛋混合均匀，加入胡椒粉和盐拌匀，鸡蛋糊的状态是用筷子提起来能拉丝，锅里放适量油烧热，杏鲍菇裹上蛋糊放进油锅小火慢炸；
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表面金黄捞起，继续热油复炸一次，捞起沥油，撒椒盐和辣椒粉即可；
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撒椒盐和辣椒粉，真的比肉肉还要好吃～
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外酥里嫩～
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好吃得停不下来～
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杏鲍菇怎么炸好吃
用料：杏鲍菇一个、面粉4汤匙、玉米淀粉2汤匙、椒盐粉少许、鸡蛋1个、盐1克、食用油200克。
步骤：
1、准备食材。
2、杏鲍菇撕成小条。
3、放入1克盐腌十分钟。
4、鸡蛋打散。
5、加入面粉、玉米淀粉、椒盐粉搅拌均匀。
6、搅拌好的蛋糊。
7、放入腌好的杏鲍菇搅拌均匀。
8、锅里放入油，油温七成热的时候，把菇一条条放入锅中炸熟炸透即可。
9、成品。
一、准备食材：杏鲍菇、面粉、淀粉、香炸粉、花椒、大料、食用油、食盐
二、准备工作：
1、把杏鲍菇用清水洗净，切成筷子粗的条备用。
2、把花椒、大料放入干锅内，小火煸炒，炒至焦黄出锅倒在案板上，用擀面杖擀碎，擀成末状；把食盐放入干锅小火煸炒，炒至发黄，把擀成末状的花椒大料粉和食盐搅拌均匀做成椒盐备用。
3、把面粉、淀粉、香炸粉、适量椒盐，用清水调制成稀面糊状，把切好的杏鲍菇条放入面糊中，用筷子翻拌，让面糊均匀裹在杏鲍菇条上。
三、烹炸过程：
把锅里放入食用油，小火加热，油温六七成热时，将裹满面糊的杏鲍菇条放入热油中，小火炸制，炸至杏鲍菇上面糊定型后，捞出来沥油，微晾一会儿；然后再把杏鲍菇条放入热油锅中，大火二次烹炸半分钟左右，炸至金黄捞出沥油，撒上适量椒盐即可食用，椒香扑鼻香脆可口的“香炸杏鲍菇”就完成了。
四、细节提示：
其实“香炸杏鲍菇”不复杂，但是要想“香炸杏鲍菇”炸得酥脆好吃，这几个细节一定要注意，这几个细节把握好了，谁都会炸的好吃。
细节1、炒制椒盐：很多人是在外面买现成的椒盐，我主张自己在家炒制椒盐，自己炒制的椒盐跟外面买的一定不一样，为什么呢？炒制花椒时放一到两个大料一起炒至焦黄，不要炒火大了炒黑了，小火炒制，炒好之后擀碎的花椒和大料粉非常香；食盐也小火炒至发黄，炒好之后和花椒大料粉拌在一起，比买回来的椒盐要香很多。
细节2、调制面糊：炸杏鲍菇条之前调制面糊也很重要，面糊调制的干稀程度，跟我们平时喝的酸奶的干稀程度差不多就可以，太干了炸出来的杏鲍菇口感不好，太稀了挂不住；调制面糊时，面粉和淀粉的比例一比一就可以，调制时放一点椒盐和香炸粉在面糊里，这样炸出来的杏鲍菇条更香，椒盐不要放多了，放多了炸制后再想撒点椒盐口感就咸了，调制面糊时放点椒盐是为了让杏鲍菇的椒香味更浓。
细节3、烹炸：烹炸是个技术活，第一次杏鲍菇条烹炸时，小火给锅里的食用油升温，油温六七成热时，将裹上面糊的杏鲍菇条下锅炸，小火炸定型后捞出沥油，微晾一会儿，锅里的油再次升温，二次将杏鲍菇条下锅烹炸，大火炸半分钟左右就可以，炸至金黄出锅沥油；很多人不理解，为什么不一次性炸好了再出锅呢？要是一次性把杏鲍菇炸金黄了捞出来，吃的时候杏鲍菇是绵软的口感，如果是先小火炸制一遍，微晾一会儿，然后再二次烹炸出来的杏鲍菇，吃起来是酥脆的口感；如果一次性把杏鲍菇炸脆了再出锅，往往杏鲍菇条的颜色就炸深了，容易发黑不好看了
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