呛鼻子辣菜的做法:
主料:辣菜头2个。
辅料:八角1个、大葱适量、姜适量、花生1碟、盐适量、花生油适量。
步骤:
1、辣菜洗净去土去须,切丝。
2、花生米横切去皮备用。
3、辅料大概就这样。
4、热锅倒入少量花生油,倒花生碎。
5、快速翻炒,不要等花生米变色就赶紧关火,非常容易炒焦。
6、盛出备用。
7、热锅,倒适量花生油,依次加入八角、生姜丝、葱花碎,翻炒出香味。
8、倒入辣菜丝,翻炒均匀。
9、加入盐,翻炒至辣菜稍稍变软。
10、加入花生碎,关火。
11、翻炒均匀。
12、趁热装到容器里密封,晚上做第二天早上就可以吃了。
辣菜的做法大全家常做法
重庆辣子鸡
1.
把整只鸡切成小丁;
2.
在鸡丁上洒上生抽、盐和味精,调好味,放入料酒中码味30分钟左右;
3.
烧热油后,先倒入葱、姜丝及蒜炝锅;
4.
再倒入码好味的鸡肉翻炒;
5.
然后再放进干红辣椒、花椒,急火翻炒,煸出香味;
6.
最后放盐、味精、白糖调味,盛出即可。
毛血旺
1)将鸭血旺切成一字条形;
2)将鸡胸肉,猪肚,猪心火腿肠切成片;
3)将香菇切成片,海白菜,芹菜切成节待用;
4)炒锅放置旺火上,加入少许油;
5)将海白菜,芹菜,大葱节,黄豆芽炒熟;
6)放入味精,加少许香油,起锅装碗内做碗内做底用;
7)将炒锅放置旺火上,将鸡胸肉,猪肚,猪心,火腿肠放炒锅内;
8)加泡辣椒,干辣椒会炒至香,加入少许鲜汤,然后放入牛油,香油,味精,鸡精起锅;
9)盛入炒好做底用的辅料。
酸辣汤
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
麻辣豆腐
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块,用开水泡上。
(2)
炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜。花椒粉成盘即成。
酸辣白菜做法:
1、干姜刮皮切成丝,大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1-2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽,5cm长的条状。
2、将香醋,生抽,盐,白砂糖,鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀,包裹了调味汁的白菜条摆入盘中,表面摆上姜丝。
3、大火加热炒锅,放入凉油,将干红辣椒和花椒入锅,改小火慢炸,至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上,既成。
老北京辣菜的做法大全
主料
新芥菜1斤
辅料蒜粒适量
配料油适量
盐适量
辣菜的做法步骤
1
把芥菜洗净,如果茎部有些老的话 ,撕去皮。
2
这就是撕皮后洗干净的菜菜。接着烧一锅水,(注意:一定要保证洗菜及锅内没有油,一点都不要有哦)
3
水开后,放入芥菜,不用等再次水开,烫1分钟这样,捞出,稍微沥干水分,把锅洗干净,再把菜放入,盖上盖子,等明天中午或晚上要吃时 ,拿出切碎。
4
这是刚捞出来滴菜哦
5
放入锅里,加盖子。等明天
6
隔天打开一闻 ,就可以问到辣辣的味道了,要的就是这股味道。
7
用冷水稍微洗一下,沥干水份,切碎,切少许蒜粒。
8
锅内放油,爆香蒜粒,再加入菜粒,炒熟即可。
9
上菜
鸡西辣菜之辣拌空心菜
原料:空心菜(本地俗称大头菜)一颗洋葱一头香菜少量大蒜两瓣食盐白糖味精米醋或者白醋辣椒油。
菜中辣椒油的作用很大。
说一下做法:
1、首先烧开大豆油(应多烧一些因为辣椒很"吃油")油烧开后放入一些姜丝,八角(大料),把烧好的油倒入盛辣椒面的碗中均匀搅拌.
2、大头菜切成丝,洋葱切成丝,在放入少量的香菜,大蒜切成末,食盐酌情放入,味精酌情放入,(起到主要作用的就是醋,白糖和辣椒)
3、醋与白糖要看个人喜好但总体来讲应该稍微多方一点
4、辣椒油应多加入油,然后进行搅拌(最好直接用手进行挫拌,以便使佐料深入菜中)。就这样一道酸甜口味辣拌空心菜就做好了。
其他的辣菜也可以通过该方法制作!
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