蜜汁排骨的做法

蜜汁排骨的做法

蜜汁排骨的做法，排骨是很多人都喜欢吃的食物，也是我们餐桌上经常出现的一道菜。排骨除了红烧，还能蜜汁、炖汤，一般的肉类炖汤的营养价值更高。那么我就教大家蜜汁排骨的做法。

蜜汁排骨的做法1

蜜汁排骨的做法步骤

1、将切成寸段的排骨放入碗中， 加入适量的盐、姜片和蒜片；

2、再加入叉烧酱、生抽、料酒和蜂蜜，搅拌均匀后加盖放入冰箱中腌制二个小时以上；

3、腌好的排骨连同腌制的汁一起倒入电饭煲中；

4、再加入适量的水， 水以刚刚没过原料为好；

5、按下煮饭功能键， 程序完成了就表示排骨煮好了；

6、烧锅水， 加入适量的盐和几滴油，下入西兰花焯水；

7、将焯过水的西兰花沿着盘子的一圈摆放好；

8、将煮好的排骨从电饭煲倒入干净的锅中， 捞出腌制时的姜片等；

9、大火收汁（必要时可以再加入点盐）；

10、让汁完全收干，直至煸炒排骨中部分油脂， 表面微微的发焦即可。

11、装入盘中。

蜜汁排骨的做法2

红烧排骨用什么排骨比较好

1、用什么排骨比较好

红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。

2、用热水还是冷水

排骨的血水用沸水焯掉，能使汤更加鲜美（不可焯太就，几秒就可以了）。熬汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的`话，会使排骨肉质迅速紧缩，使得营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。

3、红烧排骨家常做法

1、排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨

2、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，。

4、接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）。

5、掺入清水（用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。

6、或者可以：掺入清水（用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。

蜜汁排骨的做法3

菱角炖排骨菱角炖排骨的功效

1、准备食材

做菱角炖排骨之前首先是需要准备食材：

（1）首先是剥菱角，菱角去壳剥出菱角米备用就可以了；

（2）然后是准备排骨，我们可以在买排骨的时候让别人帮忙切好，回来之后先是洗干净，然后放一些盐和淀粉腌制半小时。再将排骨在开水中煮一下除水，起锅备用；

（3）然后是切一些生姜块，因为是煲汤，所以生姜可以切大一点的块状。

2、具体做法

准备好食材之后，我们就可以开始做菱角炖排骨：

（1）上面已经准备好了除水之后的排骨，所以我们可以直接将排骨放进炖锅里面，同时放入生姜块，然后加水适量，就可以开始煮了；

（2）一般煮20分钟，煮沸一会儿之后，我们在放入准备好的菱角米，接着炖就可以了，一般可以炖上差不多一个小时，当然也要自己掌握好火候；我们一般是在炖上半个小时之后加入一些食盐；

（3）最后炖到差不多熟了的时候，我们就可以起锅食用了。

3、健脾益气

菱角是一种食疗价值很丰富的果实，生菱角是凉性的，吃起来味道略带涩味，而熟菱角性味是有所改变的，不仅味道变得比较甘甜了，关键是熟菱角没有那么寒凉，对脾胃是没有刺激的。而菱角炖排骨主要有健脾益气的作用，立秋之后天气变化比较快，这个时候人是容易出现一些脾胃虚寒的病症的，所以可以做一些菱角炖排骨吃一下，帮助补补脾胃。

豉汁排骨怎么做最好吃？

豉汁蒸排骨的做法

食材用料

肋排软骨 300克

盐 一茶匙

糖 一茶匙

干豆豉 一汤匙

蒜 三瓣

姜 三片

料酒 一汤匙

生抽 一汤匙

老抽 一茶匙

葱 数根

生粉 一汤匙

蚝油 一汤匙

油 二汤匙

红灯笼椒 少量

胡椒粉 适量

做法步骤：

最好选用肋排软骨，没有就选肋排。将排骨切成2cm左右的小块。将排骨浸泡冲洗，期间多换几次水，去血水去腥。

姜蒜葱切丁，葱白切段。红灯笼椒也切成小丁备用。干豆豉水洗一下剁碎些。

将一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙糖、一茶匙盐、一茶匙老抽、胡椒粉适量调成汁。

热锅中火热油至5成热，放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。

将步骤4中炒好的调料放入排骨中抓匀。

将步骤3中的调味汁也加入排骨中抓匀。

加入一汤匙生粉用手彻底抓匀，保证每块排骨都裹上生粉，可使排骨口感鲜嫩。盖上保鲜膜入冰箱腌制，有时间最好是3一4小时以上，没时间就半小时吧！

腌制好的排骨去掉葱白，蒸以前可用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面，也就是二次勾芡，是排骨嫩滑的秘诀。然后再均匀淋一汤匙生油在排骨上，这样排骨成色更好看。

将排骨一块块平铺在盘中，撒上红灯笼椒丁，盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜表面戳几个洞。

蒸锅水开，将盘子放入锅中中火蒸15-20分钟。

排骨取出后撒葱花！享用吧！

小贴士

1、用生粉腌制和开蒸前用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面的二次勾芡，都是排骨嫩滑的秘诀。淋生油在排骨上，这样排骨成色更好看。都是饭店厨师的秘诀哦！

2、干豆豉水洗一下剁碎些，这样更能释放豆豉的味道。

3、排骨要切的小块些，用肋排软骨比较适合。排骨要平铺在平坦一些的碗中，这样受热均匀，易蒸熟，口感好。千万别把排骨堆叠蒸，受热不匀。

4、覆盖保鲜膜蒸可避免水蒸气流入，以保证排骨原汁原味，味道更好吃。

粤式豉汁蒸排骨的做法

食材用料

排骨 一斤

盐 一勺

蚝油 一勺

生抽 适量

糖 一勺

料酒 适量

蒜蓉 适量

豆豉 适量

淀粉 一勺

做法步骤：

材料准备如下，排骨洗净备用。

豆豉冲洗一下。

剁碎豆豉。

蒜蓉，豆豉放入排骨。

放入盐，糖，生抽，料酒，蚝油，淀粉等。

抓匀腌制半小时以上。

上锅大火蒸10分钟。

时间到即蒸好，取出上桌。

开吃罗！

小贴士

蒸十分钟即可，久了就老了。

蜜汁排骨怎么做

豉汁 排骨的做法有很多种。在此，分享一款带有操作步骤图的豉汁蒸排骨，操作极其简单易学。由于应用了豆豉，所以蒸出来极其入味，颜色看上去也很有食欲~是我家经常做的一款下饭菜~蒸出来的原汁淋在白饭上吃更是美味~

材料： 排骨500g、豆豉约20g、蒜末3瓣的量、葱花1汤匙、姜末1茶匙、生抽1汤匙、白胡椒粉少许、糖1茶匙、盐适量、生粉（土豆淀粉）1汤匙。

详细做法 小贴士

排骨汆烫无需烫至全熟，半熟即可。

约煮2分钟~同样做法也可以蒸鸡肉，鱼肉等食材~

豉汁蒸排骨是广东家常菜，酒楼、茶楼、茶餐厅和大排档都有这道菜，广东人在家里也经常自己做。但是80%的人自己做的时候总是没有外面酒楼做的那么嫩滑，为什么呢？

通常我们在家里自己做豉汁蒸排骨的时候总是把排骨洗洗干净，把豆豉、盐、油等调料拌一下，放锅里蒸，结果吃得时候总是很大一盘汤汁和生筋肉糙。

原因是，大多数的时候我们都是把排骨蒸得太久了，排骨里面的肉汁已经排出，所以肉就老了，口感就肯定不好了。

今天给大家分享一下怎么样才能做出香、嫩、滑的广式豉汁蒸排骨！

材料：

1、鲜排骨 1条

2、豆豉1茶匙

3、蒜末1/2茶匙

4、蚝油1茶匙

5、生抽1/2茶匙

6、麻油少许

7、生粉少许

8、盐少许

做法：

1、市场买回来的鲜排骨血水比较多，最好先用水泡洗几次，每次5分钟，泡洗4次，如果条件允许可以直接用水泡冲20分钟，洗清大部分血水；血水本来会带来腥臭味，所以尽可能去除；

2、清洗泡好的排骨，沥干水后放少许盐和生粉混合搅拌腌制5分钟，盐不要放太多，因为后面的调料都是有咸味的，如果开始放多了盐后面就会咸；另外生粉的作用主要是为了蒸煮过程中锁住排骨里面的肉汁，同时让肉更入味；

3、调料：把材料2搅烂后混入材料3-6搅拌充分后与做法2中的排骨混合腌制10分钟；

4、准备好蒸锅，并用大火让水大滚，把腌制好的排骨入锅蒸12-15分钟，切记整个过程都要武火让水大滚着，保证排骨第一时间熟透后锁住肉汁；

5、切记不能超过15分钟，12-15分钟一定要把排骨拿出来，超过时间排骨就开始排出肉汁，肉就变老不好吃了。

6、如果你想摆盘好看，可以放些辣椒丝、香菜和葱花在上面，一来增加香味，而来可以增色。

小贴士：

1、清蒸的排骨千万不要汆烫（广州话叫焯水），否则就不够鲜甜嫩滑；

2、如果家里有不锈钢卷口碟，可以用来蒸排骨，透热更均匀；

3、蒸排骨的时间要视乎自己家里蒸锅的情况，但最长时间控制在15分钟内，如果你家里的蒸锅非常传汽而且致密性好，可以控制在10分钟左右！

豉汁蒸排骨，在广式早茶中是非常受欢迎的。肉香味鲜，吃起来都不会有负罪感，操作还简单！豉蒸排骨当然得找粤菜师傅教，这道菜是跟一个粤菜师傅要来的食谱。

家庭版 豉汁蒸排骨

首先，你需要这些材料：

陈皮 1/3茶匙 | 淀粉 1茶匙 | 生姜末 1/3茶匙

麻油 3茶匙 | 盐 1/4茶匙 | 料酒 2茶匙

生抽 1.5茶匙 | 蚝油 1茶匙

豆豉末 1茶匙 | 老抽 1/3茶匙 | 排骨 12块

第一步：掏出菜刀 ，哈哈哈，师傅说排骨 优先选择肋排 改刀成 麻将块 的大小（偷偷告诉你，买肋排优先选择 靠近脊椎的那一块 呈雪花状的最佳！ ）

取3小片陈皮和两片生姜，分别切末再挖1勺豆豉酱，撇去汁水，剁成豆豉末

第二步：伸出手掌，把排骨放进碗里冲洗揉捏，把血水和杂质都冲掉洗干净后吸干水，静置在碗里

除了 淀粉、盐和麻油，别的调料都根据分量依次倒进排骨的碗中，揉捏均匀

再加入1茶匙淀粉，1/4茶匙的盐和3茶匙麻油，揉匀后封上保鲜膜，放进冰箱 冷藏半小时（为保证腌制入味，也为了防止窜味儿，保鲜膜一定要裹一层哦！）

第三步：抬出蒸锅 ，将腌制好的肉平整均匀的铺在盘子上，保证每一块都熟透

将小排放进蒸格，等水烧开后再盖上锅盖，蒸20分钟即可！20分钟后取出，这样蒸出来的排骨有多嫩？你快看！筷子轻轻松松就戳穿了！入口的感觉请自行想象

喜欢吃葱的小伙伴，可以抓紧洒上一把小葱~快张嘴，喂一块又嫩又香的豉汁蒸排骨给你吃！

豉汁蒸排骨是一道十分有名的广式早茶茶点，嫩嫩的排骨包裹着浓郁的豉汁，香味扑鼻，排骨又非常软嫩，色香味俱全，惹得很多广东人喜爱。

然而，别看这小小的一盘豉汁排骨，想要做好却不是一件容易的事情，据说饭店里制作步骤那可是非常繁琐的。不过我们自己在家里做，其实只要在制作过程中将排骨全部抓匀，腌制的时候加入一勺生粉最后加入色拉油，蒸出来的排骨也是非常鲜嫩的。

接下来我将分享做这道菜的经验，希望你也可以做出美味佳肴的豉汁蒸排骨。

一、材料准备

1、原料：

猪肋排、干豆豉、生姜、蒜、红椒、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒。

2、调料：

盐、鸡精、少许糖、蚝油、生抽、干生粉。

二、具体步骤

1、排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；

2、调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；

3、继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；

4、30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）入开水锅里中火蒸15分钟左右，然后将之取出撒上些许葱花及红椒末点缀，就大功造成啦~~( )/~美味的豉汁蒸排骨，想想口水都忍不住一直咽在喉咙之中，实在想尝一口呢！

三、细节小分享：

1、这道菜最好选用猪小排，肥肉相间，口感会比较好，适合全家男女老少食用。

2、一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩。

3、覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鲜膜都能用来加热，应该选用大品牌耐热性比较好的材质，如PVDC，透明性和热封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在较高温度下使用。如果你还是不放心使用保鲜膜，可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。

4、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。（记得手要洗白白，(*^__^*) ）

感谢你的阅读，希望我的回答能够帮助到你。

豉汁蒸排骨怎么做最好吃？其实这是最简单的，没有繁琐的程序，简直是懒人癌的福音。

但你不知道要吃什么好，而为之烦恼。不防试试这道豉汁蒸排骨，不仅味道鲜美，吃了唇齿留香！关键是还快手省事。直接往锅上一丢，就坐等着吃就行了。

可不要小看这道快手菜，豉汁蒸排骨在广东，可是大街小巷都能见到它的身影，特别是去吃早茶，晚茶，基本是每个人必点的一道菜，可见是多么受欢迎。不过茶餐厅的做法稍微复杂些，这里就介绍家庭版的做法，味道不比茶餐厅差，还卫生 健康 。

1、排骨剁成2厘米左右大小均匀的块，剁小点能减少蒸制的时间，然后清洗干净备用。注意不用浸泡水，说是为了去除血水。不必，正宗的做法没这样的，浸泡了就没排骨本身味道。 （排骨最好选择带有点肥的，吃起来才不柴。）

2、蒜头拍散剁末，生姜切片，豆豉稍微剁小点，才能与排骨充分融合，放入装有排骨的盘子里。开始调味：生抽、鸡粉、蚝油、胡椒粉、白糖、少许老抽上色，搅拌均匀，然后加入适量的水淀粉，搅拌均匀腌制五分钟备用。 （水淀粉就是用淀粉加水搅拌而成。）这一步的目的是让排骨吸收所有调味，和蒸出来的排骨滋润爽滑，盘底还有汤汁，可以用来拌饭多好啊！

3、 水烧开后放入排骨，大火蒸至12分钟，时间到后取出，撒上葱花即可。一道简单快手且营养丰富的豉汁蒸排骨完成。

豉汁排骨是蒸的菜，省时省力还没油烟，并且蒸出来的排骨肉质细嫩，很适合家常食用，以下是我的做法，希望你喜欢。

【豉汁蒸排骨】

【材料】：

猪小排500G、蒜头5瓣、生姜4片、青红椒半个、葱2根

【调料】：

豆豉1汤匙（约15G）、料酒1汤匙（约15ML）、生抽酱油1汤匙（约15ML）、老抽酱油1/2汤匙、细砂糖1小匙（约5G）、盐1/2茶匙（3G）、植物油1汤匙（15ML）、白胡椒粉少许

做法：

1、准备好做豉汁排骨的所需材料。

2、先处理调料，将蒜瓣切碎成蒜末，葱洗净切成葱花，姜切成姜丝（姜切丝是为了方便不吃姜的人好挑出）、干豆豉切成碎，青红椒切成小丁备用。

3、锅里倒油将油烧至5成热，然后放入葱花、蒜末、姜末、豆豉碎小火翻炒至出香味。

4、排骨洗净放入盘中，再将炒好的调料放入排骨中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽酱油、1小匙糖、1/2汤匙老抽酱油、少许盐、少许白胡椒粉、青红椒碎、葱花拌匀，蒙上保鲜膜腌约30分钟。

5、腌好的排骨平铺在大并且平底的盘里，这样可以让排骨受热均匀易蒸熟。

6、蒸锅里倒入足量的清水烧开，将装有排骨的盘子放入蒸锅里。

7、盖上盖锅盖大火蒸15分钟即可。

薄灰小贴士

腌制排骨最好蒙上保鲜膜哦，或者盖上盖子，这样可以避免调味料的香气散发，也能在腌排骨的时候起到更入味的作用。

蒸锅里的水烧开后，再放入排骨，排骨铺在浅并且大一些的的盘子中，这样蒸排骨的时候可以保证受热均匀。

干豆豉用的是阳江豆豉，不是老干妈那种豆豉酱，不要用错了哦，还有豆豉含有不少盐份，所以在放盐和生抽时要酌情来放。

食材准备：排骨、胡萝卜、姜、大蒜、豆豉

1.排骨最还好买有点儿小肥的肉的，那就可以少放油，蒸出来也特别的香！

2.要去掉排骨的腥味，记得多泡几趟水，这样吃到的排骨没有异味，只有排骨味儿。

用料

豉汁蒸排骨，豉香味浓郁，非常下饭。

做法非常简单，只要四步。

食材:排骨四百克，豆豉一匙羹左右，姜蒜末适量

腌料:盐适量，糖半茶匙，老抽一匙羹，生抽匙羹，粟粉两匙羹左右

做法:

豉汁排骨是一道非常好吃的粤菜，也是广东的一道名菜，香味浓郁，鲜嫩味美，肉嫩多汁，深受大家的喜欢，豉汁排骨想要好吃， 食材的选择、处理、腌制、蒸制等每一步都很重要 ，豉汁排骨也是我的最爱。

排骨是我们生活中经常吃的食材，营养丰富又好吃，排骨的做法有很多种，红烧、糖醋、辣炒、酱排骨等等，都非常的好吃，豉汁蒸排骨是广东一代名菜，深受大家的喜欢，鲜香味美，肉嫩多汁，香味浓郁，非常的好吃，自己在家做，好吃又实惠，下面就来分享一下豉汁排骨怎么做最好吃。

一、豉汁排骨好吃小技巧

1、豉汁排骨想要做出来好吃，排骨的选择也很重要，要选择新鲜肉厚的排骨，做出来口感才会更好，排骨一定要处理干净，用水浸泡出血水，这样做出来的豉汁排骨味道鲜美好吃。

2、豉汁排骨排骨腌制这一步也是非常重要，豉汁很重要，比例要掌握好，腌制的时候放生粉，这样蒸出来的排骨又滑又嫩还不会出水，加入一点油可以锁住排骨的水分，蒸出来更鲜嫩。

3、排骨腌制一会，这样会更入味，蒸的时候要开水上锅蒸，蒸制的时间要掌握好，蒸的时间短不烂，蒸的时间长了太烂，都会影响口感。

二、豉汁排骨做法

1、准备食材：排骨两根、豆豉、姜、葱白、蒜、陈皮、青椒、红椒、蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、黄酒、香油、生粉、花生油、盐

2、把排骨剁成均匀的小段，用水浸泡半个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，沥干水分放盆里，加入一点盐抓拌均匀，多抓拌一会。

3、准备一个盆调豉汁，豆豉剁碎放盆里，陈皮洗干净切细丝放进去，姜葱蒜洗干净切末放进去，青椒、红椒洗干净切丁放进去，加入蚝油、生抽、胡椒粉、白糖、黄酒、香油。

4、加入一点生粉，再加入一点花生油搅拌均匀，把排骨放进去，抓拌均匀，腌制半个小时，这样会更入味，腌制好后把排骨均匀地摆在蒸盘里面。

5、蒸锅里加入水，水开上锅蒸，蒸十五分钟左右就可以了，蒸制的时间根据自己的实际情况来定，蒸好后撒上葱花，鲜嫩多汁，非常好吃。

总结：豉汁排骨就做好了，香味浓郁，鲜嫩多汁，滑嫩爽口，太好吃了，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的豉汁排骨，喜欢的可以试试。

豉汁蒸排骨怎么做最正宗？

蜜汁排骨做法

蜜汁排骨（炒菜）

食材：排骨400克，西兰花、姜片、大蒜、生抽、叉烧酱、料酒、蜂蜜、盐各适量

做法

1、将切成寸段的排骨放入碗中，加入适量的盐、姜片和蒜片；再加入叉烧酱、生抽、料酒和蜂蜜，搅拌均匀后加盖放入冰箱中腌制2个小时以上.

2、将腌好的排骨连同腌制的汁一起倒入电饭煲中。

3、再加入适量的水，水以刚刚没过原料为好；按下煮饭功能键，程序完成了就表示排骨煮好了。

4、烧锅水，加入适量的盐和几滴油，下入西兰花焯水；将焯过水的西兰花沿着盘子的一圈摆放好。

5、将煮好的排骨从电饭煲倒入干净的锅中，捞出腌制时的姜片等；大火收汁（必要时可以再加入点盐）；让汁完全收干，直至煸炒排骨中部分油脂，表面微微的发焦即可，装入盘中。

排骨营养价值：

1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

3.    吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。

对于这个问题，我一个地道的广东人来回答，应该再适合不过了。豉汁蒸排骨作为一道粤菜，是一道非常经典的家常菜，老人孩子都爱吃，蒸好的排骨嫩而鲜甜，一口咬下去能脱骨，盆中渗透出来的排骨汁，那个香啊。豉汁排骨由小排和豆豉蒸制的，做法简单，肉鲜美而有豉、蒜香味。在广式早茶夜市中必点的一道荤菜。

做这道菜，有两个关键点，就是主材上的挑选：

挑选新鲜的猪脆骨肋排，颜色要红润有光泽，切口处骨髓鲜红，按压肉很快反弹就是新鲜猪脆骨肋排。

豆豉要选广东省阳江的豆豉，阳江豆豉是全国都有名的。

食材:猪脆骨肋排、阳江豆豉、 炸芋头适量、炸蒜（整粒）、炸蒜蓉 、生蒜蓉 、蒜汁 、蒜油适量、生粉 、盐、 糖 、鸡粉 、胡椒粉 、冰块大量

1 /

猪脆骨肋排剁成大概75px左右的小块儿，尽量每块儿上都带有一些脆骨。因为主要是以脆骨为主，所以不需要很大力量的砍剁，只要轻轻用手压一下刀背，基本也就斩断了。清洗干净后，用清水浸泡半小时，每隔十分钟用手轻柔的搓洗换一次水，这样做是为了把排骨的血水排出来，彻底去血水的排骨会发白，结构变得松软，蒸出来的排骨就会又嫩又滑。

2 /

排骨加入盐搓至起胶后再加入糖和生粉继续搓至起胶，再加入冰块不断搓至起胶，放入冰箱腌制10小时左右，这个过程是要让排骨变得更加松软。因为这步腌制的时间比较长，建议前晚就开始腌制制作。

3 /

腌制好的排骨冲洗干净，用厨房纸吸干水分，排骨里再加入盐、胡椒粉搓至起胶，再加入蒜汁和少量冰块捞均匀。加入冰块是为了能让排骨更滑口。加入糖和生粉，捞匀后再加入鸡粉、炸蒜蓉、生蒜粒，再加入豉汁捞匀，最后加入蒜油慢慢拌均匀。

4 /

把炸好的香芋在盆里垫底，再把排骨铺到炸香芋上，最后再在排骨上面放几粒炸蒜头。

5 /

放到开水中，隔水大火蒸10分钟左右，就可以起锅。

小贴士

2、豆豉最好是剁小，这样可以更好的入味。

加入炸香芋是可以让排骨熟的更快。

早上起床，问娃：“今天中午你想吃啥好吃的呀？”儿子：“排骨，上次那个排骨”。所以送了他上学就去菜市场买了几根排骨，中午，蒸着吃。香、鲜、嫩，真乃世间的极品 美食 也，好的根本停不下来。

准备食材：

数根排骨、大红椒1个、蒜3瓣、葱几颗、适量的干豆豉、适量的生抽、少许的老抽、适量的蚝油、适量的生粉、少许盐、适量的料酒，少许的糖、少许胡椒粉、适量的食用油。

做法：

秋天冷冷的，做蒸菜可以放在锅里等孩子回来吃，不用担心凉了不好吃。

豉汁蒸排骨是一道广东经典菜肴，属于粤菜。这道菜排骨的鲜嫩，加上豆豉的独特香味互相融合在一起，咬上一口，肉汁在口中四溢开来，满足感爆棚啊！我对这道菜情有独钟，百吃不厌， 喜欢豆豉浓香的朋友 ，可以尝试一下哦！做法其实不难，只要注意这一点，照着做，零失败。豉汁蒸排骨要想好吃，必须先将大蒜炒香 再煸炒豆豉, 这样拌在排骨里，才能让排骨在短时间里吸收两者的味道，肉质鲜美多汁，而有豉，蒜香味。下面我把做法分享给大家。

准备材料：排骨500克 豆豉20克 红椒1个 小葱 姜 蒜（适量）

排骨切成两厘米大小的块状，用清水浸泡10分钟，泡出血水。

红辣椒去籽，切粒。

蒜切粒。

姜切粒。

葱白切段，葱绿切粒。

排骨多清洗几遍，沥干水分。

热锅放油，加入姜蒜，葱白煸炒出香味。

加入20克老干妈豆豉。炒匀。

把炒好的豆豉蒜蓉浇在排骨上，拌匀。

加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖，3克盐，1勺料酒，拌匀。

加入2勺玉米淀粉。

抓匀，盖上保鲜膜腌制1小时，让其入味。

腌制1小时后，夹出葱白。

找个深些的盘子，把排骨平铺在盘子里，多余的汤汁淋在排骨上。（排骨平铺在盘子里容易蒸熟哦！）

撒上红椒粒。

锅里水烧开，放入豆豉。

盘子上加盖锡纸，然后盖上锅盖，大火蒸30分钟。（加盖锡纸是防止蒸汽水滴落，影响口感哦！如果没有锡纸也可以用大盘子加盖）

30分钟后，开盖。哇！豉香浓郁，香味四溢，禁不住要咽口水了！

撒上葱花，美美的，开始享用吧！

豉汁排骨是广东菜里特别经典的吃食，虽然一笼没几块，但越是这样，越是觉得不够吃，这可能也是一种营销手段吧，首先豉汁排骨用的豆豉是有选择性的，不能用其它地方的豆豉，比如说四川豆豉就不行，既然是广东菜，最好就用广东的豆豉，阳江豆豉是首选，是用黑豆发酵而成的，香气比较浓郁，下边就来说一下豉汁排骨的做法

豆豉先上锅蒸几分钟，让豆豉变软后再用刀剁细，然后锅中放适量油，小火烧温，然后下豆豉先煸炒一会儿 ，煸炒出豆豉的生味，然后放姜蒜末，洋葱末，蒜末接着炒一会儿，接着再放一点陈皮末去异味，再放一些蚝油和生抽炒一会儿，豉汁就做好了，豉汁做好了，蒸排骨就简单了。

排骨要选嫩一些的小排，不要选又粗又厚的大排，那样特别不容易蒸出脆爽的口感，比较老，把排骨剁成极小的块，约两公分左右长度就行，用豉汁拌匀，再放少许生抽，蚝油和黄酒提味，最后放一小把淀粉抓匀，蒸锅烧开后把排骨放下去盖锅盖大火蒸二十分钟至半小时左右，出锅后放一些小香葱开水，浇少许热油就可以了。

排骨一定要用大火来蒸，这样才能把排骨蒸出脆嫩的口感，如果小火慢蒸效果就很不好，而且蒸制的时间要延长。最后浇一些热油可以激发出豉汁更多的香气，这个是广东菜的特点。

希望能帮到您

1、豆豉100克剁碎，豆瓣酱20克剁碎，蒜10克捣成泥，高汤100克，盐5克，香葱碎10克，菜籽油50克。炒锅上火放油热后炒香蒜泥，放入豆瓣酱炒香，放入豆豉炒香，加入高汤大火烧五六分钟，豆豉成绸糊状关火。

2、排骨1000克洗净剁成节，放锅中焯水10分钟，捞出沥干水分，然后加香料面10克拌匀，料酒10克，香料由桂皮4克、白芷5克、干辣椒10克、小茴香15克、肉豆蔻4克、孜然4克、白豆蔻4克、八角2克、花椒15克、香叶7克等组成。把拌好的排骨腌制一小时。

3、豆豉在炒锅再加热，倒入腌好的排骨，翻炒均匀，倒入瓷盆中，用保鲜密封上笼，蒸制2小时，出锅时撒上香葱碎。

豆豉是一种很有特色的发酵豆制调味料，不但可以用来调味，而且还能入药，香味鲜美可口，含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质，食用后可以 清热止痰、解腥毒和去寒热 ，豆豉作为主要调味料，跟排骨一起清蒸，风味更佳。

【豆豉蒸排骨】

【食材】排骨600g、小葱2根、红辣椒4个、豆豉、淀粉、料酒、蚝油、白糖、香油、盐、油。

【做法】

1.排骨去血水：将排骨斩断洗净，加入适量淀粉用手抓匀，让淀粉完全裹住排骨的血水，然后用清水冲洗干净排骨，把水沥干；小葱一半切小段，一半切末，红辣椒切圈，豆豉洗干净切碎备用。

2.腌制排骨：把葱段、豆豉、白糖、淀粉、料酒、蚝油和适量盐，充分搅拌后，用保鲜膜盖住，腌制半小时，这样排骨不仅入味，还保持着豆豉香味（喜欢吃辣的话，可以放一些辣椒粉或红辣椒一起腌），半小时后把排骨挑出来，葱段和淀粉汁不需要。

3.隔水蒸：排骨再次裹上一层淀粉，将味道锁住，表面淋一层香油，放入锅里隔水蒸15分钟。

4.排骨蒸好后出锅，撒上葱花和红辣椒，提升这道菜的色泽感，酱香浓郁的“豆豉蒸排骨”做好了。

【小贴士】排骨加入淀粉，然后用手抓匀可以去除排骨的血水；排骨中加入料酒腌制，可以去除腥味，同时又能让排骨容易脱骨；加入白糖不仅可以提鲜，而且还能让排骨的口感能脆口；最后裹上淀粉和香油，为了锁住味道；蒸排骨时，可以在排骨上放一层锡纸，防止水滴入排骨，影响味道。

早茶的豉汁排骨看起来还是小气了点儿

豉汁蒸排骨可以说是粤菜里的一道经典菜式，即是广东早茶里的常见之物，又是粤菜正餐里的一道惹味蒸菜。

豆豉，在粤菜里可以说是较为经典的调味料，很多人都知道四川永川豆豉好，但广东的阳江豆豉在我看来更甚之，其也是粤菜里的豆豉标配。

除了豉汁蒸排骨，粤菜里很有很多著名以豆豉为主调味料的菜式，譬如豉汁盘龙鳝、豉椒炒牛肉等，其中港式粤菜里的一道避风塘炒蟹里若是没有了豆豉的辅佐，那味道就如同吃面不吃蒜一样，滋味少一半。

说正题，豉汁蒸排骨里的豆豉要选用阳江豆豉，现在又出了一种叫“鬼婆豆豉”，在发酵中添加了鬼婆鱼，虽说都是阳江特产，但后者的态势目前来看有超越前者的可能。

至于你说的正宗与否，其实我觉得正宗已经是个过时的词汇了，我一直坚持认为，喜欢即正宗，传统意义上的正宗除了在菜系发源地可以当个说辞之外，真的别无他用了。

但我们又不能全盘否定正宗，总之一句话，不违背菜品初创者的大方向，恰当的改良后符合食用者的根本口味，即是正宗新解。

貌似又跑题了，接着说，豉汁蒸排骨有人喜欢直接用原粒豉汁，有人喜欢将豆豉剁碎后加入蒜蓉等料调味后腌制排骨成菜。我个人则两种都做过，从入味的角度来说，豆豉钟爱者我还是推荐用后者。

具体操作如下：

所需食材： 鲜排骨纯排 香葱 姜 红椒 大蒜

调味料： 阳江豆豉 盐、糖、鸡粉 生抽 料酒 生粉

制作方法：

1、 将肉排洗净，剁成三厘米见方的小块。再次冲水，洗净，尽量冲去其自身的血污。

2、 根据排骨的量选取豆豉，一般一斤肉排用5克豆豉足够。把豆豉用水冲净，用刀剁碎，但也别太碎，葱花大小即可。

3、 姜剁成末；蒜切成蒜蓉；鲜红椒切细粒，红椒千万别剁，一定要切粒，鲜红椒因其水分较多，一剁就会烂；香葱切葱肚，备用。

4、 将豆豉粒、姜末、蒜蓉和部分红椒粒混合在一起，炒锅烧热，倒入少许植物油，油温6成热时，将上述原料倒入，微火煸炒至香，捞出晾凉。

5、炒好的料与排骨一起倒入一个大点的盆中，搅拌一下，然后加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油、白糖、料酒，搅拌均匀。搅拌时建议用手充分抓搅，这样个人认为能使排骨腌得更透。

6、 将生粉倒入，一斤排骨建议放2钱生粉。继续用手搅拌，和匀，尝一下味道，适口后静置30分钟。

7、 蒸锅倒入清水，开火，将锅烧开，上汽后，将腌制好的排骨倒入盘中，摆匀，最好铺平而放，这样蒸的时候确保排骨受热均匀，切记，倒入排骨之前盘底抹一点点油，以防排骨与盘底粘连。

8、大火蒸约20分钟，取出，撒上葱肚，蒸排骨时盘中溢出的豉汁一定要保留别倒掉。

9、炒锅烧热，倒入少许植物油，烧热，将热油刺在葱肚上，瞬间豉汁的香气就更加浓烈了，上桌吧。

鼓汁蒸排骨我没记错应该是广式小吃吧。

备料：

猪肋排干豆鼓蒜，姜

料酒盐 生抽

白糖 蚝油胡椒粉

生粉

开做：

排骨事先焯水去血沫，在洗净沥干水。

豆鼓切碎，葱姜蒜切沫。

起锅放一些色拉油将豆鼓葱姜蒜炒香。

放入适量生抽，花雕酒，糖，盐，白胡椒粉，调好味，稍微煮滚就成豆鼓酱。

将生粉撒入排骨，搅拌均匀。再将炒好的豆鼓倒入排骨，搅拌均匀。

放入容器内，上锅蒸45分钟左右。

点缀点葱花，香菜之类的，出锅。

小贴士：排骨事先焯水烫至半熟。

社会 套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！

豉汁蒸排骨，广东人的家常菜，我家一个星期都会做一次，味道鲜美。 做法简单简单。

食材:排骨四百克，豆豉一匙羹左右，姜蒜末适量

腌料:盐适量，糖半茶匙，老抽一匙羹，粟粉两匙羹左右

做法 :

50余 美食 奖项，12年 美食 经验！

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜，味蕾女神也比较喜欢吃，所以味蕾女神也尝试着做过几次，以下便是味蕾女神制作豉汁排骨的步骤，希望大家能够喜欢！

味蕾女神准备的主料：

排骨1斤

味蕾女神准备的辅料：

家乐老母鸡汤口味浓汤宝半粒

淀粉1/2茶匙（2g）

生抽1茶匙（5g）

豆豉1汤匙（15g）

葱花少许

油少许

味蕾女神自己做豉汁蒸排骨的做法步骤：

以上就是关于蜜汁排骨的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！