【广式豆豉蒜蓉蒸排骨】
【食材】排骨半斤、豆豉一小把、姜丝些许、大蒜三瓣
【配料】白砂糖3g、胡椒粉一些、盐、食用油、料酒一勺、生粉一勺
【制作流程】
首先把食材都一一清洗干净，简单处理步骤如下：
1 买好的排骨砍成小段，最好是选择前排的三叉骨，肉多也嫩；
2 姜蒜切末，豆豉拍扁，小碗装起来备用；
3 洗净排骨后，加入配料拌匀；
4 上锅蒸熟即可。
第一步：洗干净排骨，砍成小段后，用一个碗装好，倒入清水浸泡十分钟左右，出血水。
第二步：豆豉用刀背拍扁，姜蒜拍扁剁碎，用小碗装好，放一边备用。
第三步：将出了血水的排骨洗净后控干水分，放入姜、白糖一勺，然后拌匀再加食用油两勺，拌匀后用保鲜纸封住，放入冰箱冷藏腌制四小时。
第四步：排骨从冰箱里拿出来后，稍微翻拌下，加入盐、胡椒粉、料酒、豆豉、蒜末然后搅拌均匀再加入生粉一勺抓匀，放一边十五分钟左右。让味道升华一下。
第五步：起锅烧水，水开后放入排骨大火蒸十分钟左右。如果分量较多的话，十五分钟也足够了。蒸太久肉会变老咬不动。
第六步：出锅后，用筷子趁热翻拌下，让汤汁可以将上面有点干的排骨浸润下。瞬间光泽又回来了。
就这么简单的一道广式蒜蓉豆豉排骨蒸好了，光是汤汁就可以下两碗饭咯！而且排骨的骨髓也会有少许进入到汤汁里的，多多少少补点钙。都学会了吗？
温馨提示：
1 排骨最好买前排的三叉肉，肉质嫩，而且骨头是大骨，骨髓也多些。
2 如果喜欢吃辣，可以放些新鲜的小米辣，这样也是非常惹味的。
3 我不太喜欢葱，所以蒸好后没有撒葱末，如果你们喜欢，可以撒上葱末，拌一下后，会加上葱香哦
广式酒楼蒸排骨的做法
蒸排骨针对广州人而言更为生活中，尤其是老广州的一些茶馆，蒸排骨也是必不能够少一味，晨尽早上一壶上等好茶叶，再搭配一道蒸排骨那真的是丰富多彩。猪排骨肉质地较为嫩，营养全面。蒸作为一种较为简单的烹饪方法，能最大程度确保猪排骨肉质地嫩滑的口感和降低营养流失，吃着清爽不油腻身心健康。
蒸排骨的办法都是各种各样，有粉蒸排骨，豆豉蒸排骨，马铃薯蒸排骨，蒜蓉蒸排骨这些，要历数出来，有几十种之多，每一种都是不可多得的美味可口。这道【糯米蒸排骨】在烹制猪排骨时让猪排骨表层裹了一层香香的糯糯的檽米，吃着极为美味嫩滑。最先做这道菜时，檽米要泡浸5个小时以上，所以我们要提早泡浸好它。提前准备猪排骨二根，把猪排骨切割成段，并把他们清理干净，洗完后在猪排骨表面切上刀花，那样猪排骨比较容易进味。然后我们一起来调配腌制排骨的酱汁，添加二块腐乳，一勺水豆腐奶水，一勺白胡椒粉，一勺白糖，一勺盐，一勺油耗，一勺芝麻香油，一勺木薯淀粉，然后添加一小碗冷水稀释液并拌匀就可以。
猪排骨里加入调配好一点的料汁，添加葱、生姜片并拌匀，随后用保鲜膜封死碗扣置放一边给他腌渍2个小时以上。提前准备苞米一根，尾端除掉，从中间割开，随后切割成尺寸均匀八小块预留。排骨腌制之后，然后我们开始来装盘上炒锅，盘子里放进一勺植物油，用小刷子刷开，涂油关键就是为了避免糯米粘到碟子上。直接把泡好的檽米捞起来沥干水摆盘预留，然后我们将要腌制好的猪排骨先裹上一层粘米粉，然后裹上泡好的檽米，之所以要裹粘米粉，主要是为了增加粘性，以防止裹起来的檽米爆出，并把切好的苞米块镶嵌在每二根猪排骨的缝隙里就可以，炒锅的水烧开后放进锅里开走红给他蒸40min。时间到后我们取下菜盘，随后再撒上一些葱段开展装点。
小窍门：猪排骨裹檽米之前先裹上一层粘米粉，能增加粘性置放糯米粒掉下来。装盘的时候先在盆底刷过一层植物油能够防止檽米黏连在碟子上。炒锅中的水一定要加满，以防把锅烧干，半途也可以加入沸水来补水保湿。
广东人喜欢喝早茶，喜欢一大早去酒楼占位置喝茶，围上一桌，点上一笼笼小点小菜，边聊家常边慢慢品尝。其中这道蒸排骨也是广式酒楼点击率最高、最受欢迎的茶点之一，孩子们特别喜欢吃。酒楼做出来的这道排骨是雪白粉嫩的，带有浓浓的蒜香，咬上去滑嫩脱骨的，一点也不油腻。但酒楼里的分量太少，想吃就在家动手做吧！
今天还会告诉大家一个酒楼常用的蒸排骨小窍门，蒸排骨要滑能多汁秘诀就在淀粉 (一定要比平时腌肉加多一点），这样我们在家也能品尝到酒楼风味的蒸排骨啦！
粤式蒸排骨
【材料】：排骨 1根、木薯粉(或淀粉) 1大匙、生抽 1汤匙、蚝油 半汤匙、料酒 半汤匙、白糖 1茶匙、蒜 6瓣、盐 半茶匙、胡椒粉 少许
【做法】：1、把排骨斩成小块后用流动的水冲洗干净血水，一直冲洗到用水浸泡着水是清的为止；
2、排骨冲洗干净后沥干水，倒入一半的木薯粉，用手抓匀，使每一块排骨都裹上粉浆；
3、然后倒入生抽，蚝油，料酒，胡椒粉；
4、放入盐和白糖；
5、用手抓匀，可带着手套，用手抓匀会更容易入味
6、然后再放下剩下的半汤匙木薯粉抓匀，这样可以让味道包裹在排骨上；
7、最后撒上蒜蓉， 腌制30分钟；
8、大火水烧开后放进锅里隔水蒸15～20分钟，具体看排骨的多少，至排骨软绵后即可；
出锅撒上椒圈装饰，成功复制酒楼的蒸排骨味道，百吃不厌~
【小提示】：排骨一定选肋排，砍成小段，好入味。有些地方的茶楼，还放了豆豉一起蒸，喜欢的朋友也放豆豉进去；
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