主料
梅头肉一块
调料
食盐
适量
调和油
适量
玉米
一根
广式云吞的做法
1.把梅头肉切粒剁成肉沫，加入适量的盐、芝麻油、花生油、酱油、一点点白糖，用筷子往一个方向使劲搅拌，直到肉沫有粘性即可
2.摊开一张云吞皮，用单只筷子拨适量的肉馅，放在云吞皮上，然后用筷子卷起，再把两边接口轻轻粘上
3.成品
4.烧一锅开水，滴几滴油（防止粘锅），小心地一只只地放到锅里，并轻轻地搅动一下，待水再次烧开时，再加点凉水，目的是让云吞不粘锅，同时口感更爽滑,约两分钟把煮熟的云吞小心捞起备用
5.另一锅里倒入新鲜现煲好的猪大骨浓汤，倒入云吞、生菜一分钟即可，因汤和云吞肉馅均有味，故不用再加盐。
广州正宗云吞面怎么做
民以食为天，不仅正餐重要，早餐吃好也很重要，吃好才能有力气工作，但是有时想到早餐要吃什么都很头疼，不知道您有没有遇到这样的问题？“吃在广东”，如果您喜欢粤菜，应该对广式云吞不陌生。传说粤语的“云吞”来自北方的“馄饨”，粤语发音比较相似。广东的云吞包法一般讲求快速，不一定要一步步整齐的折合起来，捏一捏就搞定一个云吞，非常快手。我婆婆这里还有一种元宝云吞，比常见的云吞包法讲究一点。云吞可以做一天三餐的主食，早餐也是极好的。这里的早餐店也是有这些卖的，但是如果学会就可以随时包些放冷冻，可以随时煮来做早餐，不用提前解冻。这里跟您分享广式云吞的包法。广式云吞的大小一般以刚好“一口吞”为标准，一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一，也有净吃云吞。我自己制作的通常喜欢选猪梅头肉，肉质细腻，有间隙脂肪，价格比纯肉贵点。
主要食材： 梅头肉78克、鲜虾70克、鸡蛋清15克、鸡精1克、生抽3克、花生油3克、食盐1克、馄饨皮20张、香葱11克、香葱3克、鸡精2克、生抽少许、花生油少许
详细步骤做法：
1、食材准备称取，云吞片我在本地市场买的，四方块的；取一个中等大小大概50多克的鸡蛋，把鸡蛋从碗边磕一下磕开把蛋清蛋黄分离，蛋黄留作他用；准备好的食材：香葱、梅头肉、鸡蛋清、鲜虾等。
2、把梅头肉用清水冲洗、清洗，再用厨房纸巾把梅头肉表面多余的水分擦干，最后用刀把它切成小块。
3、鲜虾买回来可以先放冷冻，冻一会好剥壳；把鲜虾去壳、拔出虾背的虾线，再用刀切成小块。
4、本地的小香葱，先把香葱去头须，再用清水冲洗干净，然后用刀切成一段段的。
5、把处理好的梅头肉和虾仁放入绞肉机中，启动电源把梅头肉和虾仁打成馅。
6、然后加入15克的鸡蛋清，继续绞肉功能，让绞肉机把蛋清和肉馅混合均匀。
7、倒入鸡精1克、生抽3克、花生油3克、食盐1克，然后用硅胶刮刀把食材搅拌均匀，最后调好的肉馅里放入香葱，搅拌均匀。
8、做好馅料之后，开始准备包云吞；先取一片云吞皮，用筷子夹一点肉馅放中间；肉馅别放太多，适量，云吞片可以捏紧的分量就可以。
9、把云吞皮凹起来，用虎口把收口处捏紧；全部完成的云吞，如果不是现包现吃，可以放入保鲜袋里，云吞之间隔开一点距离，放入冰箱的冷冻室冷冻保存。
步骤 1
广式云吞面的做法 步骤1
步骤1：熬制汤底 好吃的云吞面，汤底很重要。嘉宾选用猪瘦肉、焯过水的猪骨、鸡块、虾皮、虾干，少许虾籽粉，以及烤制过的大地鱼干掰碎跟上述材料一起放入锅中，加水大火煲开，再转小火慢炖两三个小时，尽量保持汤底清澈；
步骤 2
广式云吞面的做法 步骤2
步骤2：做云吞 先调肉馅，将半肥瘦的肉糜、韭黄碎、生粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡粉放入碗中，用筷子同方向搅拌均匀，直到搅拌出胶质为佳，除了肉糜，虾仁也是馅料的重要部分，最好用海虾，口感更为爽口。
步骤 3
广式云吞面的做法 步骤3
接下来包云吞，将云吞皮放在手心，放上虾仁和肉馅，用手指蘸水沿馅料点两下，抓起对折，再用另一只手的虎口夹紧收口，合成凤尾形状，云吞就包好了。 （一般都是用整颗虾仁，我们选用的面皮较小，故虾仁改了一下刀，取小粒）
步骤 4
广式云吞面的做法 步骤4
然后煮云吞，水烧沸后先下云吞，两三分钟后，等云吞浮出水面，就可以捞出；
步骤 5
广式云吞面的做法 步骤5
步骤3：制作成品 先将面条抖抖散，煮一分钟，差不多六七分熟的时候捞出，放冰水中过一下，再重新放回锅中回热十来秒，面就煮好了；
步骤 6
广式云吞面的做法 步骤6
碗底放少许猪油，放入面和云吞，在面上撒一些韭黄段、一点虾籽；
步骤 7
广式云吞面的做法 步骤7
最后加入热高汤，注意控制汤的量，差不多快没过云吞面，一碗鲜香四溢的云吞面就做好了。
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