炒米饼的做法步骤：
一、选米
要选择当年收获的新鲜透亮的优质大米，最好是早稻、晚稻米各半。不能用陈年米和碎米。
二、浸米
冬天用热水，夏天用冷水，将米浸泡3小时后捞起晾干。
三、炒米
把浸泡晾干的米倒入锅中，用温火(锅头热度60-80度)炒30分钟，以米成金黄色为宜。
四、磨粉
用石磨或粉碎机将炒米磨(打)成粉。石磨粉做米饼更香。
五、回潮
将磨好的米粉用箩筐等装好放在地面上浸地气5-10天，这一环节也叫醒粉。
六、煮糖
把蔗糖或白砂糖按比例(1斤糖加3-5两水)溶解煮成糖浆。
七、合料
把糖浆及食用植物油(也可用猪油)、熟花生仁、熟芝麻适量与米粉用手搓匀，米粉和糖浆的比例为1斤粉加6两浆。其干湿度以手抓成团，放开抛出全散为佳。
荔浦米饼
八、装模碾平
把合好的料装入饼模，压紧切平，将饼的表面用小棒槌或瓷调羹(汤匙)碾平至光滑。
九、脱模烘
用小棒槌敲击饼模边沿，使饼松动，将饼反扣在烤米饼专用的竹筛上，再架到炭火上烘烤(也可放入烤盘，用电烤箱烘烤)，烤黄一面再翻烤另一面。
十、出炉
待米饼两面都烤成金黄色后就可出炉冷却了。冷却后的米饼要用陶缸或酒坛等装好密封，以保证米饼耐留不受潮，品质不变。
说到这里，还要简单介绍一下饼模的制作。制作饼模的材料最好为柚树、梨树，用铁模、塑料模制作的米饼偏硬，口感差。
广西传统米饼的做法
主料：糯米3斤、红糖1.5斤
辅料：莲蓉1斤
具体步骤：
1、糯米洗净，控干水份，炒熟备用。
2、将炒熟的糯米晾凉后打成粉末状。
3、红糖块用刀削，削好红糖放冰箱冷藏使其回潮更快，然后搅拌成糊状备用。
4、把红糖糊一点一点的加入糯米粉内搅拌均匀，颗粒多就用啤酒瓶碾均匀；尽量让红糖跟糯米粉搅拌均匀。然后再加入莲蓉，搅拌均匀，用手搓。
5、将已经搅拌好的糯米粉压入模具，用菜刀刀面压实，然后将多余的粉用刀顺着饼模面刮去，使得饼底平整。
6、脱模上锅蒸熟，注意脱模时，用刀背轻轻敲击模具四周，这样更好脱模。满一蒸笼就上锅蒸（水烧开后）。
7、成品图，比小时候单纯用红糖做要软一些。也可以用白糖做，只是白糖熬糖浆不好控制。
米饼的做法
主料
剩米饭
50g
鸡蛋
1只
葱
10g
辅料
花生油
10ml
食盐
1勺
步骤
1.准备剩米饭和葱花
2.鸡蛋一只，打散备用
3.将打散的鸡蛋液和剩米饭，葱花拌匀，加入适量盐调味
4.拌匀
5.锅中热油，加入拌匀的饭糊
6.煎另一面
7.熟后切块就可以开吃了
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