寻找广西风味（一）
酸笋水煮鱼
这还是一道具有柳州风味的菜品，酸辣开胃，四季皆宜食用。
水煮鱼的做法很多种，身为广西人的我，却还是喜欢我们广西的风味，
所以再一次尝试中，想着加入一些酸笋去试试，
没想到，自己就爱上这个味了，
也许是我打小就喜欢吃酸笋的原因吧。
说起酸笋，不觉中想起家中放在阴凉处属于奶奶的那几个腌缸，
每到有笋的季节，奶奶也总是会腌上一些，用来炒鸭肉，
炒田螺都是一绝，更别说咱们的螺蛳粉了。
出门在外，忽然就想家了，想回去看看奶奶，打开奶奶那腌好东西的腌缸，吃完后，
奶奶也总能打包一些，给我带到外面，说想吃了再回来，
家里有...
不说了，看做法吧。
主料：酸笋200克，草鱼肉300克
辅料：泡椒1个、小米辣2个、紫苏少许、姜少许、蒜少许、葱花少许，番茄1个。
调料：盐5克、蚝油10克、生抽10毫升、白糖5克、豆瓣酱少许、料酒少许、生粉少许。
做法：
1、酸笋切丝炒干水分备用，把草鱼肉片成2~3毫米的厚片，加入盐，蚝油，姜丝，料酒，生粉抓匀腌制备 用，加入少许花生油封面，小米辣，泡椒切圈，姜切丝，紫苏切丝，蒜切碎，番茄切丁。
2、热锅起油加入蒜末，姜丝，泡椒，小米辣爆香，加入豆瓣酱炒出红油，下入酸笋炒香，加入番茄炒软后加入开水，煮开后加入盐，蚝油，生抽，白糖调味儿。
3、把酸笋捞出垫在盘底，汤汁烧开后加入鱼片继续大火煮1分钟捞出铺在酸笋上，撒上紫苏叶和葱花装饰即可。
酸笋煮鱼怎么做好吃
准备用料：草鱼头、腌酸笋、油、盐、细香葱、姜、料酒、胡椒粉。
步骤一、锅热下油，油热下鱼头，两面煎黄。
步骤二、下葱姜蒜末煸香。
步骤三、下酸笋片煸炒一下。
步骤四、加一点料酒去腥。
步骤五、加入适量开水，加盖大火煮十分钟，然后转小火煮二十分钟。
步骤六、酸笋已带咸味，加适量盐调味。
步骤七、加点胡椒粉。
步骤八、放入葱末煮开。
步骤九、酸笋鱼头就做好了，成品见下图。
酸笋煮鱼（鸡）是云南西双版纳傣族的一道名菜。酸笋是用夏季出土的嫩竹笋去壳后切成丝，再加入盐巴、辣子等腌成酸味备用。傣族人先将酸笋在油锅上微炒片刻，放入适量的水做汤，水开后再加入洗净切成块状的鱼（鸡）肉，煮熟即可食用。这道菜酸香可口，十分开胃。
营养分析 查看详情
15克
186克
42克 1049
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清单 加入采购清单
10-30分钟| 配菜(中级)
罗非鱼 1000克 、 酸笋 250g 、 小米椒 适量 、 蒜头 适量 、 姜 适量 、 盐 适量 、 葱 适量 、 蒜 适量 、 泡椒 适量 、 蚝油 少许 、 糖 适量 、 香菜 少许 、 花椒 少许 、 料酒 少许 、 味精 适量
烹饪步骤
步骤1/15
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鱼摆摆一条
步骤2/15
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把黑少还有其它不干净的洗干净，洗不干净会腥味重，买鱼哪里人家会问要不要砍小，还是自己拿回来洗干净在砍小
步骤3/15
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洗白白
步骤4/15
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葱姜，料酒，盐码味
步骤5/15
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腌20分钟
步骤6/15
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我家狗子跟了我一早上，等着吃饭
步骤7/15
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配料切好，我爱吃土豆切了点，今天还要炒鸡珍就佐料全部切好
步骤8/15
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重点‼️‼️‼️‼️‼️酸笋
步骤9/15
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起锅烧油下姜蒜葱小米椒爆香
步骤10/15
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下酸笋
步骤11/15
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加水，放几个青花椒
步骤12/15
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煮开后放鱼，鱼可以煎下，我减肥，而且，鱼现杀的，不煎也很好吃
步骤13/15
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煮8到10分钟左右，放盐，味精，一点点蚝油，糖调味，起锅
步骤14/15
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撒香菜
最后一步
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上桌
小贴士
我做的是少油版的，如果不减肥可以加猪油更好吃做菜好吃都有技巧，
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