主料：各种鱼（黄骨鱼、黄花鱼、花三鱼，泥猛、沙尖鱼等等）
辅料：油、盐、姜、葱、蒜、八角、花椒
1、把鱼处理干净，沥干水份备用；
2、准备八角一个，姜，蒜，花椒，葱段等备用；
3、砂锅中入一点油，热后下2备好的配料，下锅爆出香味；
4、然后铺上准备好的鱼；
5、加入适量的清水，不用淹过鱼，八分钟左右就可以了；
6、打开盖子大火煮开一会，再盖上盖子转小火再煲约10-15分钟左右；
7、加入适量的盐调味，下葱花，关火再虚焖几分钟就可以了。
PS：你也可以先把鱼煎一会，再下锅，鱼肉就不会散开。还可以加入虾，五花腩等等。
干锅鱼杂（湘菜）的做法步骤图，怎么做好吃
做法
1
鱼杂洗净
2
鱼杂炒一下；
3
倒入开水，移入沙锅内，
放姜片，
胡椒粉，
盐，
中小火炖至汤色乳白；
4
下豆腐，
加葱丝，
即成。
特点
基本不用过多调味，
尽量发挥利用鱼杂本身的鲜味。
注意
最好有电炉，
边煮边吃，
还可以下粉丝，
豆苗等。
这里豆腐是嫩豆腐，
其实炖豆腐应该用中火的,
嫩豆腐容易炖散，
但是最后到是有豆花的效果，
豆腐不怕炖，
越炖越嫩，
越入味。
自制干锅鱼杂时，哪些调料是必不可少的？
用料
鱼鳔 100克
鱼仔 500克
鱼白 100克
葱头 50克
香芹 50克
香菜 50克
干锅鱼杂（湘菜）的做法
特殊调料:盐，葱，胡椒粉，姜，料酒，小米辣，辣椒，灯笼椒，火锅底料。（没有的可以不用）
1:鱼杂洗净，控干放容器加适量盐拌匀腌10分钟，葱头，香芹，香菜切条炒熟垫底。
2：锅加油下调料炒香，下鱼杂炒至变色，调味，掉色翻炒均匀出锅撒葱花，香菜。
小贴士
干锅提前加热，鱼仔简单拉油比较好吃。
海宝听过很多人抱怨，看每次洗鱼甩出来的鱼泡，很可惜，但是养着不知道怎么吃，真的很奇怪，也很苦恼。读过这篇文章的人有福了。海宝今天教你“废物利用”，把丢失的鱼泡泡变成美味的食物！我国的饮食文化博大精深，可以说不敢吃，但想不到。当鱼内脏遇上川菜，美味的干锅鱼内脏就诞生了！
麻辣干锅鱼内脏，一边煮一边流口水，不爱吃鱼的人说好吃！
鱼泡和鱼籽是鱼干内脏的主要原料。鱼泡是人体补充和合成蛋白质的原料，易于吸收和利用。能促进生长，延缓衰老，是女性美容护肤保健的好产品。医学研究发现，“鱼泡”含有大量维生素和各种微量元素，其中维生素A的含量超过了其他鱼类生产的鱼干泡，有利于美容补钙。
鱼籽是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、钙、磷等物质。研究发现，鱼籽富含胆固醇，对促进大脑发育、骨骼发育和增强体质有很大帮助。鱼籽富含维生素A，可以预防视力疲劳，适当提高记忆力。
煎鱼内脏
配料：鱼籽、鱼泡、青蒜、杭椒、小辣椒、洋葱、洋葱、欧芹、大蒜、生姜、郫县豆瓣酱、辣酱、白酒、酱油、盐、油。
练习：
1.洗鱼籽(最好买全鱼籽)和鱼泡备用。
2.青蒜、杭椒、小米椒切小块，香菜、葱切小块，大蒜捣碎，生姜切片备用。
3.烧开一锅水，将鱼泡焯一下，捞出备用。
4.将鱼籽再次烘烤，加入少许白酒，煮至鱼籽凝固。
5.将油倒入锅中，用郫县豆瓣酱和辣酱翻炒红油，滴几滴白酒，加入生姜和大蒜翻炒，倒入切好的辣椒和小米翻炒，将煮好的鱼籽和鱼泡倒入锅中。
6.加点酱油上色，小火煨一会。撒上青蒜，再炖5分钟。
7.在干锅底部铺上一层洋葱丝，将炒好的鱼籽和鱼泡放入干锅，撒上洋葱和香菜，烧一会儿再吃。
这道菜又辣又好吃，尤其是吃的时候。辣椒比较多，胃不好的人尝试的比较少。辣椒富含维生素C、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等。多吃辣椒可以为人体补充丰富的营养。但太刺激了，严重肾病、高血压、胃炎、便秘、皮肤病的人不宜食用。
你今天学过川菜吗？去试试吧！配一碗白饭，不太好吃！如果你喜欢吃肉丸和鱼，也可以放进去！
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