番茄火锅的锅底很简单，四只番茄就能搞定！
挑选四只形态优美、个大皮滑的番茄洗干净，在顶上用刀切一个十字形的口子，然后把番茄放在盆里，用沸水从上面浇下去，泡一分钟，之后就可以轻松地把番茄皮去掉了。
把去掉皮的番茄剁成碎末。
锅里放油，油热后放葱姜蒜末，煸出香味后下剁好的番茄一起炒。
当番茄熬制成糊状的时候就可以加水了。如果有牛骨高汤的话味道会更好，没有也没关系，就直接加热水就行。
炖十分钟，加入香菇、桂圆、枸杞、甜玉米和盐，再煮10分钟，番茄火锅的锅底就完成了。
把做好的汤底转移到电磁炉锅上，就可以开涮了！喜欢的可以再自制一份蘸料，不过便利君个人觉得原汁原味的更好吃~
配上鲜肉丸子、生鱼片、金针菇、土豆片、红薯粉、培根、鱼豆腐等菜，味道鲜美，酸酸的滋味儿别有风味。最重要的是，连汤底都能被喝得一口不剩
海底捞番茄锅底做法
海底捞番茄锅底怎么做呢？一起来看看，希望对你有帮助。
01番茄清洗干净，去掉蒂，切成番茄丁。番茄一定要挑选自然成熟，比较红的番茄。
02准备好适量的姜、酸菜、泡椒，都一一剁碎，备用。
03热锅下油，放入姜、酸菜、泡椒，翻炒均匀，煸出香味。油最好可以用猪肉，这样味道才更加好吃哦。
04然后倒入番茄丁，翻炒均匀，调小火，把番茄丁炒出番茄汁后，加入适量的清水，大火煮，把番茄煮到烂，这样海底捞的番茄锅就做好了。
海底捞番茄锅底怎么用
西红柿 3个
番茄酱 半袋
盐 适量
蔬菜 时令蔬菜若干
豆腐 1块
菌类 金针菇、香菇、木耳等
酱油 适量
粉丝 1把
海底捞番茄火锅的做法
豆腐切小块
菜花劈开
香菇胡萝卜切片
以上食材切切切……
倒油，小火翻炒番茄，炒出番茄汁。
下菜花继续翻炒，倒酱油，直到番茄汁裹上菜花。我用的是千禾生抽。
如果是生菜油麦菜之类的火锅菜，可以不用提前翻炒，直接过到下水煮那部。
倒入番茄汤包
倒水煮。如果喜欢颜色更深，更浓稠的，可以放一袋番茄汤包，根据食材多少和人数酌量添加。
最喜欢的番茄火锅出锅了，开动。
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小贴士
还可以加牛羊肉，鱼丸海鲜丸之类的，总之想吃什么加什么，内容没有限制。
海底捞自制锅底配方
海底捞番茄锅底炒香葱姜、加入番茄块、小火慢煮、加入浓汤宝。炒锅中放花生油烧热，添加洋葱翻炒出香味，加入葱花、姜片翻炒。
1、番茄清洗干净，去皮切成小块，倒入锅中，搅拌出汁。
2、添加番茄沙司和半碗纯净水，小火慢煮，大约10分钟。
3、煮至一定浓稠，加入浓汤宝，添加适量食盐、白糖、干红辣椒，完成。
海底捞自制锅底配方：
1、大家可以点一个番茄锅底+三个清水锅底。第一个自制锅底就是寿喜锅了。虾滑味碟两勺+生抽酱油一勺+蚝油一勺+牛肉粒一碗+葱适量+白砂糖四包+鸡精三勺+少许盐。
2、泰式的冬阴功锅。蒜泥两勺+葱半勺+小米椒一勺+蚝油挤三圈+芝麻油半勺+醋一勺+海鲜汁半勺+香菜芹菜各一勺+然后再问服务员要三片柠檬，酸酸辣辣的特别开胃。
3、麻辣锅底了。小米椒一勺+牛肉粒一碗+芝麻两勺+蒜泥一勺+辣椒油四勺+芝麻油一勺+辣椒面两勺。
海底捞蘸料：
1、秘制万能酱：小米辣+香葱+香菜+蚝油+花生碎+牛肉粒+香醋+芝麻油+蒜末+海椒面。
2、网红爆款酱：小米辣+蚝油+香葱+香葱+蒜末+菌汤酱+香菇酱+菌汤酱。
3、秘制干碟：盐+味精+白芝麻+花生碎+海椒面+胡椒粉。
4、无敌爆辣款：香辣酱+香油+海椒面+泰国椒+野山椒末+胡椒面+小米辣。
5、蘸丸滑海鲜酱：陈醋+香油+芝麻+酱油+香葱+白糖+香辣酱。
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