陵水酸粉简介 - 来陵水,如果不尝试一下这道海南米粉中的极品,你可算是枉走一遭了。陵水酸粉属“腌粉”类(海南“腌粉”的“腌”字指凉拌),所采用的米粉细而长,外观如“过桥米线”和“龙口粉丝”。作为“腌粉”,陵水酸粉与其它海南腌粉有所不同,其腌料既香又酸。喜欢吃辣的人加上一勺陵水产的“黄灯笼”辣酱,更是香、酸、辣三味俱全,十分开胃!陵水酸粉的制作方法十分讲究,主料主要用米粉、牛肉、鱼饼、沙虫、炒熟的蔬菜(通常是韭菜和空心菜),佐料主要有米醋、香菜、辣椒和生粉调配而成的酱卤等。米粉的制作工序也颇为复杂,需经过磨粉、挤压、过滤、冷却等几道工序,牛肉和沙虫干则经过红烧以后进行油炸,使其色泽金黄、喷香可口。吃粉时将米粉、牛肉干、沙虫干、鱼饼以及鱿鱼丝、虾米、芝麻、熟花生仁、蔬菜一并置入碗中,加熟花生油、醋、酱卤均匀搅拌,点上少许芝麻油和香菜,一碗色泽鲜艳、浓香可口的陵水酸粉就大功告成了!当你漫步陵水街头时,随处可见售卖陵水酸粉的摊挡,只要花上两三元,就可以一尝这道海南米粉中佳品了。
《图一》
陵水酸粉的做法:
1、大米泡软磨浆制成净粉条,方法与“海南粉“略同。
2、将牛肉切放入滚水锅煮约两分钟,捞起控干水分,热油炸至熟透,捞出切片待用;分别将花生米、鱼饼,沙虫干慢炸熟脆捞起待用;再热锅加生油将蒜泥爆香,捞出蒜泥渣、熟生油盛起待用;原锅留底油爆香姜汁,倒到冷开水中,加入蒜泥渣、生抽王、蒜茸酱、精盐、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和即为酸粉汁。
3、清汤煮开后,加入南乳酱、老抽王、蚝油搅匀,再将面粉与生粉混合成的水淀粉,徐徐加入,不断搅拌,成熟后即为粉糊。
4、吃时,先抓适量净粉于碗中,再依次加入牛肉干、鱼饼片、脆花生米、韭菜(用汤滚熟后切短段)、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒酱,搅拌,即可食用。
《图二》
陵水酸粉的历史及风味特色:
传说清朝时,海南粉从海口市传入陵水县,陵水人结合丰富的海产,将其进行改良,在海南粉的配料中添加了沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品,而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋,正宗的陵水酸粉一定要配上陵水地区特产的黄灯笼辣椒作为佐料,变得酸辣甜香,与海南粉风味相去甚远,慢慢地“陵水酸粉”之名就被传开了。
《图三》
陵水酸粉的做法及配料视频
材料
主料:粉条30g、西红柿100g、白菜800g;
辅料:香油适量、盐适量、鸡精适量
酸粉
1
西红柿切成条。
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2
把西红柿放到锅里加水烧。
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3
粉条先用热水泡一会。
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4
白菜切成条。
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5
把粉条和白菜都放到锅。
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6
加盖烧。
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7
烧开后继续烧5分钟后放盐二勺(根据自己的量来放),香油,鸡精,即可。
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小贴士
特别简单特别好吃。没有放醋,但特别酸。那是因为西红柿跟水一块烧,西红柿本身那酸味煮到水里面了,烧一会看快开的样子就放粉条和白菜,让白菜煮烂,煮软,那酸味煮进白菜里面。汤好了什么都不要放了,就放一些盐和香油 鸡精就行了。
陵水酸粉的用料
材料:米粉、空心菜、韭菜 适量配料:鱿鱼干、鱼饼、牛肉干、沙虫干 相应适量配料:香菜、油、盐、腐乳、姜蓉、蒜蓉、蒜蓉酱、生抽、米醋、白糖、蚝油、美味香酱、甜荞头、花生粒、小红葱头。 相应适量
陵水酸粉的做法步骤
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步骤 1
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把生姜和大蒜切成细末;准备牛肉干丝、鱿鱼干丝和鱼饼条,鱿鱼干、鱼饼、牛肉干、沙虫均分别用油炒炸过后切片或手撕成丝,陵水特制牛肉干是先用水煮后才油炸,放凉后切片。
步骤 2
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锅内水烧开,下入米粉煮熟后捞起过冷水沥干;空心菜、韭菜洗净,锅内水烧开后加入韭菜烫一下马上捞起过冷水切段;香菜切碎
步骤 3
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锅内油温5分热,倒入碗里,碗里放蒜蓉,很香的蒜蓉油,凉拌用的;锅中倒入底油,加入姜蓉爆香后停火,倒入放凉的开水,加入盐、蒜蓉酱、生抽、米醋、白糖、甜荞头、小红葱头拍碎,边调边尝味道,合适即好,这是调好的酸粉汁
步骤 4
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洗锅干净,锅中另倒入底油,加入姜蓉爆香后,捞起蒜蓉渣,重新倒入水,加入腐乳汁,老抽,蚝油、美味香酱煮开后在徐徐加入面粉和水淀粉和水搅拌成的粉浆,倒入煮开的水中,边煮边搅拌,以免糊锅,煮开成浆汁后即好。(粉浆汁)
步骤 5
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花生米用冷油炸香后捞起
步骤 6
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最后开吃:先把米粉放入碗中再加入各种调料,加上香菜碎,加入酸粉汁、浆汁,淋上蒜蓉油、酱油(喜欢辣的加上辣椒)拌匀即可开吃了。
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