1、豌豆尖知识介绍: 豌豆尖,是有土栽培,又名,豆苗,龙须菜,豆苗为荷兰豆的幼嫩枝叶。
2、在16世纪的明朝,被《遵生八笺》称为「寒豆芽」,又有被称为「龙须菜」,但由於水蕨科植物水蕨(Ceratopteris thalictroides)和江蘺科植物石花菜(Gracilaria verrucoca)也都称为龙须菜,三者容易混淆。
豆苗的花可以吃吗?
摆盘中常见的几种花草:
1、珊瑚芽
2、西兰花芽
3、苜蓿芽
4、紫甘蓝芽
5、娇堇
6、三色堇
7、金纽扣
8、石竹花
9、星光璀璨花
10、旱金莲
11、辣椒苗
12、琉璃苣苗
13、香菜苗
14、芝麻菜苗
15、璇蔓豆苗
16、叶甜菜苗
17、斯卡纳苗
18、豌豆缨(黄色)
19、葱苗
20、玉米苗
凉菜用的点缀花草有那些
豆苗的花可以食用,但是一般不用作食材,都是吃豆苗的。若是等到开花,就不嫩了。
豆苗俗称豌豆苗。豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶,营养丰富,含有多种人体必须的氨基酸。其叶清香、质柔嫩、华润爽口,色、香、味俱佳。营养丰富且是绿色无公害,吃起来清香脆爽,味道鲜美独特。
47种最常用的摆盘花草 摆盘的花草种类
红甘蓝苗、安曼红、大麦苗、石竹梅、甜菜苗、迷你红梗菜、迷你苏子叶、迷你紫苤蓝叶、牛皮菜、辣椒叶、洋葱苗、三色堇、芝麻菜、苦苣、虾夷葱苗、芝麻菜苗、琉璃苣苗、斯卡纳苗、璇蔓豆苗、琉璃苣、西兰花芽、珊瑚芽、小麦草、葵花苗、绣球花、茉莉花等等。
1、三色堇
花期贯穿大半年,所以算是比较常见又容易买到的一种了。不但有着天然渐变的色彩,而且品种多样,搭配起来更丰富。吃起来略带酸味,清新提味儿。简单搭配醋汁拌匀,就是颜值超高的一道减脂沙拉。出品的烩饭,用青豆粉作为基础色彩和口味的调和,所以呈现出草地般的浅绿色。三色堇的点缀,让这道烩饭似乎像一座秘密花园,花味清新刚好能衬托出米和酒的香气。
2、石竹梅
香石竹、石竹梅、相思梅、康乃馨,在命名和分类上略有所不同,小编在此不做过多说明。不过他们共同拥有着粉色系的温柔外表,以及小波浪状的边缘。用来菜品装饰,可以营造温馨的感觉。食材均呈现着清透的淡红色。为了保留天然清淡的鲜味,尽可能的保留自然的味道。而点缀散发淡淡甜香的石竹梅,以不同姿态摆放,既调亮了色彩,又不会影响到整体的清爽风味。
3、绣球花
绣球花也叫八仙花、紫阳花,总之从名字上就冒着仙气。常见的颜色有白、蓝、粉、紫等。性质偏寒一些,细细咀嚼能尝到略微的苦涩和辛味。绣球特别喜欢潮湿,多生长在雨水足的地区。可用于清新缤纷的色彩风格。三文鱼和牛油果分别用正反两种卷的方式呈现。而浅蓝色的绣球点缀,降低了色彩的对比,增加了更加清爽和柔美的气息。
4、琉璃苣
琉璃苣也叫做星星花,顾名思义因为其外形由五瓣的尖形花瓣组成,并呈现少见的梦幻蓝紫色,所以成为了不少大厨的心头好。除了花,琉璃苣的叶片也被经常用作沙拉食材,入口有着黄瓜般的清香气味,据说拿来泡茶也不错。生蚝搭配白色的干葱奶油,主体食材颜色都比较浅,味道也比较清淡。点缀琉璃苣,不但立马提色,而且清香的气味不会过多影响到蚝肉的天然鲜味。
5、金莲花
金莲花也叫旱荷、旱金莲。常见的颜色有黄、橙、红等。其花语有着孤寂的含义,不适合用来送人。但入菜可不一样,吃起来有股芥末般的辛辣味道,简单几片,能对菜品有着点睛般的提味效果。相比其他花来说,味道略显刺激的金莲花,特别适合搭配面食和米饭等。
6、甜菜苗
用来装饰菜品的豆苗,多数是豌豆豆苗,因为其茎叶柔嫩,颜色鲜艳,而且还含有丰富的钙质和维他命等营养元素。无论是中餐还是西餐,都是百搭实用的选择。
7、白车轴草
其实就是老百姓俗称的三叶草,也叫做幸运草、四叶草等。这种单叶片看起来像心形的可食用植物,吃起来带有略微的酸甜味。点缀菜品可以增加自然可爱的感觉,也可以直接用来凉拌食用。
花卉、绿植不仅会出现在家居、绿化中,餐桌上也有分布,每一道菜肴在上桌之间,厨师都会向旁边放入相配的花草作为点缀,展现菜肴的精美,那么,47种最常见的摆盘花草有哪些呢?感兴趣的朋友快来了解一下吧。
47种最常用的摆盘花草
1、叶片摆盘
用叶片摆盘的花草有 铜钱草 、薄荷、韭菜、小葱、网纹草、斯卡纳、苏子叶、酸膜、芝麻菜、西洋菜、萝卜叶、地蔷薇、芹菜、旱金莲、微型生菜、罗勒叶、迷迭香、长寿藤、百里香、巴西叶、蕙兰叶、白车轴草。
2、花瓣摆盘
用花瓣摆盘的花草有 海棠花 、文心兰、 绣球花 、迷你玫瑰、石竹梅、荷花、跳舞兰、桂花、三色堇、睡莲、黄瓜花、金莲花、琉璃苣、星光璀璨花、娇堇、金纽扣,其中迷你玫瑰的花型小巧,一般带枝条使用。
3、幼苗摆盘
用幼苗摆盘的花草有玉米、甜菜苗、萝卜缨、小麦苗、安娜苗、火红苗、白菜苗、萝卜苗、香椿苗、芹菜苗、香菜苗、幸运星、辣椒苗、璇蔓豆苗、芝麻菜苗、葱苗、苜蓿芽、珊瑚芽、紫甘蓝芽、豌豆缨等,其中玉米苗为黄色,紫甘蓝芽为紫色。
4、果实摆盘
用果实摆盘的花草有哈密瓜、樱桃萝卜、无核黑橄榄、手指萝卜、石榴、甜橄榄、红心柚、金桔、红加仑、青豆、蓝莓、条纹菜头、火龙果,其中金桔个头小巧,颜色为绿色或黄色,一般对半切开后使用,有调味的作用。
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