兰州牛肉面和兰州拉面的区别:
1、面不同，主要是揉面的技巧不同，兰州拉面的揉面技巧更多；
2、调料不同，主要是汤和辣椒的不同，兰州拉面更为清淡；
3、捞面的人不同，拉面师傅能在面煮到最筋道时捞出，在口感上兰州拉面更加筋道；
4、兰州牛肉面最初是由青海人经营的，而兰州拉面是由兰州人经营的；
5、兰州牛肉面中的配料和牛肉多于兰州拉面。
兰州拉面，是一种食品名称，原名兰州牛肉面 ，始于清 朝 嘉 庆 年间（1799年），系东 乡 族马六七从河 南 省怀 庆 府清 化 陈 维 精处学成带入兰州的，后经后人陈 和 声、马 宝仔 等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享 誉 天 下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚 声 中 外，将兰州牛肉面以兰州拉面打入了全国各地，赢 得了国 内乃至全 世 界范围内食客的好 评和荣 誉。
青海拉面和兰州牛肉面的区别在哪呢？
第一章 总则第一条 为了扩大拉面产业规模，提升品牌价值，优化发展环境，促进就业创业，推动拉面产业成为海东经济社会发展的重要产业，根据有关法律法规，结合本市实际，制定本办法。第二条 海东市拉面产业及其相关生产、加工、经营、服务等活动，适用本办法。第三条 促进拉面产业发展坚持政府引导、市场主导、示范引领、融合发展的原则，推动拉面产业规模化、标准化、品牌化发展。第四条 市、县（区）人民政府应当统筹拉面产业发展，将其纳入国民经济和社会发展规划。完善拉面产业发展配套政策，研究解决重大问题，将产业促进、品牌推广、服务保障等经费列入财政预算。
乡镇人民政府、街道办事处应当按照县（区）人民政府安排部署，做好拉面产业数据统计、信息公布、从业人员家庭留守儿童、妇女、老年人服务等相关工作，并确定专人负责。
村民委员会、居民委员会协助乡镇人民政府、街道办事处开展促进拉面产业发展相关工作。第五条 市、县（区）地方品牌产业培育促进部门为拉面产业发展行政主管部门，履行以下职责：
（一）综合协调、指导、服务拉面产业发展；
（二）牵头起草拉面产业发展规划和政策；
（三）组织拉面产业展示、交易、信息、技术等公共服务平台建设；
（四）协调服务相关拉面企业和经营者返乡投资创业；
（五）指导拉面产业行业协会商会依法开展工作；
（六）市、县（区）人民政府赋予的其他职责。
市、县（区）人民政府发展和改革、商务、工业和信息化、市场监管、文体旅游广电、人力资源和社会保障、农业农村、乡村振兴等相关部门，按照各自职责做好促进拉面产业发展工作。第六条 市、县（区）人民政府及其相关主管部门应当宣传相关法律法规和拉面产业政策，鼓励人民团体、社会组织、企事业单位等参与促进拉面产业发展宣传活动。
文体旅游广电、地方品牌产业培育促进等相关行政主管部门通过在拉面店设置宣传载体等方式，向外界推介我省及海东市生态环境、文化旅游、风土人情、农畜产品、特色饮食等信息。第七条 拉面产业行业协会主动发挥指导、监督、协调作用，依照法律法规及其章程为拉面产业经营主体提供政策咨询、市场信息、产业协作、品牌建设与保护等服务。第二章 产业促进第八条 市、县（区）人民政府出台拉面产业经营、物流配送、技能培训、劳务派遣、产品研发等配套政策，通过财政支持和金融、科技、人才扶持，推动拉面产业规模化、标准化、品牌化、数字化进程，促进拉面产业高质量发展。第九条 市、县（区）人民政府鼓励和支持金融机构开发和提供适合拉面产业经营主体特点的金融产品和服务，优化营商环境和融资环境。
鼓励和支持征信机构发展针对拉面产业经营主体融资的征信产品和服务，鼓励第三方评级机构开展拉面产业经营主体评级服务。第十条 市、县（区）人民政府鼓励和支持拉面产业经营主体多渠道推动股权融资，利用中小板、创业板、新三板等多种方式直接融资。
建立健全融资担保服务体系，支持金融机构为拉面产业经营主体提供以应收账款、知识产权、存货、机器设备等为担保品的担保融资,具备条件的县（区）探索设立拉面产业担保基金。
支持保险机构开展贷款保证保险和信用保险业务，开发适合拉面产业经营主体分散风险、补偿损失需求的保险产品。第十一条 市、县（区）人民政府鼓励金融机构建设拉面产业全产业链线上支付结算平台，加强与第三方支付机构的合作，形成安全便捷高效的支付结算网络，为拉面产业经营主体提供线上无抵押、免担保信用融资服务。第十二条 市、县（区）人民政府鼓励拉面产业经营主体通过直营、加盟等连锁经营模式，统一采购、质量、服务等标准，建立健全质量管理体系。
引导有条件的拉面产业经营主体通过联合、合作、重组、股份制改造等方式，培育壮大行业龙头企业。第十三条 市、县（区）人民政府根据地区资源禀赋，引导拉面产业经营主体进驻产业园区，支持以研发试验、生产营运、创业孵化、人力资源开发、展销展示、资产管理为主的拉面产业总部基地建设。
支持培育拉面产业交易市场，完善技术研发、检验检测、仓储运输、信息管理等配套服务，建立健全供应链体系。
支持构建以拉面原材料为主的农副产品生产加工、冷链仓储、物流配送全产业链，带动本地区特色种养殖产业发展。
支持拉面产业经营主体、行业协会商会及科研机构传承创新拉面制面技艺和饮食文化，开发拉面半成品、成品等系列产品。
兰州牛肉面为什么并没有很多肉片？
在做兰州拉面时，总会有人跑出兰州来纠正:兰州只有牛肉面，没有兰州拉面。如果你说兰州拉面，兰州人就会出来告诉你，你吃的是青海拉面，不是正宗的兰州拉面。兰州人和青海人几十年来一直为兰州牛肉面和青海拉面而奋斗，这两种面条有着悠久的历史渊源。早年，青海省化龙地方政府鼓励当地人出去卖拉面，并提供了大量的政策支持(主要是无息贷款)。人们很快就把拉面传遍了全国，这些拉面店总是被冠以兰州拉面的名字。调查原因，或者是因为兰州牛肉面市场环境好，饲养了大量牛肉面店，竞争也非常激烈。这也使得兰州拉面的水平相当高，兰州没有两种拉面难以立足，而且在全国也有一点名声。
化隆人最初利用兰州拉面的名声开拓市场。一大批青海和甘肃的人也纷纷效仿，“兰州拉面”在全国各地销售。兰州拉面无处不在，人气飙升，被誉为中国三大快餐之一，中国第一。毫无疑问，青海省化隆人为兰州拉面的普及做出了巨大的贡献。如果不是因为原来化隆人的疯狂开发市场，今天的兰州拉面支持也属于武汉热干面的地位。兰州人出名是件好事，但为什么兰州人不认识它，不把它和“兰州拉面”划清界限呢?以青海化龙为代表的兰州市成立了“拉面协会”。为了减少竞争，协会有一条不成文的规定，任何其他拉面店都不能在一家店200米范围内营业。起点是好的，但效果是不同的。在拉面店的时代，拉面店将这一准则强加于非拉面协会成员，并使用武力强迫他人遵守所谓的“规则”。由于这一规定，面馆缺乏竞争，使得“兰州拉面”的标准远远低于真正的兰州牛肉面。
后来，随着互联网的兴起，这些不好的一面逐渐暴露在互联网上。普通百姓对兰州拉面和兰州的关系感到困惑，这自然影响了兰州的形象。又有兰州人看不见它，站出来为兰州的名字，指出所谓的“兰州拉面”不是兰州人开的。更糟的是，越来越多的人走上前来，几乎每个兰州人都在试图用“兰州拉面”划清界线。认识到这一问题，兰州市开始鼓励拉面产品“走出去”，并申请“兰州拉面”商标。一旦申请成功，商店将需要获得兰州的许可来展示“兰州拉面”的横幅。青海人民几十年来的努力换来了开放的局面，为什么兰州只会摘一个注册商标的桃子呢?因此，青海和兰州展开了一场拖延已久的拉面争夺战。
如今，随着商业环境的日趋正式，青海拉面不再像刚成长时那样狂野，互联网上的负面新闻也越来越少。纠正兰州牛肉面名称的目的是为了消除“兰州拉面”的负面影响，现在与各地的拉面划清界限就显得小题大做了。
意大利面和青海拉面比较
兰州牛肉面是有行业执行标准的，对面、汤、萝卜片、油泼辣子以及肉都是有规范执行标准，就肉而言，每碗是约一公分大小的五六块，可现在乱套了，大多都是牛肉边角碎了。至于你说牛肉片，那是另外加的，是要另掏钱的。
意大利面：
意大利面是一种非常受欢迎的传统意大利美食，它用意大利面条和多种佐料制成，口感非常香浓美味。它最常见的做法是用番茄酱、奶酪、蘑菇和肉馅料等佐料，形成一道美味可口的意大利面条。
青海拉面：
青海拉面是一种由青海民间传统美食，用手工制作的面条搭配特色西葫芦酱，口味清香可口，极具青海风情。青海拉面的特色在于用新鲜的西葫芦酱来调味，香味浓郁，口感细腻，而且西葫芦酱可以把一般的面条变成美味的拉面。
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