羊肉砍好洗干净冷水下锅,加一点点白醋,据说能去骚味,令羊肉更松软嫩滑。水开了就关火,羊肉洗去浮沫沥干水。
热锅,爆香姜片,下羊肉炒至水份略干,下料酒继续炒香。
豆腐乳柱候酱混合,用水开成糊状倒在羊肉上,下竹蔗,香叶,陈皮,混合均匀。
加水至刚刚没过羊肉,不过我的锅太小羊肉太多没不过!
将就一下吧反正不要焦就行了。
大约焖一小时,咸度就用蚝油跟盐自行调节,时间具体还要看羊老不老,马蹄红萝卜我喜欢出锅前放进去用小锅边煮边吃,最后烫点生菜,泡面,真是满满的幸福感!
红焖羊肉火锅配料表
1、我们最常见的是一般的红汤锅火锅底料,由精选上乘的辣椒、花椒、豆瓣、老姜、大蒜、牛油、菜油、色拉油、精盐、料酒、香料等经炒料师精工细火熬制而成,是火锅的基础料,也称母料。
2、吃火锅前,调味师将母料按照锅的容积舀入锅中,再配以鸡精、味精、精盐、醪糟、冰糖、老姜、大蒜、香料、鲜汤等入锅方可食用。
3、其它的成型锅类,如酸汤鱼火锅、烧鸡公火锅、毛肚火锅、啤酒鸭火锅等无不是以火锅底料为核心再添加其它材料或炒、或熬、或煎而成。因此,火锅底料是火锅的精髓,无火锅底料不能称其为真正的火锅。
4、辣椒一般应选用"伏椒",即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好;花椒选用色红、粒饱满、香味足的四川茂汶花椒或陕西韩城大红袍;姜应选用贵州的关岭黄姜,汁足、辛辣无苦味;豆瓣应是四川郫县的豆瓣好。
5、炒制火锅底料所用的材料很多,既有油溶性的也有水溶性的;既有先放的,也有后 放的,其工序的要求应严格和严谨。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质,遇高热后会急剧散失,因此,香料应在炒制起锅前施放,放早了根本达不到目的;比如辣椒要先放,才能炒干水分,炒出香味。
5、此火锅是在河南新乡红焖羊肉的基础上改进而成。 二、技法: 炒、焖、涮。 三、特点: 色泽红亮,羊肉软糯,咸鲜微辣,风味诱人。
红焖牛肉牛肉的家常做法火锅
红焖羊肉煲的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤
红焖羊肉煲的制作材料:主料:羊肉,马蹄,萝卜,当归,支竹,大蒜,海鲜酱,蚝酱,柱侯酱。 教您红焖羊肉煲怎么做,如何做红焖羊肉煲才好吃1、把羊肉斩件飞水,为去净腥味,飞水时间稍长———25分钟。 2、烧镬落油,爆香大蒜后,再把羊肉加入爆香,加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱,爆透。 3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里,加汤加水,焖至爽嫩。 要点:这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。用瓦煲来焖,主要是为了保温,当然,如果家庭有酒精炉或者小电炉的,可以边保温边吃就最好了。
原料:
牛肉、胡萝卜、洋葱、葱、生姜、八角、花椒、料酒、酱油等。
做法:
1、首选牛肋条肉一斤半左右,切成适当小块;
2、辅料为胡萝卜和洋葱,胡萝卜切成滚刀块,洋葱切片;
3、调料有大葱、生姜、八角、花椒。其中生姜切片,大葱切段;
4、切块的牛肉首先用开水焯一下,一则去血水,二则去膻味。焯好的牛肉淋水后备料;
5、葱段、姜片、八角、花椒加少许热油急火翻炒;
6、随后将焯好淋水的牛肉也加入锅中和调料一起爆炒,中间加酱油、糖、鸡精、料酒等调色入味;
7、将急火炒过的牛肉和调料倒入炖锅中,加适量水后先大火烧开;
8、开锅后转小火慢炖,待肉六分熟时加胡萝卜和洋葱等配菜入锅;
9、小火慢炖收汤,待胡萝卜和牛肉熟烂为止时,再依个人口味加入适当盐、味精;
10、红焖牛肉滚热出锅了。
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