1、材料:红头鸭、盐、大蒜、辣椒、大米、油。
2、把鸭子洗净备用。
3、把辣椒、大蒜切碎。
4、把辣椒、大蒜加适量的盐捣成泥。
5、把捣好的辣椒蒜泥均匀涂抹在鸭子上腌制。
6、锅里下油和大米调和在一起。
7、把腌好的鸭子放锅里。
8、然后盖上盖子开小火等有黄色烟雾飘出来即可。
湘菜红烧鸭子的做法
湖南风干酱板鸭的做法
湖南风干酱板鸭的做法,酱板鸭是非常出名的'一道特色菜,很多人平时吃饭的时候都会做一道正宗酱板鸭,那种味道真的是令人难以忘怀,那么下面就为大家分享湖南风干酱板鸭的做法。
湖南风干酱板鸭的做法1准备风干鸭500克,白萝卜100克,胡椒粉10克,枸杞3克,姜片10克,油100ml,桂皮10克,香叶5克,糖10克,水1000ml。
风干鸭切块,烧开水500ml,将鸭子500克倒入锅中汆水。锅烧热,放入油100ml,加入白糖10克,放入姜10克,桂皮10克,香叶5克炒香。
放入鸭子翻炒,加入500ml水,大火烧开,水开十来分钟后加入3克枸杞,待汤变色后加入萝卜100克,煮熟即可出锅。
总结如下。
湖南风干酱板鸭的做法2
食材
老鸭 500克
生姜 10克
大蒜 10克
香葱 10克
八角 5克
桂皮 5克
老抽 5克
生抽 5克
方法/步骤
鸭子洗干净,冷水下锅,煮开,撩水!
待撩水的时候可以准备配料了,把葱姜蒜,八角,桂皮,干辣椒洗净
锅烧热,放入油。小火加入冰糖熬化继续小火放入葱姜蒜,八角,桂皮,干辣椒,煸香
放入鸭子,加入生抽,老抽煸炒倒入啤酒
加入芝麻油,中火,然后隔一两分钟把鸭子翻面,不停的浇汁到鸭肉上面上色,慢慢收汁
收汁收好关火出锅
湖南风干酱板鸭的做法3
食材
风干鸭 1只
白萝卜 适量
油 少许
胡椒粉 适量
枸杞 3克
糖 适量
方法/步骤
将风干鸭洗净切块,烧半锅开水,将鸭子倒入锅中,出水控干;
锅烧热,放入适量油,加入少许白糖提鲜;
然后放入生姜,桂皮,香叶炒香,放入鸭子翻炒;
加入适量的水没过鸭子,大火烧开,水开10来分钟后加入少许枸杞;
待汤变色后加入白萝卜,煮熟撒些香菜即可出锅。
鸭子具有益气补虚,滋阴的效果,鸭肉中含有蛋白质,容易吸收,富含维E和B族维生素,其脂肪含量较低,另外鸭肉中还含有丰富的烟酸。
家常鸭子的做法
红烧鸭子
红烧鸭子是一道菜品,主要食材是鸭子,辅料为洋葱、柿子椒等,调料为食盐、料酒等。该菜品主要是通过将食材放入锅中烧煮的做法而制成。
中文名
红烧鸭子
主要食材
鸭子
分类
家常菜
口味
红烧
快速
导航
做法营养价值菜品特色
材料
主料:鸭子1500克
辅料:洋葱(白皮)100克,柿子椒50克
调料:料酒15克,盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(红,尖,干)5克,花生油75克,姜15克
做法
1、鸭子宰杀洗净斩块;
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;
3、洋葱、青、红椒洗净;
4、姜切成小块、洋葱也切成小块;
5、柿子椒、辣椒切成小块;
6、蒜切成块;
7、点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭子肉,略微的过一遍油;
8、待到鸭子肉颜色变深时,起锅沥油;
9、继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒;
11、炒均后加入水没过鸭子肉;
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;
13、大火煮开后改中火收汤汁,把桂皮、大料捡出不要,
最后加入鸡精即可盛盘,红烧鸭子做好了。
三杯鸭最正宗的做法
家常鸭子的做法大全
家常鸭子的做法大全,鸭肉营养丰富,因为鸭子长期生活在水中的缘故,属凉性,所以不用担心吃了会上火。鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。下面是家常鸭子的做法大全。
家常鸭子的做法1传统正宗的.啤酒鸭配方和做法
鸭腿洗净,斩成小块,沥干。炒锅加热,倒入少许油,放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
倒入鸭肉块,大火翻炒,鸭肉不用焯水。
将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白,再调至中小火慢慢煸炒,直至将鸭油炒出。在鸭肉块炒到体积缩小后,加入大葱段。
炒完鸭肉块后可以把鸭肉块推到一边,先把郫县豆瓣酱炒一下,炒出红油,然后再把鸭肉块和郫县豆瓣酱一起翻炒一下。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味,加入少许糖和盐翻炒均匀。
倒入一罐啤酒,没过鸭肉块1厘米左右即可。
盖上锅盖,中小火焖25—30分钟,鸭肉块熟软后,大火收汁,汁浓肉香即可。
能吃辣的还可以放些红色绿色的线椒。
小贴士
1、无论是鸭腿还是整只鸭子,都要斩大块。
2、中大火,少许油煸炒即可,一定要将鸭油炒出。
3、用啤酒代替料酒和水,所以啤酒的量一定要足够把所有鸭肉块都没过,啤酒也最好选择清香型的,不推荐苦味特别重的。
家常鸭子的做法2简单易做又好吃的豉油鸭(也叫三杯鸭)的做法
鸭子洗净控干水分备用
准备好所需材料,酱油大半碗,白酒小半碗,半块红糖。
热锅放入平时炒菜用的油量,油热转小火放入鸭子两面煎一下。(如图煎至表皮变色收紧了就可以了)
鸭子煎好后倒入所有材料盖上锅盖烧开改小火闷30-40分钟左右,切记要改小火
闷的期间隔5-10分钟翻动1次,让不同的部位都能均匀上色,入味。
这是半小时后的样子。
用筷子在腿的部位扎一下,一扎就透证明已经熟了。
捞起装盘稍稍放凉
切块摆盘,一道美味的豉油鸭就做好了。周末做上一道全家大人小孩都很喜欢吃!
家里来客人也可以做给客人,绝对的棒棒哒!
小贴士
1、全程用小火,切记不要心急开大火。
2、鸭子的大小重量不同请根据自己的食材掌握时间
3、根据食材重量酌情使用酱油用量,其它食材也是如此。
4、此方法也可以用来做鸡或者鸡腿味道都很棒的
5,全程不需要加一滴水
家常鸭子的做法3上海酱鸭的做法
准备好需要的食材,鸭子冷水寖泡二十分钟,去掉鸭屁股
鸭子冷水下锅焯水,加入料酒去腥,水开去血沫,煮五分钟,捞出冲洗干净
均匀抹上老抽上色
六成油温下锅炸至表面金黄
另起锅加入少许油,炒香小料,加入大量的水,调入,生抽酱油,老抽,海鲜酱,腐乳汁,料酒,胡椒粉,盐适量,加一半冰糖大火烧开
下入鸭子,加盖小伙烧一个半小时
开盖加冰糖大火收汁
汤汁浓稠,红亮即可
出锅装盘
冷却好改刀装盘,淋上酱汁即可食用
小贴士
炸鸭子是盖上锅盖,防止烫伤,加入红腐乳烧出来的颜色红亮, 此菜口感偏甜,时间允许的话,鸭子放汤汁里泡两个小时,再收汁味道会更好
三杯鸭是一道很受欢迎的客家名菜,跟盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、梅菜扣肉一样,是客家的传统招牌菜之一。客家菜有“无鸡不清,无肉不鲜,无鸭不香,无肘不浓”的说法,用料以肉类为主,水产品较少;突出主料,原汁原味,讲求酥软香浓;注重火功,以炖、烤、煲、酿见长。
三杯鸭的做法也秉承此道,它以鸭肉为主料,取一杯酒、一杯酱油、一杯水,混置锅内,加盖旺火烧半小时左右,就可以做出香而不腻、鲜甜滑软的鸭肉了。
01【食材准备】:
鸭肉 1000克(半只)
黄酒 100克
生抽 100克
冰糖 40克
桂皮、香叶、八角、生姜 适量
02【制作步骤】:
1、鸭子杀好后不要斩块,清洗干净晾干水分,或者用厨房用纸吸干鸭子表面和肚子的水分。
Tips:①做三杯鸭最好用瘦一点、脂肪没那么多的鸭子来做,比如麻鸭、水鸭,这些品种的鸭子肉质比较紧实,做出来不会太肥腻。②用厨房用纸擦干鸭子表面的水分,是为了下一步煎鸭皮的时候不会到处溅油,所以不要嫌麻烦而省略这一步。
2、炒锅烧干水分后下入少许油,油烧热后,调中小火,把擦干水分的鸭子放到锅中烫,用手抓住鸭脚或者翅膀,让鸭皮来回摩擦锅底,直到把鸭皮煎得微微金黄。把煎鸭皮剩下的油盛出来,这些油比较腥,就不用拿来煮鸭子了。
Tips:①鸭子经过在热炒锅中的摩擦,把鸭皮上的脂肪给逼了出来,同时也把鸭子的腥骚味给逼了出来。经过这样处理煮出的鸭子香而不腻,最后做出的成品颜色也很漂亮。这也是三杯鸭能够“色香味俱全”的诀窍之一。②用这种方法煎鸭皮最好使用不粘锅或者不锈钢炒锅,煎出来的鸭皮颜色金黄且不容易发黑。像鸭翅膀下方的地方不好煎到,就不用勉强了,鸭子大部分外皮能煎到就行。
3、炒锅中另外放入少许食用油,把煎好的鸭放进去,倒入适量的黄酒、生抽和老冰糖,加入生姜片和大料,再倒入差不多能够没过鸭子的清水。盖上锅盖,大火烧开后转中火煮。
倒入黄酒
加入生抽
放一块老冰糖
加入适量姜片、八角、香叶
最后加适量清水
Tips:关于调料的量,也是很有讲究的,也是三杯鸭“色香味俱全”的第二个诀窍了。以500克的鸭肉为例,就配50克的黄酒、50克的生抽和20克的冰糖。大家可以根据自家购买的鸭子大小来按这个比例调料,做出来的三杯鸭咸甜度是恰到好处、风味十足的。当然,这个调料的量,大家也可以根据自家的口味进行一些微调,喜欢更咸口可以再加点生抽,如果不喜欢那么甜也可以适当减少冰糖的量。但最好不要大幅度地调整调料的量,以免改变了这道菜的风味。
4、炖煮三杯鸭的过程中,最好每隔十分钟要打开锅盖,给鸭子翻一下身,以便各个部位都能上色和入味。炖煮大约30分钟后,再次打开锅盖,锅里剩下的汁已经不多了,此时调大一点火力,用勺子往鸭子身上浇汁,这样既能让鸭皮上色,又能让鸭肉进一步入味。
5、等汁收得差不多只剩小半碗的时候关火,把里面的香料夹出来丢掉。不要把汁收得太干,留点汁后面可以拿来做蘸料。
6、鸭子从炒锅中拿出来稍微放凉后,斩成自己喜欢的块,整齐地摆好盘。
7、把锅中剩下的汁烧热,然后浇到斩好的鸭肉上即可享用。
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