用料
泥鳅（细） 500克
湖南腊肉（熏肉） 250克
紫苏叶 250克按喜好增减
青辣椒 10个
盐 适量
干辣椒 4-6个（新鲜亦可）
姜 适量
油 适量
葱段/蒜苗／香菜 适量
热水 适量
泥鳅炖腊肉的做法
先将腊肉、紫苏叶、青辣椒、葱、蒜苗、姜洗净切片（碎）待用。
将泥鳅用筛捞起洒上盐，重复3次左右致泥鳅不再挣扎（这过程有点残忍），再加热水烫一下，最后用清水洗干净！
油起锅将姜片爆炒，再放上腊肉继续爆炒，再放入清水！加入干辣椒！！
等水开后将泥鳅下锅，炖10分钟，加入青辣椒，2分钟后再加入紫苏叶，5分钟后关火，焖一下就可以起锅！！再撒上葱段、蒜苗！！
小贴士
这个菜谱份量足够5－6人的量！！腊肉不能太肥，不然吃起来会很腻！！！
鳅鱼蒸腊肉怎么做？
用料
腊肉 500g
泥鳅 200g
粉皮 50g
蒜子，姜，小米椒，蒜苗，小青椒 10 g
泥鳅煮腊肉的做法
1、自制腊肉，第一步，腌制
2、烟熏
3、自制腊肉切片，清洗过后加入小米椒，蒜子，姜爆炒，加入适量生抽，腊肉出油出锅！泥鳅加入适当油，倒入煎炸两分钟，加适量水，倒入之前腊肉，大火闷煮！粉皮用开水泡开，加入！加入少量盐，味精！闷到泥鳅熟透，出锅即好
材料
用料主料：湘西腊肉400克、活鳅鱼250克配料：碎干椒10克、浏阳豆豉20克调料：植物油50克、米醋10克、葱20克、姜20克、料酒20克、盐5克、味精5克。
做法
【1】将腊肉解切成均匀的片，焯水待用；
【2】锅内放水，下入葱、姜、料酒，下鳅鱼焯水捞出；
【3】将腊肉和鳅鱼拼摆在扣碗内；
【4】锅内放油，将干椒、豆豉炒香，放入调料，然后浇在扣碗内，上笼蒸约30分钟，
出笼后反扣在盘中即成。
制作关键：掌握好蒸制的时间与火候，突出腊肉与鳅鱼的香味。
鳅鱼营养价值：鳅鱼所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。
鳅鱼食用功效：【1】补肾：泥鳅有补肾的功效，经常食用，对于肾虚等症状有很好的缓解作用；【2】补气补血：泥鳅有很好的补气效果，对于女性经期内的补血亦有很好的作用；【3】健脾养胃：泥鳅能够很好的促进肠胃蠕动，提高消化吸收能力，对于脾胃都有很好的保养作用。
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