截止2020年5月5日，刀鱼的价格在每斤10元钱左右。刀鱼主要分布于我国黄渤海和东海一带，凡通海的江河如辽河、海河、黄河、长江、钱塘江等均能见到。据资料记载，我国刀鲚主要分为江海洄游型和湖泊定居型2个生态类群，前者按水系又分为长江、钱塘江等几个生态型。
刀鱼体侧扁而长，前部高，向后渐低；背缘平直，腹缘有锯齿状棱鳞。头短小，侧扁而尖。吻钝圆，突出。眼较小，近于吻端。眼间隔圆凸。鼻孔每侧2个，距眼前缘较距吻端为近。口大，下位。口裂斜行。
幼鱼时上颌骨短，向后伸到鳃盖附近；成鱼时上颌骨向后伸达胸鳍基底，上颌骨下缘有小锯齿。辅上颌骨2块。齿细小，两颌、犁骨、腭骨均有齿。鳃孔宽大。鳃耙细长。左右鳃盖膜相连，与峡部不相连。
扩展资料:
钱塘江刀鱼食物中主要由虾类、枝角类、鱼类、桡足类、昆虫等动物组成；植物性种类在食谱中只有极少量如丝状藻类。食物组成中，枝角类和虾类的出现率最高，但虾类的数量远远超过枝角类；桡足类和昆虫的出现率虽超过50%，但数量却较少；鱼类的出现率尽管只占40.4%，但数量却较多，与虾类相近，轮虫和原生动物出现率较低，数量较少。
长江刀鱼属肉食性鱼类。稚鱼和幼鱼通常栖息在上、中层，主要摄食小型甲壳动物及其幼体如桡足类、枝角类等；成鱼栖息较深水层，主要以大型甲壳动物如虾类和其他大型动物如多毛类、银鱼、梅童鱼、黄鱼、鲳鱼、乌贼等的幼体或成体为食。
刀鱼和带鱼有什么区别
刀鱼分布于中国长江流域、亚洲马来西亚、亚马逊河、婆罗洲西部、普吉岛的淡水半咸水水域，品种为洄游性鱼类，产卵群体沿长江进入湖泊、支流或在长江干流进行产卵活动。下面是我精心为你整理的刀鱼饲养的方法，一起来看看。
刀鱼饲养的方法七星刀鱼习性
七星刀鱼属于夜行性鱼，白天爱躲着不动，名符其实的日伏夜出，繁殖不易，想繁殖得下一番苦功夫以及详细的观察。
七星刀鱼进食习惯
七星刀鱼为好吃动物性饵料的肉食性鱼类，较为喜欢吃活的小鱼、小虾等来当食物。七星刀鱼是夜行鱼，一般喜欢在晚上吃喂，所以喂食时要多注意。
七星刀鱼混养习性
七星刀鱼之个性是性情温和，夜行性，可与个体相仿的品种鱼共同混养，注意不可放太小型的热带观赏鱼进去，不然会被一口吞掉，若要混养，混养的鱼也要喜弱酸性水质才行。
七星刀鱼所需环境
最为适合饲养七星刀鱼的水温是水温摄氏二十二度C至二十八度C这个range。饲养七星刀鱼水质硬度是6-9dGH左右，而最为适合水质饲养的酸硷Ph值是6.5-7之间最好。饲养七星刀鱼最好选用1.5米以上的水族箱。白天基本躲在假山等隐蔽物后，晚上才出来吃小鱼。所以鱼缸里最好七星刀鱼有能藏身的假山或沉木或高大的水草等。
七星刀鱼繁殖要点
七星刀鱼是属于卵生鱼类，八至十月龄进入性成熟，但即使选择成熟、身强体壮的七星刀鱼来作为亲鱼进行繁殖也不易。将进入发情期之时的七星刀鱼雄鱼，按照二比一或者是三比一的比例，放入繁殖水族缸之内。七星刀鱼的繁殖用水，一般是要求在水温二十六度c至水温二十八度c，而酸碱度则是pH6.8-7.0，水质硬度为四。将七星刀鱼之亲鱼放入鱼巢之后，可见七星刀雄亲鱼追逐七星刀雌亲鱼，在反复多次以后，即可完成产卵排精。七星刀鱼有食其卵的习性，在七星刀之亲鱼完成产卵排精的动作以后，就要捞出将七星刀鱼之亲鱼，以免七星刀亲鱼会发生吞卵行为。
刀鱼的营养价值长江刀鲚肌肉的一般营养成分、水解氨基酸、游离氨基酸、脂肪酸组成及11种矿物质含量,并对其营养价值进行评价。结果显示
1)长江刀鲚肌肉的蛋白质、脂肪、水分、灰分含量(质量分数,下同)分别为16.97%、6.42%、73.64%、1.25%
2)肌肉水解氨基酸含量为13.73%,必需氨基酸组成基本符合WTO评分标准
3)在肌肉检出18种游离氨基酸中以活性氨基酸(γ-氨基丁酸)为主,占总量的63.50%,其中呈味氨基酸占蛋白氨基酸的35.20%,是长江刀鲚具有特殊鲜味的原因之一
毛刀鱼的营养价值及功效
刀鱼是淡水鱼类，而带鱼是海水鱼类。二者的外形稍有相似，但不论是味道还是价格，它们都有着天差地别的区别。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香；带鱼广泛分布产世界各地的温、热带海域，在中国沿海都有分布，但是习惯上把它分为南、北两大类，白带鱼是我国常见的一种带鱼，也是我国主要经济鱼类之一，体呈银白色，背面略呈暗灰色。带鱼肉质比较鲜嫩，而且鱼肉组织非常柔软，易于消化吸收。带鱼富含大量蛋白质、维生素和微量元素，对于体质相对虚软的人群非常适宜。
不过，带鱼在肉质以及口感上与刀鱼进行相比，腥味就比较重了，口感方面却要差一些。在生活中常常是油炸，或者是红烧着吃。而刀鱼最为有名的刀鱼，就是长江刀鱼，这也是最鲜美的刀鱼种类，被誉为长江三鲜之一。可是，随着现在长江水受过污染，刀鱼难觅踪影，价格一路攀升，难挡食客口味，小时候住在长江边，刀鱼就是儿时的一道家常菜，从来没想过有一天它会有近万元一斤的身价。所以在价格上刀鱼与带鱼也是有区别的。因此，如果大家遇到非常便宜的“刀鱼”，一定要多长个心眼，千万别被不良商家给蒙蔽了！
而且，刀鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸碳链又较长，具有降低胆固醇作用。为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。总之，刀鱼与带鱼相比的话，区别就是生长环境和肉质口感的不同，当然了价格也是很大的不一样，毕竟任何行业都是遵循这“物以稀为贵”
市场上很多带鱼一摸过去就像掉漆了，敢吃吗？
1、刀鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用，是老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品；
2、刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；
3、刀鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
4、刀鱼有养肝、祛风、止血等功能，。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。刀鱼适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少羸瘦，营养不良之人食用，不仅能和中开胃，还有润泽肌肤、美容的功效。
扩展资料：
刀鱼含有丰富的蛋白质、脂肪，肌肉氨基酸组成基本符合FAO/WHO的评价标准；尤其是脂肪显著高于一般名特优鱼类，脂肪酸以不饱和脂肪酸为主。
在肌肉游离氨基酸中，含有丰富的鲜味氨基酸，尤其含有高比例的活性氨基酸-γ-氨基丁酸。刀鱼是人类的一种营养均衡、味道鲜美、对人体健康有益的动物蛋白。
参考资料来源：
百度百科-刀鱼
人民网-刀鱼、鲥鱼、河鲀 长江三鲜的营养价值
带鱼一摸就掉鱼鳞而且黏黏糊糊，用水一泡还大面积脱落有人怀疑这是因为带鱼被刷了银粉
而看到的“银粉”到底是带鱼自带的呢？还是被不法商家刷上去的呢?对身体有没有影响呢？赶紧来看
带鱼身上的“银粉”到底是什么？
其实，带鱼身上的“银粉”并不是被人刷上去的，而是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，它是一种营养丰富且口感良好的优质脂肪。
该脂肪中含有三种对人体有益的物质：不饱和脂肪酸、卵磷脂、6—硫代鸟嘌呤等物质，对于心血管系统，神经系统，免疫系统有较好的作用。
由此看来，带鱼身上的“银粉”其实是个宝！
那么既然是个宝，如果“银粉”掉的厉害还能吃吗？
严重掉“银粉”的带鱼能吃吗？
带鱼鱼体表面能刮掉“银粉”很正常，但如果“银粉”很容易擦落就要注意了。
一般来说，长时间运输、遭受挤压、多次堆叠、运输过程保鲜不当都会导致带鱼“掉粉”，因此，“银粉”也可以帮助我们分辨带鱼是否新鲜。
水产行业标准SC-T3102-2010中规定合格带鱼脱鳞不应超过体表的四分之一，所以，带鱼“掉粉”实属正常，但超过四分之一就不建议购买。
虽然疯狂“掉粉”的带鱼新鲜程度会大打折扣，但也是可以吃的。
带鱼身上的“银粉”应该去除吗？
烹饪带鱼时，“银粉”不但不需要特意去掉，还要尽量留住。
“银粉”怕热，遇到75℃的水便会被破坏，因此，清洗带鱼时水温不可过高，也不建议对鱼体表面进行过度刮拭。
烹调时，最好采用清蒸、水煮的方法。如果实在想做油炸带鱼要在外层包裹一层淀粉，不要清炸，否则会让“银粉”损失严重。
既然“银粉”能吃，那么什么样的带鱼不宜吃呢？
什么样的带鱼不宜吃？
不宜吃的带鱼主要有两种，一种是泡过福尔马林的，另一种则是超出水产标准限定的非合格品。
泡过福尔马林的带鱼主要特征为：
1、颜色异常。颜色发亮，色泽饱满；
2、气味异常。甲醛具有明显的刺激性气味，如果从带鱼身上闻到了要当心；
3、鱼身僵硬。福尔马林浸泡过后，带鱼中的蛋白严重变性，导致鱼身体发硬。
4、蒸煮异状。如果在蒸煮过程中先鼓起来，随后又神奇地开了花，鱼骨头都露了出来，那么这鱼很可能被福尔马林泡过。
关于非合格带鱼，如果具有以下特征，不建议购买：
颜色异常：鱼体未见银白色，整体色泽暗淡；
脱鳞严重：超过体表的四分之一；
眼球异常：眼球塌陷严重，角膜明显浑浊；
肌肉柔软：触摸没有弹性；
出现异味：除了带鱼固有的气味，出现其它明显异味。
此外，多次解冻的带鱼也不宜食用：
冷冻带鱼解冻过程中细菌会生长，这时如果立刻对带鱼进行烹饪，不会引起健康问题。
但如果再次进行冷冻，因为冷冻速度较慢，细菌便会利用这段时间迅速繁殖，等下次解冻食用时，很可能已经变质了。
接下来，就给大家科普一下挑选带鱼的正确姿势，快跟上！
如何正确挑选新鲜带鱼？
看鱼体
新鲜带鱼富有光泽，匀称且饱满、肌肉坚实，有弹性，黏液透明。
看银粉
鱼体表面的颜色应是灰白色或银灰色，如果上面附着一层黄色物质则不新鲜。
看鱼鳃
鱼鳃应呈鲜红色或紫红色，如果鱼鳃发暗，则不新鲜。
看鱼眼
新鲜带鱼应眼球饱满，角膜清晰，眼球凸起且黑白分明，而眼球下陷且有一层白蒙的则是次品。
看鱼肚
观察鱼肚是否完整，鱼肚不完整的带鱼通常已经开始腐烂。
闻味道
正常的新鲜带鱼应有鱼腥味，如有明显的刺激性气味就不要买了。
综上所述
带鱼的“银粉”
其实是带鱼本身的优质脂肪
并不是被刻意刷上去的
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