黄豆炖骨头汤是一道很简单的家常汤,骨头可以用大骨、筒骨、排骨、尾龙骨,或者猪蹄,根据自己需求采用不同的骨头,经常喝骨头汤可以补钙,非常有好处的。一起来看看黄豆炖骨头汤的家常做法。
工具/材料骨头、黄豆、盐、姜、清水
01买了一大块扇骨、一小袋黄豆。
每天早早去菜市场,可以挑选到很新鲜的骨头哦,早起的鸟儿有虫吃。
02黄豆清洗干净,提前三小时泡好,泡好的黄豆水可以直接拿来炖汤的哦,不要倒掉了。
03锅里烧开一锅水,放入清洗干净的骨头,煮两分钟。
04捞起来的骨头再清洗干净,这样可以去除血水。
05把黄豆和骨头一起放入砂锅中,加入适量的清水。
砂锅煮汤比较吸水的,建议水要多放一点。
06大火煮开后,转小火炖,大概炖一个小时,骨头和黄豆都炖软了,加入少许盐调味。
07装一碗浓浓的骨头汤,先喝起来了,差点忘记拍照了。
黄豆猪骨汤的做法
黄豆也叫大豆,富含人体所需要的重要元素,有降低胆固醇,预防心脏病的作用,用黄豆来炖骨头汤,是非常有营养的。炖熟的骨头汤很香甜,有一阵阵浓香的黄豆味。一起来看看黄豆炖骨头汤的美味做法。
工具/材料大骨头、黄豆、老姜、清水、盐
01把食材先准备好:大骨头一根、黄豆适量。
02大骨头切成块,清洗干净,备用。
03黄豆清洗干净,提前半小时用清水泡好,泡黄豆的水是可以一起炖汤的哦。
04姜清洗干净,切成姜丝,备用。
05锅里放入半锅水,加入少许姜片,把水煮开。然后倒入大骨头烫几分钟,去掉血水。
06把去掉血水的骨头捞起来,用流动的水冲洗干净浮沫,然后放碟子上备用。
07把黄豆、骨头、姜一起放入高压锅中,加入适量的水,开始煮汤。
08用高压锅煮骨头汤,煮一个小时,骨头就很软的了,煮好后,加入少许盐,搅拌均匀即可。
黄豆排骨汤的做法
黄豆150克,排骨600克,大头菜、生姜各1片,盐少许。
黄豆放入锅内略炒,不加油,洗干净,滴干水。
大头菜切一片,浸透,去咸味,洗干净。
生姜洗干净,去皮,切1片。
排骨洗干净,斩件,放入沸水中煮5分钟。
煲汤锅内内加入清水猛火煲至水沸后放入用料,至水再沸起,改用中火继续煲至黄豆熟透,以少许盐调味即可。
黄豆排骨汤的烹饪技巧
1、需要注意的是,生黄豆中,含有抗胰蛋白酶因子,影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品,烧煮时间应长于一般食品,以高温来破坏这些因子,提高黄豆蛋白的营养价值。
2、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶,所以大豆不宜生食,夹生黄豆也不宜吃,不宜干炒食用。食用时宜高温煮烂。
3、黄豆不宜食用过多,以碍消化而致腹胀。
黄豆排骨汤的营养价值
健脾开胃,去湿消肿,补而不燥。黄豆脂肪含量为18—20%,在豆类中占首位,出油率达20%。另外,比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸,这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用卵磷脂也较多,这对神经系统的发育有重要意义。此汤骨酥豆烂,汤味鲜香,可单独服食,也可佐餐食用。1次做好可分成3顿,每天服1次,连续服3天。隔7天再做1次,可连续3-4次服。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。黄豆含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋,或6000克牛奶,或1000克瘦猪肉,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充。含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C,但发芽后能产生维生素C,在蔬菜淡季,可补充食用。另外,黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。黄豆加工后的各种豆制品,不但蛋白质含量高,并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸,胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%,为理想的补益食疗之品。
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