一部将低筋面粉用粉塞过滤,把融化好的黄油和牛奶搅拌均匀,第二步,将鸡蛋液加入糖和水饴,放在盆里隔温水打发,第三步,把面粉筛入面糊搅拌,从两点的位置穿过棚,中间大概到八点的位置,从九点的位置翻出,左手逆时针转盆转到无干粉后,盛一些面糊倒黄油牛奶液体里,再将液体顺刮刀倒回蛋液中,最后一步,用同样方法办100下左右,放入预热,160度的烤箱烤50分钟即可拿出食用海绵蛋糕就做好了
海绵蛋糕的做法介绍
主料
低筋面粉
80克
辅料
绵砂糖
90克
盐
0.5g
无盐黄油
60克
牛奶
80克
鸡蛋
6个
步骤
1.将黄油放入容器中,隔水加热融化。
2.往融化了的黄油里筛入低筋粉,并用橡皮刮刀将其切拌均匀。
3.分3次加入纯牛奶,并搅拌均匀。
4.一个全蛋,5个蛋黄,混合打散。
5.将蛋液分次加入到黄油面糊中。
6.用手动打蛋器搅拌至完全均匀,呈流动的稀糊状。
7.五个蛋白加入少许盐,分3次加入砂糖,用电动打蛋器打发。
8.蛋白霜打至拉出大弯钩的状态。
9.将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀切拌均匀。
10.然后将蛋黄糊倒入到剩下的三分之二的蛋白霜中,用橡皮刮刀上下切拌均匀。
11.模具内铺上油纸,倒入面糊,拿起蛋糕盘轻敲几下,震出面糊里的气泡,可以用牙签刺破表面的气泡,再用橡皮刮刀抹平表面。
12.水浴法烘烤,中下层,上下火,150度,烤60分钟。
13.把牙签插入到蛋糕中,拔出来如果是干净的,表示蛋糕烤好了。
14.出炉后,撕开油纸即可。
15.成品图。
小贴士
1、蛋白蛋黄分离时不要弄破蛋黄,否则蛋白会无法打发。
2、蛋白打发,先慢后快再减慢速度,打发的时间不宜过长。
3、水浴法烘烤出来的蛋糕比较湿润,口感细腻顺滑。
4、蛋糕适宜低温烘烤,温度以150度为宜。
5、把牙签插入到蛋糕中,拔出来如果是干净的,表示蛋糕烤好了。
导语:全民都爱吃的海绵蛋糕,在很多面包店都有得卖。海绵蛋糕的做法大全有许多种做法,以下是我为大家精心整理的海绵蛋糕的做法介绍,欢迎大家参考!
方法一
配料
鸡蛋300克(6个),低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克。
烘焙
烤箱中层,上下火180度,15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度,35分钟)。
制作过程
1、准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
2、准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。
3、再将细砂糖一次性倒入。
4、取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。
5、随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。
6、将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。
7、分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
8、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀。
9、在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
10、把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。
小贴士
1、此款蛋糕需要打发全蛋,全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多,所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度就可以了。
2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候,需要把打蛋盆坐在热水里加温,使全蛋更容易打发。
3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候,一定要分三到四次把面粉加入,不可一次性把面粉全倒入,否则很难搅拌均匀,容易导致鸡蛋消泡。而且,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌,否则鸡蛋一定会消泡的。
4、如果使用黄油,蛋糕的味道会更香。倒入油脂后,需要耐心并且小心的数次翻拌,才能让油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之过急,不要画圈搅拌。
5、蛋糕糊做好后,必须有一定的稠度,并且尽量不要有大气泡。如果拌好的.蛋糕糊不断的产生很多大气泡,则说明鸡蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了,需要尽力避免这种情况。
6、成功的海绵蛋糕,烤好以后应该是油润膨松的口感,只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌,才能得到最佳品质的蛋糕。
7、海绵蛋糕不要烤的时间太长,否则会导致蛋糕口感发干。
方法二
材料
酸奶100克,淡奶油20ML,鸡蛋3个,低筋面粉30克,玉米淀粉15克,白糖50克。
做法
1.酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合,搅拌到均匀无颗粒状。
2.倒入淡奶油搅拌均匀。
3.加入蛋黄搅拌均匀。
4.低粉+玉米淀粉混合过筛后加入。
5.搅拌至完全无颗粒,成酸奶蛋黄糊。
6.另取一盆,分次加入白糖。
7.打发蛋白液,至抬起打蛋器上部呈略弯弧度,盆中有一鱼钩状弯钩即可。
8.取1/3蛋白糊,加入酸奶糊中,用切拌的手法混合均匀。
9.将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆内,从边缘往下切拌均匀,成蛋糕液。
10.拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中,大力磕两下排气。
11.蛋糕模放在烤盘上,烤盘里倒入热水,一起入预热好的烤箱中。
12.中层,上下火,160度60分钟。
13.新鲜出炉的酸奶蛋糕。
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