配制酒国家标准

标准：

1、新国标对发酵及其配制酒分别进行了定义。发酵酒是以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

配制酒是以发酵酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。

2、新国标修改了标准名称，除增加配制酒内容外，主要是将卫生标准提升为安全标准，更显出标准的重要性和强制性。新国标取消了铅的限量指标，修改了微生物限量指标。

3、原标准中熟啤酒（生啤酒）的微生物指标有3项，对产品的检测主要是“菌落总数”和“大肠菌群”，因检测方法、培养时间长，不能满足产品销售的要求。

一般未等检验结果确定，啤酒就出厂了。现在啤酒企业加强了卫生管理和微生物控制，这两项指标不合格的可能性很小，市场样品抽检也如此，故这两项指标被取消了。

4、而第3项微生物指标——肠道致病菌，之前要求检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌，修订后删除了志贺氏菌，只需检测前两种菌，企业一般不进行这方面检测，仅限送第三方检测机构抽查。

5、此外，新国标还增加了标签标识要求。 其中，应以“%vol”为单位标示酒精度；啤酒应标示原麦汁浓度，以“°P”为单位；果酒（葡萄酒除外）应标示原果汁含量。

在配料表中以“××%”表示；葡萄酒和其他酒精度大于等于10%vol的发酵酒及其配制酒可免于标示保质期。

扩展资料：

实际上，市场上很多年份酒并未标明详细的产品说明，很多消费者被误导或存在认知上的误区，亦或是盲目消费，从而导致各类投诉事件的发生。

正如媒体报道中称，由于缺乏标准，年份酒的“年份”长期处于企业自说自话状态，对消费者颇具迷惑性。

长期以来，市场对年份酒的疑虑从未间断，媒体亦不时有监督报道见诸报端。如今，而随着白酒年份酒标准的实施，以及认证下的年份酒新品纷纷亮相。

相信将有更多的消费者认识什么才是真正的年份酒，以事实为依据理性去判别产品，还市场一个公开透明的消费环境。

不过，新的年份酒能否打消消费者心中的疑虑，是否能满足消费者多样性的需求，仍有待市场检验。另外，从当前的年份酒新品来看，主打高端路线的年份酒定价并不亲民，消费者是否愿意为新品买单，市场是否能回归理性还有待后期观察。

参考资料来源：人民网-认证年份酒纷纷亮相 行业标准能否带来白酒的理性消费

白酒新国标是什么？有人可以来说下吗？

我国白酒从20世纪80年代初开始建立标准，制定了《蒸馏酒及配制酒卫生标准》(GB 2757-1981)，产品标准有浓香型白酒及其试验方法(QB 850-1983)、清香型白酒及其试验方法(QB 941-1984)、米香型白酒及其试验方法(QB 942-1984)三项部颁标准。

20世纪80年代末，根据行业的发展和需要，又分别制定了白酒产品、分析方法、检验规则、饮料酒标签等16项国家标准。即GB/T 10781. 1-10781.3-1989浓(清、米)香型白酒， GB/T 1189.1- 11859.3- 198低度浓(清、米)香型白酒。

GB 10344-1989饮料酒标签标准， GB/T 10345. 1-10345.8-1989白酒试验方法， GB/T 10346-1989白酒检验规则等一系列白酒国家标准， GB 10343-1989食用酒精， GB 8951-1988白酒厂卫生规范等。

20世纪80年代又相继公布了QB/T 1498-1992液态法白酒、GB/T 14867-1994风香型白酒、GB/T 16289-1996豉香型白酒、QB/T 2187-1995芝麻香型白酒、QB/T 23051997特香型白酒， GB/T 15109-1994白酒工业术语， QB/T 1852-1993白酒工业劳动安全技术规程， QB/T 1981-1994露酒， GB/T 17204-1998饮料酒分类及一些地方标准。

进入21世纪，白酒标准得到了一定的发展，特别是2004年后，国家标准委员会对现行的国家标准进行了大规模清理整顿工作，清理整顿后，将浓、清、米香型高低度白酒六项国家标准整合为三项国标；白酒分析方法十五项国家标准整合为一项国标，新国标的颁布，大大地推动了白酒工业的生产技术进步，促进了行业的规范发展。

白酒产品标准现状：

1、产品标准多

按香型划分，共12个香型，其中国家标准产品11个，国家地理标志产品1个(馥郁香型)，地方标准产品1个(董香型)。另外2个国家标准(小曲固态法白酒，奶酒)。

按工艺划分，分为3个，即固态法、固液法、液态法。2个国家标准(固液法、液态法）。

据不完全统计，国家地理标志产品标准16个、省级地方标准、省级地理标志产品标准合计30个以上。

2、指标重复多

13个白酒(国家)标准中:

(1) 高度优级

总酸0.3以上有2个产品，0.4以上有5个产品， 0.5以上5个产品；总酯0.6以上有3个产品，1.0-2.0有3个产品，2.0以上有6个产品。

(2) 低度优级

总酸0.2以上有5个产品， 0.3以上有4个产品， 0.4以上有4个产品；总酯0.45以上有5个产品， 1.0以上有3个产品， 1.5以上有5个产品。

2022年6月1日，GB/T 15109-2021《白酒工业术语》及GB/T 17204-2021《饮料酒术语和分类》两项国家标准正式实施。

在新修订的两项国标中，规定了白酒和饮料酒相关术语和定义，明确了饮料酒分类原则，更加通俗易懂，便于消费者在选购时了解各类酒产品的特点，将助推酒产品技术和工艺的进步与创新、规范酒产品市场健康发展。

关于白酒定义，新国标中表明，“白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”，这其中关键的一点是明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料。

对“粮谷”的定义，《白酒工业术语》也有解释，指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时明确了粮谷的定义中不包括薯类。

关于调香酒定义，《白酒工业术语》中显示，调香酒是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。

新国标中将调香型白酒从“白酒”中剥离出来，归入配制酒，将其与传统固态法白酒进行区别，这有利于保护消费者权益，在以后的白酒选购中更好地辨别。固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒均明确规定“不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，即不能使用食品添加剂，要求更加严格，这能够很好地避免“鱼目混珠”。

在新国标中，修改了浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、豉香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、浓酱兼香型白酒、老白干香型、酱香型白酒等的术语定义；增加了兼香型白酒、董香型白酒、馥郁香型白酒、糖化发酵剂、发酵容器、固态发酵、固态蒸馏、特殊工艺等术语的定义。

新国标中各香型白酒定义的清晰界定，既方便消费者在选购时了解各类酒产品的特点，也将会助推酒产品技术和工艺的进步与创新，规范酒产品市场健康发展。

GB/T 17204-2008《饮料酒分类》中对饮料酒分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类，而新的国家标准《饮料酒术语和分类》在原标准基础上，对标准框架进行了调整，将露酒从配制酒中独立出来单独列为一类，这一举措将有利于露酒行业的发展。

另外，勾兑调味是白酒酿造生产必须的工艺，但由于社会逐步将“勾兑”一词异化，进而造成消费者对白酒勾兑的不接受不理解，修订标准中，将旧标准各个定义中“勾兑”二字统一改成“勾调”，更符合当下为白酒正名的需要

白酒新国标是国家市场监管管理总局、国家标准管理委员会发布的《白酒工业术语》、《饮料酒术语和分类》两项国家标准（被业界称为白酒“新国标”），其目的主要是规范相关行业市场。那这次白酒新国标又做出了哪些新规定？

“白酒”被重新定义

在新国标中，再次明确了白酒的定义，即：白酒必须是以粮谷为主要酿酒原料，以大曲、小曲、麸曲、以及酵母等为发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。

其中，最大的变化主要有两点：一方面规定了白酒“不能直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，即不得添加食品添加剂；另一方面也规定了白酒不得使用非粮谷食用酒精，如薯类/蜜饯类食用酒精等。而如果使用了非粮谷类食用酒精或食品添加剂的，则被划出白酒范畴，定义为配制酒。

同时，新国标再次修改了固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒等定义，而且对新增的调香白酒定义为：“以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为基酒，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。”从中我们可以看到，白酒新国标将调香白酒明确归类到配制酒。

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