第一步:先把鸡蛋煎一煎，放凉，抓碎或者切碎，
第二步:把韭菜切一切，如果有韭菜了，一些地方就不再放香葱，如果你喜欢的话也可以再放香葱，根据自己喜爱来。
第三步:再切一些姜末。
第四步:把以上三种三四种馅拌在一起，先放食用油（这样不容易下水)。搅拌均匀，然后放进去生抽，老抽，蚝油，十三香，鸡精，白胡椒等调料。调料也根据自己喜欢添加就可以了。
最后滴几滴香油，拌一拌就可以了。
荠菜鸡蛋素馅饺子
鸡蛋白菜馅饺子的做法如下：
主料：面粉适量，水适量，白菜适量，鸡蛋3个。
辅料：粉条适量，生抽适量，蚝油适量，花椒粉适量，香油适量，葱花适量，色拉油适量，盐适量，鸡精适量。
步骤：
1、备好食材，白菜洗净切碎加少许盐杀去水分，鸡蛋打散加葱花，粉条用水泡上。
2、油热下入鸡蛋液边煎边搅碎。
3、粉条用水煮一下切碎，放生抽、蚝油再煮下进味。
4、粉条、白菜攥去水分放入，葱花、鸡蛋碎放入大碗中。
5、加花椒粉、盐、鸡精、生抽、香油、蚝油、色拉油拌匀。
6、搅拌均匀后馅就和好了。
鸡蛋韭菜饺子馅怎样做
荠菜鸡蛋素馅饺子
食材准备：荠菜 、鸡蛋五个、高筋面粉 500克、虾米 5克、精盐 一勺、十三香 5克、香油 5克、鸡精 10克
烹饪步骤：
1.荠菜洗净去根去黄叶
2.面粉揉好，用保鲜袋封好醒一会儿使面光滑，火上烧开水，把荠菜放进去烫一下，捞出，切碎。
3.香油放盆里撒上香油（韭菜出水，最好是用香油）油锅添油准备炒蛋，鸡蛋打液，炒鸡蛋碎，把食材准备好。
4.先在荠菜里放盐，味精，十三香拌匀，放入鸡蛋，在拌拌均匀，放入虾米，擀面皮，包饺子，包大些好吃煮好出锅即可。
鸡蛋营养价值：
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
荠菜营养价值
荠菜含有较高的钙、铁等元素，能为人体提供多样化的营养。每100克荠菜含2.9克蛋白质，4.7克碳水化合物，0.4克脂肪，维生素C43毫克，钙294毫克。
材料
韭菜半斤，鸡蛋3个，面粉300克，香油、花生油、盐、鸡精各适量
做法
【馅的做法】
1、将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
【饺子的做法】
1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。
2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。
3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。
4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。
5、用手掌将小剂子按成圆饼型。
6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。
7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。
8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
小诀窍
1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦！
2、面粉一定要多揉揉，这样皮才会更精道，包出来的饺子才好吃，而且不容易破。
3、捏不准小剂子的量可以用刀切。
4、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破，煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟，饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破！
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