饺子是大众都喜欢吃的,尤其是在东北,吃饺子就更是家常便饭,饺子的品种有很多比如:三鲜馅、白莱猪肉馅、素馅、酸菜猪肉馅、牛羊肉馅、更有甚者还有臭豆腐馅的。当然吃得最多的是韭菜鸡蛋肉饺子馅的,韭菜鸡蛋馅料大部分人都会做,但是怎么做才能使韭菜鸡蛋馅中的韭菜不出水,翠绿鲜嫩又保留了韭菜的香味?下面来看看我的做法吧!
主料:韭菜、鸡蛋、生姜
调料:盐、油、生姜、生抽、胡椒粉
步骤一:首先把韭菜去掉老叶然后清洗干净,由于韭菜容易招害虫,经常打农药,虽然现在都是低毒农药,但吃时一定要洗净,洗韭菜的时候加点碱面,能洗净农药残留,因为农药都是酸性的,碱面把农药都中和了。韭菜根部也是农药的集中点,切下靠跟的部分扔掉。沥干水分备用。
步骤二:把鸡蛋打在碗里搅散,锅中多放一些油烧热倒出一部分备用,剩下的油留着倒入蛋液将鸡蛋炒散,放凉备用。
步骤三:把沥干水分的韭菜切碎,放入盆中,把烧热后倒出放凉的熟油倒入韭菜中,搅拌均匀。生姜切成细腻的末放入韭菜中,再把炒好的鸡蛋碎倒入韭菜中。
步骤四:往馅料中加入适量的生抽、胡椒粉搅拌均匀,饺子皮准备好了以后再往馅料中加入适量的盐调味,就可以包饺子了。
小贴士:
韭菜洗干净沥干水分,切碎后倒入适量的熟油给韭菜封口,韭菜就不容易出水了。鸡蛋一定要放凉才可以倒入韭菜中,如果鸡蛋是热的也容易导致韭菜出水。韭菜鸡蛋饺子吃的就是韭菜的香味,最好不要加入过多的调料。可以加入虾仁或者胡萝卜丁,木耳碎。
韭菜鸡蛋馅儿怎么调
用料
韭菜 1把
鸡蛋 1个
猪肉 适量
油 适量
盐 适量
生抽 适量
鸡精 适量
耗油 适量
韭菜+鸡蛋+猪肉馅水饺的做法
韭菜、鸡蛋、猪肉!
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韭菜切粒
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加一勺油拌匀,目的是锁住水份使馅料更鲜美!
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加大半勺盐拌匀。
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鸡蛋打成鸡蛋液,油锅烧热后调小火倒入鸡蛋液,并用筷子快速的搅动。如果颗粒还是大就用铲子弄碎些。盛出来放在一边晾凉。记得鸡蛋要煎的嫩一点(可以参考我韭菜盒子里鸡蛋的煎法。)。
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猪瘦肉剁碎
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猪肥肉下油锅炒油(锅里不用放油,因为刚煎完鸡蛋),最后都变成了油渣渣
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把瘦肉再放到上一步的油锅里,利用肥肉的油渣和油再加入适量的邮把瘦肉炒熟。刚开始用小火把肉团弄散后再改大火(如果直接用大火肉馅很容易成团)。肉基本变色再加入适量的酱油,再翻炒一会,我和老公都不喜欢生肉的那种味道,所以基本每次都把肉馅先炒熟,感觉这样更香。
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炒好的肉
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鸡蛋、猪肉都倒入韭菜中,再加一勺鸡精。
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加一勺香菇粉,也可以不加。家里的干香菇吃不完,我就用料理机把它打成了粉末。
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加一勺耗油。
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拌好的饺子馅!(最好先把面和好,再弄馅料,拌馅和和面我是利用时间差穿插着弄的。)
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和好的面一定要醒面,醒好了揉好了饺子皮才好吃!
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擀饺子皮
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包好的饺子
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第一步:韭菜切好,不要太短。一寸长2cm比较合适。太短的话在煎的过程中容易漏汁,但是不容易取。
第二步:准备好鸡蛋,倒入盆中。可以少放点盐,搅拌均匀。锅里放油7分钟后倒入鸡蛋,煎3分钟左右。注意不要糊,否则会影响口感。出锅后用刀把它们切成硬币大小的方块。
第三步:将切好的韭菜和鸡蛋一起倒入,根据个人口味加入第一步的所有调料,搅拌均匀;
第四步:搅拌好的面团不要太硬,否则不会软糯。用擀面杖擀开剥0.5cm厚,同样的面团2块;
第五步:先铺一个面团,按照面团的大小把好的面团放在上面,再放上另一个面团,边缘压松,但是容易漏菜;
第六步:入锅加热10分钟,煎至两面金黄。
第七步:放在案板上,晾凉5分钟左右。用刀切成四块十字形,味道不一样。
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