干煎带鱼的做法如下:
工具/原料:带鱼、葱、姜、调料、盐、白胡椒粉、料酒、孜然、辣椒粉、熟白芝麻。
1、带鱼,去头去尾,去除内脏,清洗干净, 剪掉侧边多余的边,把鱼皮轻轻刮掉。
2、带鱼切段,放葱姜,料酒,白胡椒粉,盐,混合均匀,腌制1个小时左右。
3、煎炸之前用厨房纸巾吸除多余的汁水,防止煎的时候溅油。
4、平底不粘锅放少许油,油温6-7成热下锅,不要翻动,等一面上色后再翻面,这样带鱼不容易碎。
5、全程中火,两面煎炸金黄色,关火捞出来控油。
如何干煎带鱼
原料:一条带鱼、一块生姜、几颗小葱、适量食盐、两个鸡蛋、适量玉米淀粉、少许胡椒粉
制作:
1、准备一条新鲜带鱼,将头部切掉不要,然后拿剪刀将鱼肚剪开,把里面的内脏全部取出来,黑色的薄膜也一并撕掉,它的味道是很腥的。
2、接着用手把鱼鳍给撕掉,再把鱼尾也给剪掉,处理干净。
3、带鱼处理好以后,将其放到流水下面冲洗干净,在洗的时候,鱼肚里面的骨血记得也要全部给它去除清洗干净。
4、洗好之后,用厨房纸巾把带鱼表面水分给擦干,再在带鱼表面切上一些斜花刀,一面切好,翻另一面,切上三四刀斜刀后直接切断,将带鱼切成块状备用。
5、准备一点姜丝,一点葱段,装入小碗里,再往碗中加入一点食盐,一瓶盖料酒,下手揉搓,揉出葱姜汁。
6、接着将葱姜汁倒入带鱼中,再加一点食盐,一点胡椒粉,抓拌均匀腌制20分钟。
7、准备适量玉米淀粉,碗中打入两个鸡蛋黄,然后夹一块带鱼,先放到玉米淀粉里裹一层,再放到鸡蛋液里面裹上蛋液,然后再一次放到淀粉里面,蘸好之后装入盘里。
8、将所有带鱼块都裹上两层淀粉和一层鸡蛋液后,起锅烧油。
9、油温七成热的时候,把带鱼一块一块下入锅中煎制,把一面煎至定型之后,翻另一面继续煎制。
10、把鱼煎至两面金黄后,即可出锅装盘,美味的煎带鱼就做好了。
干煎带鱼的制作方法:
主料:带鱼1斤、淀粉80克。
调料:盐1勺、十三香1勺、生姜几片、香葱1根 、料酒2勺。
烹饪步骤:
步骤一:将带鱼去除内脏,去掉头尾后切成5厘米长的段,放入盐和料酒、生姜丝、香葱段、十三香用手抓拌匀后腌20分钟,让带鱼入味还可以除掉带鱼的腥味。
步骤二:将淀粉倒入盘子里,把腌好的带鱼段放在淀粉上翻动几下裹上一层淀粉,再用筷子夹住带鱼段在盘子边磕几下,去掉多余的淀粉,然后放入准备好的另外的盘中静置一会,让淀粉把带鱼上的水分吸收一下,同时紧紧的裹在带鱼上。
步骤三:锅中倒入油烧至6成热,也就是筷子放里边能冒密集的泡泡就可以。将裹上淀粉的带鱼段放进油锅用小火将带鱼段先炸定型,这个时候不要翻动。
步骤四:等带鱼炸定型,然后翻面炸 ,炸到带鱼两面都变硬后开中火,不时地翻动,直到把带鱼炸得金黄后捞出来。
步骤五:把油温再次烧至7成热,将炸过的带鱼放进油里复炸10秒钟左右,这一步主要是让带鱼更加酥脆,同时把带鱼吸收的油吐出来。
步骤六:带鱼炸得金黄酥脆,赶紧捞出来把油沥干放入盘中,撒上椒盐辣椒面或者椒盐花椒面就可以开吃啦!
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