茄汁鱼做法最正宗的做法如下：
用料：青鱼5条、蕃茄酱360g、姜2片、葱2段、蒜头4瓣、白酒少许、老抽半勺、生抽2勺、白糖50g、盐，鸡精适量、醋少许。
步骤：
1、鱼去头，去内脏，去黑膜，控干水分。
2、切成两段，如果买的青鱼小可以不用切。
3、在不粘锅里煎制两面金黄，倒入醋，白酒，料酒，老抽，生抽盖上锅盖焖2分钟后倒入电高压锅。
4、蒜切末，葱切段，姜切片。
5、三袋番茄酱准备调汁。每袋120g。
6、起锅倒入油，放入蒜末炒出香味，倒入番茄酱，加半碗水，白糖，烧开即可。
7、把茄汁倒入电高压锅的鱼上，末过鱼即可，可以加水。放入葱，姜，盐，鸡精，选择的是中压力，出来以后鱼刺是酥的。
8、好了以后汤汁有点多，再次倒入大勺里，大火收汁，预计10分钟，随时观察汤汁的情况，不要熬干锅了。
9、留点汤汁，喜欢吃热的可以马上吃，但是鱼没入味需要沾着汤汁。不着急的可以一直浸泡鱼直到入滋味，我喜欢晾凉了食用，全是记忆中小时候的味道。
家常简单美味的茄汁鲈鱼的做法是什么呢？
食材准备：沙丁鱼6条，八角适量，香叶适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，蒜适量，番茄3个，冰糖1碗，番茄酱1碗
操作步骤：
步骤一：先把番茄洗干净，用刀在最上面划上十字花，放到大碗中，用开水没过番茄烫几分钟。
步骤二：把葱切成葱段，蒜切成蒜块，姜切片，全部放入盘中备用。
步骤三：沙丁鱼洗净去内脏后，用料酒，盐和白胡椒粉腌一下去腥味。
步骤四：番茄皮烫过之后皮就变软了，用手撕掉外皮，切成小丁放入盘中备用。
步骤五：锅里多倒一些油，烧热之后，把腌过的沙丁鱼放入油锅中炸一下，炸过之后鱼骨会变酥，而且鱼肉不容易炖散。也可以少放一些油煎一下，煎过没有炸过的骨酥。两面炸到金黄的时候，把沙丁鱼捞出来备用。
步骤六：锅中留少量底油，加入八角，香叶，桂皮炒一下，然后加入葱姜蒜翻炒至变软出香味，把番茄丁倒入锅中，炒到番茄变软，加入番茄酱，把番茄和番茄酱炒到融合在一起。
步骤七：加入冰糖，淋入适量白醋，生抽，蚝油，把调料炒均匀，加入炸过的沙丁鱼，轻轻翻动，让沙丁鱼裹上番茄汁，加入适量清水没过沙丁鱼，翻炒均匀让沙丁鱼浸泡在汤汁中，开大火烧开汤汁。
步骤八：把沙丁鱼和番茄汤一起倒入高压锅中，高压锅上汽后炖一个小时左右。炖好之后关火，让沙丁鱼在汤汁中浸泡一天，充分吸收汤汁的味道，吃的时候把沙丁鱼盛入盘中。
注意事项
1、炸鱼的时候油温要高一点，鱼下锅后不要立刻翻动，等炸到鱼表面定型的时候再翻动，否则雨披容易破。不喜欢油炸也可以油煎，油煎的鱼不如油炸的骨头那么酥。
2、番茄在炒的时候尽量炒的软烂一些，最好炒成番茄酱，番茄和番茄酱味道融合在一起，既好吃，又不容易糊锅，只放番茄酱很容易糊，而且番茄味不那么浓。
3、汤汁要在炒锅中熬好然后再放入高压锅，这样汤汁浓稠，而且汤汁的量正好。
4、鱼做好之后不要立刻开盖，焖一会儿再打开高压锅。
5、茄汁鱼一定要晾凉再吃，热的时候汤汁不浓稠，鱼在汤汁中泡一晚第二天再吃，可以放冰箱冷藏保存。晾凉后味道更浓郁。
酸甜口的茄汁鲈鱼色香味俱全，在餐桌上市好看又好吃，不仅是这样，茄汁鲈鱼所含的营养成分还非常丰富，鲈鱼肉质鲜嫩细腻，而且鲈鱼没有什么小骨刺，不管是老人还是小孩都可以食用，再加上酸甜的茄汁点缀，作为开胃的菜肴也很不错。家常简单美味的茄汁鲈鱼，做法方便，用料简单。
茄汁鲈鱼需要先准备一条鲈鱼、料酒、食用盐、淀粉、番茄酱、生抽、生姜、大葱、蒜头、黄瓜、青豆、萝卜、香菇。
茄汁鲈鱼的做法并不复杂，在家里也可以自行完成。首先，将处理好的鲈鱼洗干净，将鱼身中的粘液清洗干净，并且沥干水分，用刀在鱼头连接鱼身的地方左右划上一刀，将鱼肉跟鱼骨切开，不要切断中间的大鱼骨，可以用剪刀帮助将鱼身剪开，平铺在彩伴上，尽可能将鱼身上的鱼肉跟鱼骨分开，但是不要剪短，将鱼身处理成一个可以放在菜板贴合的状况就可以了。
用刀在鲈鱼内侧均匀的剞上十字花刀，尽可能均匀，保持好，一会炸制之后就会比较好看。将鲈鱼加上料酒、生姜姜、大葱、食用盐腌制四到五分钟，再拿起开加上淀粉，淀粉要上均匀。将一开始准备好的黄瓜、青豆、萝卜、香菇取少许，切成丁，注意这些蔬菜不要太多，只是点缀茄汁。
加上适当的食用油，加热烧开，在油温达到七八分的时候就可以将处理好的鲈鱼放下去炸制，第一遍炸制的时候不要太久，拿起来之后再次炸制。大概鱼身金黄色就可以。将锅中的油倒去，加入适量的食用油，加入姜葱蒜末煸炒，出了香味之后加上黄瓜丁、青豆、萝卜丁、香菇丁 ，翻炒至断生之后再加食用盐和其他调味料进行调味，熟了之后加入适当的番茄酱，开锅之后浇在炸好的鲈鱼上面。
这一款茄汁鲈鱼美味简单，作为开胃菜肴，必不可少。
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