一、酱炖鲢鱼的用料：
鲢鱼1000克 茄子300克
辣酱30克 大酱50克
耗油7克 酱油30克
料酒10克 米醋35克
八角1个 干辣椒3个
葱花25克 姜10克
蒜末20克 香菜根10克
油50克 水700ml
糖12克 味精1克
二、酱炖鲢鱼的做法：
1、准备食材。
2、鱼两面划几刀更好入味。
3、如果锅小可以把鱼切断。
4、热锅凉油。
5、油烧热后先炒辣酱和大酱。
6、炒出酱香后加入酱油。
7、加入香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜。
8、翻炒均匀炒出香味。
9、加入剩下的调料：蚝油、料酒、糖醋，翻炒均匀。
10、加入鲢鱼。
11、让鲢鱼两面粘满酱料。
12、加入水，没过鲢鱼。
13、把茄子用手撕成大块。
14、放入锅里。加盖大火烧开。中火炖30分钟左右。
15、时间到了，开盖大火收汁。
16、用铲子往鲢鱼身上淋汤汁。
17、出锅前加入1克味精。
18、先将茄子取出放入盘中。
19、盛出鲢鱼装盘。淋上汤汁，撒上葱花。
20、成品。
炖花鲢鱼的做法
酱焖鲢鱼的做法
1.鲢鱼洗净，切大块。
2.油锅葱姜干辣椒爆香，放豆瓣酱，炒出香气。
3.放入鲢鱼，加适量清水，再加些葱姜去腥，炖30——40分钟收汁。
炖花鲢鱼怎么做好吃又简单
家常炖花鲢鱼的做法如下：
1、鱼去鳞、内脏、鱼鳃、腹部黑膜后，洗净，切下鱼头，鱼身切大段，将鱼身用盐、料酒抹匀，撒适量干面粉。
2、炒锅烧热后，倒入适量食用油，放入鱼块煎至表面金黄。
3、放入葱姜蒜、八角、小茴香、花椒、干红辣椒煸香。
4、倒入热水没过鱼身，加入黄酒、老抽。
5、将冻豆腐倒入锅中。
6、大火煮开后，小火慢炖30分钟，调大火收收汤汁即可。
炖花鲢鱼简单家常的做法如下：
食材：
花鲢鱼1条、西红柿 1个、油豆腐适量、豆豉适量、豆腐乳半勺、甜面酱半勺、生抽2勺、香辣酱2勺、白酒适量。
步骤：
1、花鲢鱼腌制：白酒两勺，味精半勺，盐3勺，姜拍一下，淀粉2勺，戴一个一次性手套抓个五分钟腌十分钟备用。
2、起锅烧油，热锅凉油放姜蒜爆香。然后放西红柿炒，加一点点盐西红柿容易软一些。然后放酸笋和豆豉，酸笋没有就不放了，炒香。
3、然后放腐乳，甜面酱，香辣酱。炒香，可以淋一点料酒更香，然后加水煮有一点温热，不要水开了再放这样鱼就很紧致不好吃了。
4、先放鱼头鱼骨，不喜欢油豆腐可以放金针菇或者爱吃的配菜。煮开一分钟这样放鱼片，然后放生抽和盐，调味，可以放一点醋更香，放一点香菜出锅。
花鲢鱼的功效
花鲢鱼是鲢鱼的一种，以头部最为美味。花鲢鱼中含有丰富的蛋白质、多种维生素及矿物质，其药用价值也很高，例如女性产后因气血不足而缺乳，经常食用花鲢鱼，效果明显。花鲢鱼味甘、性温，具有缓解胃痛、润泽皮肤、保护心血管系统、改善大脑机能等功能。
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