荠菜素饺子馅调制方法如下:
主料:荠菜350g、鸡蛋3个、香菇1把、虾30g。
辅料:食盐8g、鸡精4g、葱3根、料酒1大勺、糖2g、芝麻油1大勺、植物油2大勺。
步骤:
1、荠菜洗净,放开水焯好,切碎,用油搅拌好。香菇洗净,用水发好切碎。
2、鸡蛋打匀,放油里炒熟铲碎。
3、放下切碎的香菇,放下虾米。
4、放下荠菜。
5、放些油,盐,糖,料酒,鸡精,麻油,葱花,鲜抽,搅拌均匀即可。
荠菜素水饺馅的最佳配方
荠菜水饺素馅调馅具体方法如下:
荠菜摘洗的时候,荠菜的根部最好不要丢掉,荠菜的根部也是很有营养的,而且它比叶子的味道更香浓,先把荠菜清洗干净,然后起锅加水,水烧开后先加入一匙盐、几滴食用油,然后放入荠菜焯水1分钟,时间到了后捞出荠菜过凉水,最后沥干水分后切细备用。
2.再取适量的鸡蛋剁成蛋馅,肉馅和荠菜的比例大约为3:1;再切适量的葱花和姜末备用;然后取一把花椒放入碗中用温水浸泡一个小时以上。
3.剁好的蛋馅内加入姜末和葱花,再开始调味:加入一勺盐、一勺糖、适量的胡椒粉、生抽、少许老抽,搅拌均匀后再分三次打入半小碗泡好的花椒水,边打水边搅拌,搅拌至蛋馅伴随着哗哗响声时即可,这时再加入适量的食用油锁住蛋馅的鲜味和水分,再次搅拌均匀后倒入切碎的荠菜,继续充分搅拌均匀就可以了,鲜嫩可口的荠菜馅就调好了。
荠菜介绍
中国各地栽培。模式标本采自亚洲。多分布于中国长江以南各省,除高寒和干旱地区外,在中国不存在分布边界,东至沿海各省,西抵新疆维吾尔自治区,南至海南省三亚市,北到黑龙江省漠河市,从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。
芥菜饺子馅做法大全有哪些
荠菜素水饺馅的最佳配方如下:
准备好的500g面粉中可以加入3g食盐、一个蛋清和220g清水,蛋清的重量在30g左右,蛋清是天然的碱性剂,加了食盐和蛋清之后能让饺子皮更加有筋道,和饺子的面粉和水的比例在2:1,所以蛋清的重量也要算上去。
把面团搅拌成面絮状,下手揉成面团,面粉的吸水性不一样,水的用量可以上下增减10g,做饺子的面团可以稍微硬一点,也不要偏软,否则不好擀皮,包的时候也容易破皮。面团刚开始揉不光滑,揉成团之后先放在一边饧面10分钟,饧面之后再揉。
因为肉馅也需要腌制半小时以上,让肉馅先入味,搅拌好肉馅之后装在一个大碗中,开始调味,加入一小勺食盐、2大勺生抽、一小勺老抽、1勺蚝油、一小勺白糖提鲜、少许白胡椒,搅拌均匀,包好荠菜馅饺子出锅装盘,蘸点辣椒,饺子饱满又多汁。
荠菜馅饺子
荠菜馅饺子想要好吃,就是面团,面皮要有筋道,揉面的时候可以加一个蛋清,这样做好的饺子皮不仅筋道而且不容易破皮;就是肉馅的处理,肉馅不能直接和荠菜混合,需要先调味再打水,这样调出来的肉馅才会鲜嫩多汁还不柴。
荠菜饺子的做法
芥菜饺子馅做法如下:
用料:猪肉500克、荠菜400克、鸡蛋1个、蚝油适量、盐适量、生抽适量、芝麻油或香油30克、胡椒粉适量。
步骤1、荠菜洗干净之后焯一下水,开水下锅焯水,焯至荠菜全部变绿即可捞出,过一下凉水 但是因为荠菜中含有草酸,所以吃的时候用热水焯除对身体会比较有益。
步骤2、捞出攥干水分后剁碎备用。
步骤3、猪肉剁成肉馅,倒上适量的生抽和胡椒粉顺着一个方向搅匀。
步骤4、将荠菜放到肉馅中,打入一个鸡蛋,放入油、盐、蚝油、芝麻油顺着一个方向搅拌均匀即可。
步骤5、调好后。
步骤6、和面擀面皮包好的水饺。
步骤7、鲜嫩多汁。
荠菜素饺
面皮食材:面粉、菠菜汁
馅料食材:荠菜、豆干
调料:植物油、花椒、食盐、蔬果粉、黑胡椒粉
做 法:
1、准备好馅料食材;
2、荠菜洗净切碎,豆干切碎,炒锅烧热放花椒油、豆干、荠菜翻炒几下,加食盐、蔬果粉、黑胡椒粉调味;
3、面粉加菠菜汁揉成光滑面团,盖好盖子醒面30分钟;
4、醒好的面搓成长条,切成一个个挤子,擀成圆片包入馅料;
5、包好后一个个摆放整齐;
6、烧一大锅水,水沸腾后下饺子煮熟,煮好装盘,可沾调味汁一起食用。
扩展
荠荠菜调饺子馅容易干怎么办?加入一些它,细嫩爽口,味道翻几倍。现在我把自己的亲身体会教给大家,希望从此以后大家碗里的荠荠菜饺子味道更好吃。我今年连着吃了好几次荠荠菜饺子,全部用猪肉搭配荠荠菜调馅料。可是吃了几次以后,发觉荠荠菜大肉饺子馅出锅一口吃起来特别干,口感不是很好,没有滑嫩感。仔细分析了一下,我终于找到原因了。于是在调荠荠菜大肉馅料时,我加入了少量白菜进去。白菜水分含量高,可以平衡荠荠菜的水分。这样调出来的馅料看着细嫩多了。饺子出锅以后,果然非常好吃,老公和儿子抢着吃。经验来自体验,以后大家可以照着我的做法,试着做荠荠菜饺子吃,味道一定提升好几倍,不信你可以试试。现在我把这道“荠荠菜饺子”的做法分享给大家,喜欢的朋友可以照着菜谱做起来。
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