做法一
米发糕
材料：
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克做法
制作方法：
粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中调成米糊不要太稀，放置 15分钟左右。
米糊倒入刷了油的碗中，七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的。
做法二
原料：
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法：
1．发面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。观其体积膨胀到一倍即可。
2．蒸糕。取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。取出后趁热抖散，即成糕丝。
3．炒糕。炒锅置旺火上，放猪油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻炒转，待油浸入糕丝，立即将锅端离火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子轻轻合匀，起锅盛盘中，再撤上芝麻面即成。
做法三
配方：
制作方法：
1. 米发糕预拌粉加水直接混合均匀，无颗粒即可。
2. 搅拌好的米浆盖上盖子或覆上保鲜膜，放置在30-35℃的环境下，发酵12小时左右。
3. 发酵好的米浆，加入白糖搅拌至白糖完全溶解，然后加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀，即可装模（盘）大气蒸制。
一、配方问题
1. 制作开花米发糕时: 米发糕预拌粉：水=1:1.1。
a. 米浆的稠度有关，越稠的米浆制作的米发糕开花效果越好 ；
b. 加糖量有关系，正常情况下，加糖量越大开花效果越好；
C.和模具的关系，模具的边缘和底部越接近直角，开花的效果越好；
d.和模具的高度也有一定关系；
2. 制作大盘的（整块）米发糕：米发糕预拌粉：水=1:1.1—1.2。
3. 米发糕预拌粉加水后，搅拌均匀，无颗粒即可。
发酵问题编辑
1. 米浆发酵的最佳温度：30—35℃，12小时左右。（非常重要）
说明：醒发箱内发酵效果最好！如果没有醒发箱建议放置在暖气片旁，空调房间内，有余温的蒸柜内等温暖环境下进行发酵，并适当延长发酵时间。
蒸制问题编辑
1.米浆装模（盘）时，要搅拌均匀，装好模（盘）的米浆，应马上蒸制，避免长时间的静置等待蒸汽，否则出现沉底等质量问题。
2.蒸出的米发糕表面有滴水现象，可以在盘子的上方倒扣一个盘子，但一定要有间隔，否则不易蒸熟。
红糖开花发糕的家常做法大全怎么做好吃视
步骤1.将大米用凉开水浸泡6小时以上。2.将泡好的米加水放入搅拌器打碎，越细越好。3.打好的米浆加30克面粉再加2-3克酵母，拌匀让其发酵10小时以上。4.发酵好的米浆。5.平底锅放在煤气炉上加热，加点点橄榄油，将米浆一勺放入平底锅，则可做成农家小米粑。6.小米粑成品。7.将洗干净的蓝梅、枸杞和黑芝麻分别加入锅中，搅拌均匀。8.将拌好的米浆倒入玻璃保鲜盒中，冷水上锅，开大火，水开后蒸20分钟关火，焖20分钟后开盖。9.蒸好的米发糕。10.用刀在蒸好的发糕上划五刀，很容易就将蒸好的发糕取出，无盐，无油，低糖的健康发糕就做好了!
简单的面粉发糕做法
主料：普通面粉300克、温水200克、红砂糖70克
辅料：酵母3克、食用小苏打2克
做法：
1、将面粉、酵母、小苏打、红砂糖混合，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成稍稠的面糊，静置10分钟。
2、小碗刷油，将面糊倒入小碗里，每个碗约8分满。
3、开水上锅，保持大火蒸15-20分钟，焖5分钟后再揭开锅盖，取出晾凉，即可食用。
4、个个开口笑。
5、再笑一个。
6、笑口常开。
小贴士：
1、锅里水开后再放进面糊。
2、全程大火，发糕才会瞬间膨胀开花。
3、面糊不能太稀，否则，会影响开花效果，且黏牙
红糖发糕
用料：面粉320g、白糖20g、红糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、鸡蛋2颗
红糖发糕（成功率百分之百！）的做法
1、面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）！
2、另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）
3、200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）
4、在糖水中直接敲入2颗鸡蛋面粉混合物酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下那就（这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡，别打过了）
5、八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵
6、发酵到如图程度也就是八分满的样子，发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面，当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了，冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉享用
温馨小贴士：
1.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵45～55分钟左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵（切不可烧过烫导致酵母失效），盛夏我用45分钟仅供参考，注意是盛夏！
2.切勿发酵过度，否则必塌！
3.锅内水适量多加一点，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟（但可别太满导致水溢到发糕里，把整个蒸架掀翻变成水煮糕就尴尬了哈哈）有的话可以放第二次层蒸
4.蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮。
5.用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦
红枣发糕
用料：新疆红枣6颗切碎丁、温水245克、酵母4克、面粉（高中低粉均可）320克、红糖80-90克、鸡蛋1只、白糖20克
红枣发糕的做法
1、红枣切小丁，5颗切丁的混入面糊中的，1颗切丁的是最后撒在发酵好的面糊上面的。
2、200g温水融化红糖和白糖；45g温水融化酵母（手温，一定要低于30度，否则烫死酵母了）。
3、红糖水加入一个鸡蛋，再加入酵母水，再加入面粉里，略微翻拌几下，再用电动打蛋器高速10秒左右搅拌面糊，这样会迅速的均匀。再放入一碗红枣丁，翻拌均匀。8寸戚风模具底部和四周抹油，把面糊倒入进去。盖盖子发酵。夏天室温发酵，冬天可以烤箱里加盘温水发酵至8分满。
4、冬天烤箱里发酵，底部放盘60度热水。发酵好了后，再表面可以撒一些红枣丁，蔓越梅干，葡萄干等。随意。（另外一种冬天发酵方法：蒸锅里放60度的热水，还好盖子，蒸屉上放模具发酵。如果夏天就冷水放蒸锅发酵即可。）
5、发酵好8或9分满即可。撒上那少份的红枣丁上锅开火蒸。
6、冷水上锅蒸，开锅大火转中火30分钟，关火后焖5分钟，再揭开锅盖出炉，趁热切。
米发糕
用料：粘米粉160克、泡打粉8克、白糖50克、水150克
米发糕的做法
1、把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆里拌匀，倒入水用手动打蛋器搅拌至糖完全融化。
2、面糊用保鲜膜盖好，静置10分钟。
3、小碗或小茶杯抹上一层薄薄的植物油，把静置好的面糊倒入（九分满）
4、蒸锅里大火烧水，烧开后把分装好的面糊放进锅中，（一定要沸腾状态再放面糊）大火蒸12分钟，中途一定不要掀盖不然会开不了花。蒸好后关火，不掀盖闷5分钟。就可以开始享用啦
紫薯发糕
用料：中筋面粉180克、紫薯(去皮后净重) 180克、水180克、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄干(装饰)适量、6寸活底圆模一个
紫薯发糕的做法
1、把中筋面粉，白糖，泡打粉混合均匀
2、紫薯去皮，洗净切薄片，蒸十分钟至熟
3、用擀面杖的一头把蒸熟的紫薯捣成泥
4、拿一个碗，加入温水，加入酵母搅拌均匀，加入紫薯泥，用勺子搅拌均匀
5、把紫薯糊倒入粉内，用勺子搅拌均匀至无干粉状态。模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。
6、模具需蒙保鲜膜发酵，时间大约一个半小时。发酵至三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。表面洒葡萄干装饰。
7、水烧开后放入模具，中火蒸25分钟，关火5分钟后揭盖
8、发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模，趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。
小贴士
没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏，发糕隔夜要切块蒸热，要速度的话选择微波炉加热，切块装保鲜袋，中火加热，切勿选择高火，如微波炉没有火力大小，就先加热30秒，根据加热程度决定是否加时。
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