准备:烤箱预热到180度。4寸烤盘一只,底部和四周抹油并撒面粉材料:1
.
面粉
3/4
CUP2
.
泡打粉
1
tsp3.盐1/8
Ttsp4.砂糖
1/2
CUP5.菜油
1/4
CUP6.水(或橙汁、牛奶)1/4
CUP7.蛋4个,室温,分开蛋白和蛋黄。把蛋白放在一个清洁无油的大盆中。做法:A.
把1,2,3,4混合筛在大碗里。B.
把5,6和7的蛋黄装在另一个大碗里。C.
拿住一只干净的打蛋器用力打发蛋白,打到蛋白张大数倍能轻易拉出尖角即可。D.
把B倒入A里,用同一只打蛋器搅匀。(此时预热烤箱)E.
把D缓缓倒入蛋白糊里,一手倒,一手拿着橡皮刀翻拌,轻轻混合成非常泡的面糊。F.
把面糊倒入烤盘,送进烤箱,烤30分钟即可。(注意自己调节烤箱的温度和时间,每个烤箱都不一样。)G.
出炉后用餐刀顺边轻轻滑一圈,即可容易地将蛋糕倒扣出来,晾凉倒口也可分解:蛋4个,室温,分开蛋白和蛋黄泡打粉,
盐和面粉晒入蛋黄中继续加牛奶,
油,
糖用筷子搅拌用hand
mixer
打发蛋白到能轻易拉出尖角,约两.三分钟蛋面的混合物倒入打发的蛋白,用橡皮刀以切转的方式搅拌混合.
把搅拌好的混合物倒入烤盘,入烤箱,30分钟后出炉。
如何制作戚风蛋糕
4寸/5寸/6寸戚风蛋糕
主料
鸡蛋5个 白砂糖(蛋黄用)25g
植物油40g 牛奶40g
低筋面粉85g 白砂糖(蛋清用)50g
柠檬汁/白醋若干滴
4寸/5寸/6寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 食材
2. 将蛋黄蛋白分离
3. 蛋黄打散均匀,将打散好的蛋黄加入25g的白砂糖,然后加入植物油搅拌均匀。呈现图的状态。
4. 再加入牛奶搅拌均匀。
5. 筛入低筋面粉,翻拌均匀
6. 面糊做好了,备用。
7. 打发蛋白之前加入几滴柠檬水,或是1/4小勺白醋。
8. ①准备一个无油无水的盆,用打蛋器打至出鱼眼泡,加第一次糖。②待泡沫细腻,加第二次糖。③再打至粘稠湿性发泡状态,可拉出长三角,加第三次糖。
9. 打至干性发泡状态,提起打蛋器头呈坚挺小三角。
10. 取1/3蛋白至蛋黄糊里面,用刮刀翻拌
11. 将翻拌好的面糊全部倒入蛋白里,翻拌均匀。
12. 准备模具,下层垫上油纸或是涂抹一层黄油,以便脱模。把面糊倒入模具中,在软垫上震出气泡。
13. 放入预热好的烤箱中,125°上下火,放入下层,先烤30分钟。待蛋糕慢慢爬高至最高状态时,把温度调到150度,再烤30分钟。每个烤箱的性能不同,时刻看下蛋糕,别糊了。
14. 取出倒扣,待凉后脱模。
戚风蛋糕配方?
一、戚风蛋糕的配方及做法
【原料】:清水、白糖、色拉油、鸡蛋、面粉、玉米淀粉
【制作】
1、准备一个大碗,并往里面加入50克清水,接着再加入25克白糖,将白糖搅拌溶化后备用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油,色拉油和清水的比例为1:1,再次搅拌混合均匀即可。
3、准备5个鸡蛋,把鸡蛋的蛋黄过滤出以后,再加入到白糖水和色拉油中,再次搅拌混合均匀,记住只要蛋黄。
4、往大碗中加入80克低筋面粉,再加入20克玉米淀粉,并再一次搅拌,让所有食材混合均匀,给它搅打成细腻的面糊。
5、把面糊准备好以后,接着我们要把刚刚打鸡蛋时所剩下的蛋清,用搅蛋器对其进行搅打,等其有泡沫出现以后,再往里面加入20克白糖。
6、加入白糖以后,要继续搅拌,直到白糖与蛋清混合,并重复这个动作三遍,直到蛋清被搅打成白色的泡沫。
7、将搅打好的蛋白霜,给它加入到面糊中,并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀,记住要用翻动的方式,而不是用搅动。
8、蛋白霜中富含了丰富的气体,如果你是用搅动的方式,去对面糊进行准备的话,就会导致蛋白霜中的气体流失,这样做出来的戚风蛋糕就不蓬松了,口感会很生硬。
9、再把蛋白霜加入到面糊中的时候,我们还要记住一个地方,那就是不要一次性加入,而是分少量多次去加入,一边加入一边翻拌即可。
10、准备一个模具,然后把面糊转入模具中,并轻轻抖动一下,使面糊表面变平整以后,再把面糊放入烤箱中,给它烘烤上半个小时后,就可以出锅食用了。
11、如果你家里没有烤箱的话,也可以用电饭锅去对蛋糕进行烘烤,效果也是很不错的。
以上就是做戚风蛋糕的制作步骤,在对蛋糕进行制作的时候,食材与食材之间的比例,一定要给它精确到克,可不是乱加的。很多人都说自己做不好戚风蛋糕,很大原因就是因为,食材与食材之间的比例,你没有把控好。
除了食材之间的比例,是非常重要的一个要点以外,在做戚风蛋糕的时候,我们还要注意这两个地方。下面就再让我来给你细说一下吧,以后再做戚风蛋糕的时候,一定要特别注意。
二、烘烤蛋糕时所需要的温度及时间
首先在对蛋糕进行烘烤的时候,其温度要控制在150度即可,这个温度是烤蛋糕的最佳温度,如果温度太高的话,就会把蛋糕给烤焦糊。所以在烤蛋糕的时候,我们也可以用电饭锅来代替烤箱,原因就是因为电饭锅的内部温度,也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的时候,我们还要看一看蛋糕的大小,如果是5寸蛋糕的话,其烘烤时间要控制在45分钟到50分钟即可,如果是8寸蛋糕的话,其烘烤时间要在80分钟左右。
如果你无法辨别,蛋糕有没有被烤熟的话,我们只需要看一看蛋糕表皮的颜色,就可以知道蛋糕有没有烤好了。蛋糕一旦烘烤熟以后,其表皮的颜色就会呈现为巧克力色,如果其颜色还是发黄,或者是泛白的话,就需要再烤一烤。
如果通过颜色还无法辨别的话,我们就可以用手去轻拍一下蛋糕的表面,要是没有沙沙响声出现的话,就证明蛋糕已经被烤好了,反之有声音出现的话,就需要再烤一烤。
三、蛋糕为什么会回缩塌陷
做好以后的戚风蛋糕,如果其有回缩塌陷出现的话,一般有三个原因。第1个原因是由于蛋糕没有烤熟,其内部水分太重的话,就会出现回缩塌陷。第2个原因则是因为火候没有把控好,不管是火候太低还是太高,都会造成蛋糕回缩塌陷。
最后一个原因则是因为,大家在对蛋糕进行烘烤的时候,太着急出锅而导致的。因为烘烤好的蛋糕,我们一定要让其多焖上一会儿,使其慢慢降热以后,蛋糕才不会因迅速的温度降低,而出现回缩塌陷。
好了,关于做戚风蛋糕的知识分享,我就给大家介绍到这里了。你以前在做戚风蛋糕的时候,有对这些知识点了解一下吗?如果你也喜欢吃戚风蛋糕,就用教你的方法,去尝试着做一下吧,保你一次就成功。
戚风蛋糕的配方和制作方法如下:
1、准备一个大碗,并往里面加入50克清水,接着再加入25克白糖,将白糖搅拌溶化后备用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油,色拉油和清水的比例为1:1,再次搅拌混合均匀即可。
3、准备5个鸡蛋,把鸡蛋的蛋黄过滤出以后,再加入到白糖水和色拉油中,再次搅拌混合均匀,记住只要蛋黄。
4、往大碗中加入80克低筋面粉,再加入20克玉米淀粉,并再一次搅拌,让所有食材混合均匀,给它搅打成细腻的面糊。
5、将搅打好的蛋白霜,给它加入到面糊中,并用锅铲翻动让其与面糊混合均匀,记住要用翻动的方式,而不是用搅动。
6、准备一个模具,然后把面糊转入模具中,并轻轻抖动一下,使面糊表面变平整以后,再把面糊放入烤箱中,给它烘烤上半个小时后,就可以出锅食用了。
以上就是关于5寸戚风蛋糕配方全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!