主料:腊排骨500g、酸菜300g。
辅料:油适量、鸡粉1g、大蒜2根、干辣椒4个、生姜10g、花椒1g、生抽30ml。
酸菜炖腊排骨的做法
1、准备剁块的腊排骨。
2、用冷水浸泡2小时,中间换水2~3回。
3、泡好的腊排骨,下锅焯水。
4、焯水的排骨,洗净沥水。
5、酸菜及配料准备。
6、锅中注入食用油,下干辣椒,生姜,花椒煸炒。
7、煸出香味后下排骨。
8、小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。
9、翻炒均匀上色。
10、加入足量的热水。
11、大火烧开后转入砂锅中。
12、加盖,转中小火炖40分钟。
13、40分钟后加入之前切好的酸菜。
14、20分钟后加鸡粉提味。
15、最后加蒜苗,略煮2分钟即可关火。
16、成品图。
怎么炖腊排骨
炖腊排骨有很多种方法,下面来看看这种做法很好吃的。
原材料:腊排骨600克
配料:洋葱半颗,小米椒3个,青椒1个,大蒜20克,香葱2根,豉油20ML,精盐2克,白糖2克,食用油30ML
做法:
1:准备腊排骨。
2:用砍骨头剁成块。
3:用温水清洗两遍,入电压力锅中,倒入跟排骨齐平的水,煮约12分钟,捞起来待用。
4:准备各式配料。
5:洋葱,青椒,小米椒,大蒜,香葱,全部切成末。
6:炒锅中倒食用油,下煮熟的排骨,中小火慢慢煎,煎的时候,勤翻翻面,尽可能让每一面都煎透。
7:煎5分钟左右,把排骨推一边,中间油中倒入大蒜,小米椒,炸出香味。
8:翻炒后淋入豉油。
9:根据排骨的咸味,再加入一点精盐和白糖。
10:炒匀后下青椒,洋葱粒。
11:翻炒约1分钟,洋葱断生出香味后关火。
12:出锅装碗,撒上葱花,美美的享用吧。
做法:
1:腊排骨,咸味比较淡。如果是比较咸的腊排骨,记得先用水泡出咸味哦。
2:小米椒的量,可能自家能吃辣的程度来加减的哈。精灵这个量,只有一点点辣,小朋友都可以吃的呢。
3:没有电压力锅的,可以用一般的高压锅,或者炒菜的可直接煮熟。
【番茄腊排骨】
材料
腊排骨500克 番茄2个 老姜3片 葱1根 鸡精1小勺
做法
1、腊排骨用热水清洗两遍后剁成小块,放入水中浸泡4小时以上,去除肉中多余盐分,还能让排骨变软,如果腊排骨盐分重的话,中间可换一次水,有的腊排盐分特别重有的还好,大家按照自家排骨来决定泡水时间。泡好的腊排骨从水中捞出,放干净水中涮洗几遍,装入盘中备用。
2、番茄切成片,去不去皮都可以。番茄有两种去皮方法,一种顶部轻划十字,放开水中一汤,皮就很容易剥掉了,另一种是刀把皮直接削薄薄一层下来。
3、锅中加水进去,水的量一次性加足,将排骨放入锅里,放姜片,盖上盖子,烧开转小火煮3小时左右,如果用压力锅,15—20分钟,打开,放入切好的番茄继续煮15分钟,放入鸡精,撒上葱花起锅。(由于腊排骨本身含有很重的盐分,所以就不用另外放盐了)
这一步就很关键了,如果先放番茄,在番茄汤中炖腊排骨,最后出来的效果会适得其反,排骨会变老不好吃的,后放番茄,不仅会让肉变嫩,而且味更好。
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