1.原料:面粉、发酵粉、食用碱、苦豆粉、食用油、盐。
2. 发面。
3.用发酵粉将面发起。
4. 将苦豆粉洒在发面上,量要稍微多一点。
5.然后,热锅倒油,油热至 9成时,浇在苦豆粉上。
6. 放凉后,再撒上适量的盐和食用碱,充分揉匀。
7. 揉好后,将面团平均分成三分,揉园擀薄。
8.取一平底锅,用纱布或厨房纸薄刷上一层油。
9.开中火预热。
10. 讲面饼放入,开中火两面烙黄。
11.即可。
锅盔的制作方法
主料:中筋面粉500克、水260-280克、玉米油30克、奶粉10克、猪肉馅300克、榨菜80克。
辅料:盐适量、姜末5克、葱末10克、高汤20克、白糖1勺、白胡椒粉2克、熟白芝麻少许、生抽酱油2勺。
步骤:
1、把肉馅放入厨师机桶内,高汤、姜末、葱末也一并放进去。(若家里没有高汤可放点鸡精提味)。
2、接着把榨菜剁碎直接倒入桶内,再加入生抽、胡椒粉、糖、盐调味,启动厨师机1-2档搅拌5-10分钟,均匀即可。(这里盐一定不要多加,榨菜本身就很咸,口味比较清淡的小伙伴可以不加盐)。
3、面粉、奶粉、水、玉米油全部倒入厨师机面桶内,揉成光滑面团即可。
4、揉好的面团放入盆里,表面涂抹一点植物油,醒面至少20分钟。
5、面团醒好后,根据烤箱的大小分小剂子,我的烤箱是62升的烤盘比较大,每个小剂子约80-85g,取出一块面团,用手压扁,不需要擀面杖,面团是非常软的,直接放在手掌上压扁即可。(面团一次不能全部烘烤,每次分出适合的小剂子,余下的保鲜膜密封保存)。
6、包上馅料,馅料的多少根绝个人喜好调整。
7、收口捏紧,轻轻搓成椭圆形。
8、在手里轻轻压扁,转移到烤盘上,压扯成长方形,饼的长度压成烤盘的宽度即可,再在表面撒上少许白芝麻,轻轻压一下。(饼皮在压的过程中不小心裂开也是没有关系,不影响口感)。
9、烤箱230度预热十分钟,放入烤盘烤至一面金黄(大约十分钟),取出烤盘,锅盔表面刷上一层薄薄的植物油,翻面后再放回去烤至表面金黄(大约10分钟),然后再次取出烤盘,在锅盔表面刷一层薄薄的植物油,翻会正面,再次放入烤箱烘烤5-10分钟即可。
10、取出烤盘,家常版的锅盔就完成了,锅盔外皮非常脆,颜色比较深,可根据个人喜好调整时间哟。
锅盔的做法:
备用食材:面粉300克,水160克,食盐2克,植物油10克,肉馅250克,榨菜100克,五香粉适量,葱姜适量,白糖适量,芝麻油适量;
制作过程:第一步,面粉准备出适量,放入碗中,加上点食盐,再加入10克的植物油,分次少许加入160克的水,揉成一个光滑的面团,盖上一张湿布子,放在一旁松弛一会;
第二步,过程中处理馅料,猪肉先切成块状,然后放入绞肉机中打成肉泥,大葱和生姜分别处理干净后切成细细的末,榨菜也切成细细的末,然后将所有的材料都混合起来;
第三步,加上少许的食盐、五香粉、白糖和芝麻油,用筷子朝着一个方向将其搅打均匀,直至上劲,面团差不多松弛半个小时就可以了,移至在案板上,分切成大小适中并且均匀的面剂子;
第四步,然后包入适量的馅料,收口封住即可,依次做好后,用保鲜膜覆盖好,松弛15分钟,然后再用手将其轻轻扯成椭圆形,摆放在事先铺好油纸的烤盘中,然后用擀面杖擀得薄薄的;
第五步,依次做好所有的,并且摆放好,然后在上面撒点芝麻,烤箱事先预热200度,放入锅盔开始烤,差不多20分钟的时间,即可出炉。
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