主料豆角260克 辅料油40克盐0.5g生抽8克蚝油2克老干妈辣椒酱10克大蒜籽5克

步骤

老干妈干煸豆角的做法步骤11.豆角去头尾，洗净折成段，沥干水份

老干妈干煸豆角的做法步骤22.热锅倒油，放大蒜籽和豆角下锅煸炒至八九分熟

老干妈干煸豆角的做法步骤33.放盐翻炒均匀

老干妈干煸豆角的做法步骤44.放生抽、蚝油、老干妈辣椒酱翻炒均匀，起锅装盘即可

老干妈干煸豆角的做法步骤55.慢慢享用吧！

干豆角在家，应该如何自制？

干煸豆角是川菜里的一道家常菜，成品有咸、鲜、香、微麻辣的特点。是一道地地道道的下饭神菜。

在这里说一下：豆角我们一般是指长豆角，也就是豇豆。但是我们川菜里面做这道菜是选用的四季豆来做的，当然用豆角也是可以的，我在广东地区就曾见过用豇豆做的干煸豆角。

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下面介绍干煸豆角的做法；

材料准备：

主料准备：四季豆摘掉两头的尖，去掉豆筋，约为300克左右。

辅料准备：猪肉末50克，碎米芽菜20克，蒜末5克，干花椒粒2克，干辣椒节5克，小葱白切成2cm长的段约20克。

调料准备：盐3克，老抽1克，盐2克，鸡精3克，味精2克，陈醋1克，香油2ml。

制作步骤：

1：锅内加入植物油，烧至5成左右，下入四季豆油炸至9成熟左右后捞出滤油。

2：锅内留底油约20ml，下入肉末炒熟后煸干水分，之后调入老抽为肉末上色(以棕色为宜)。

3：下入干花椒干辣椒煸炒至辣椒至棕红色，下入蒜末，下入碎米芽菜炒干水分炒香！

4：下入炸好油的四季豆调入盐，翻炒约2分钟，下入葱白，之后调入鸡精味精继续翻炒1分钟。

5：最后在锅边淋入陈醋，香油，大火翻炒10-20秒即可起锅装盘。

PS：加入陈醋后需要大火让其挥发，作用是提鲜提香！

保持干煸豆角颜色翠绿的小技巧主要在炸油：

1：注意下锅时的油温！四季豆下锅时温油温一定要达到5成左右，四季豆下锅的一瞬间表皮起白点，表皮在一瞬间炸熟。

2：表皮炸熟后即浸炸，这时的火力可适当调小，一般保持在3-4成油温。(约为120-140度)

3：浸炸时间约2分钟，炸油的最后30秒钟适当的加大火力，油温升到4-5成左右。

学做各种菜？

干豆角的制作：

（一）购买材料。

豇豆20斤。挑选青、脆、嫩的，不要有虫眼，有密麻斑点，颜色发白，籽粒饱胀的都别要。因为豇豆发白籽粒饱满，证明老了，有筋，晒干了再做菜会咬着嵌牙。必须得青嫩的才行。

（二）清洗水烫。

买回后，要趁着清洗，全部的根根检查一遍，发现虫眼什么的挑出去。然后烧开水，倒两勺盐。水开了把豇豆分批放进去，3分钟的样子就捞起来。焯水的目的是豇豆灭活，否则晒干困难，味道和口感也不很好。

（三）晒啊晒。

焯好水的豇豆挂到太阳下暴晒，我这里一天一夜就完全晒干了。我是放在楼顶晒的，当时密密挨个挂满，第二天去楼顶看，少了很多，以为顽童们给抛洒了。仔细看看并无踪迹，才意识到豇豆水分巨大，缩水厉害，20斤豇豆晒成干豆角不到2斤，可见含水率高达90%往上。

相关菜谱

干豆角烧五花肉。

准备食材：五花肉、干豆角、花椒、干辣椒、八角、老干妈、姜、料酒、盐、鸡精、生抽等。

烹饪做法：

1，先把干豆角放在开水中浸泡，半小时左右即可。如果用冷水浸泡需要延长浸泡时间。泡好后把干豆角切段备用！注意豆角一定要泡软才好吃！

2，把五花肉改刀成小方块。锅内加入适量的清水，放入姜片、花椒和料酒，水开后把五花肉氽水，等水再次沸腾把五花肉倒出控水。

3，热锅入少量油，油热后倒入五花肉煸炒出油，然后下入花椒、干辣椒、八角、姜和老干妈炒香。

4，倒入泡好切段的干豆角稍炒，加入适量的清水（或者高汤），水稍没过五花肉即可。

5，加入盐、鸡精和料酒，大火烧开小火慢煮，15分钟后转大火，烹入生抽即可出锅装盘了。

一道家常的干豆角烧肉就做好了，完全是一道美味的下饭菜。

新手想要学习做菜，这四道美味的家常菜刚好适合用来练手！

干煸豆角

相信一说到干煸豆角大家都不陌生，家里，餐厅桌上的常客，他因为做法简单，口感脆嫩，营养丰富，所以一直深受大家的喜爱，豆角中的纤维有利于降低人体内的胆固醇，适用于高血脂人群，干煸豆角在一般的餐厅都是点菜高频菜品，他只需加少许油在锅中煸炒，炒至水分散发，干香油亮即可，再用干辣椒，花椒，葱姜蒜，拌炒入味，再在最后出锅前按自己口味加入适当调料，盐，味精等，这样一道干爽可口的干煸豆角就完成了，是不是很简单呢？

韭.菜炒鸡蛋

鸡蛋是家家户户必备的食材之一，鸡蛋的做法有很多，但我相信大家最常见，也是最简单的一道就是.韭.菜.鸡蛋了吧，这道菜简单易学，热量较低，营养价值高，非常是个厨房小白，小编也非常喜欢，并且非常推荐这道菜，它只需将.韭.菜.洗净切成小段备用，再小火将鸡蛋炒到六分熟盛出，用锅里剩余的油（如油不够可酌情加）快火急炒.韭.菜.，最后再将刚炒好的鸡蛋倒回去一起炒，炒匀根据自己口味加盐等调味即可出锅，既美味有好看的一道菜就完成了，简单易学，还不快试试？

凉拌黄瓜

正值炎炎夏日，说到简单家常菜，怎么可以少了清爽可口的凉拌黄瓜呢？凉拌黄瓜口感香脆爽口，操作简单，营养价值丰富，还具有美容养颜的功效呢，这样一道美味可口的菜肴怎可不学呢？就让小编带你一起来学一学吧！首先起锅倒入火麻油，炒一下花生，将花生炒熟出锅，接着将黄瓜洗净拍扁，切好，放入碗中加入准备好的调料，盐，生抽，糖，醋拌匀，放置10-15分钟入味，最后当上花生，少许剁椒，即可使用，这真的是一道夏日必备家常菜，也是厨房新手的试手的福利菜品！

芹菜炒肉

说了那么多素菜，有些小伙伴就要问了，有没有容易上手的荤菜呢？别说，还真有！芹菜炒肉就很简单，且美味可口，食材也是平常家里就有的，新手也可学会的色香味俱全的可口荤菜！首先，瘦肉切丝，放入生抽料酒腌制十分钟，芹菜叶摘去叶子，洗净，划成细条切成小段，然后蒜切片，干辣椒切段，热锅凉油下肉丝炒散，待肉丝变色后，放入辣椒，蒜片，芹菜段，翻炒均匀加入少许生抽，菜快出锅时加适量盐，可加少许醋，翻炒几下，即可出锅芹菜炒肉在消化过程中可产生一种抗氧化剂，避免肌肤长生粉刺青春痘等，且芹菜中含大量铁，可增加胃动力，治疗高血压，贫血等症状，真的是厨房新手的不二选择啊，赶紧行动起来吧，新手学习做菜，从这四道菜练起！

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