材料
新鲜猪肚半只，洋葱半个，老干妈豆豉辣酱1大勺，盐，酱油，淀粉，油，鸡精，香菜
做法
1.猪肚切丝，用盐，酱油，淀粉，少许油使劲抓匀放10分钟；
2.洋葱切丝；
3.热锅烧油下肚丝快速滑炒，肚丝卷起赶紧盛出；
4.余油加入老干妈炒出香味，下洋葱丝翻炒，拌入肚丝翻匀撒鸡精就OK了～
5.香菜点缀哈～
小诀窍
1、新鲜猪肚只要用盐和白醋不停的揉搓，很快就可以清洗干净的；2、肚丝要脆爽下锅不能炒久了，很容易熟的，稍卷就要赶紧盛出，否则炒老会嚼不烂；3、鲜香可口，咯吱咯吱哈～
做猪肚用什么菜搭配好吃？你知道哪些？
材料:新鲜猪肚250克、洋葱半个、老干妈豆豉辣酱一大勺
调料:盐适量、淀粉、酱油一小勺、蚝油一小勺、鸡精少许做法:
1、猪肚切丝，用盐、酱油、淀粉，使劲抓匀上浆，10分钟后下锅前滴少许清油拌匀
2、洋葱切丝
3、热锅烧油下肚丝快速滑炒，肚丝稍卷起赶紧盛出
4、余油加入老干妈炒出香味，下洋葱丝翻炒，拌入肚丝，加蚝油翻匀撒鸡精即可。小贴示:
1、新鲜猪肚只要用盐和白醋不停的揉搓，很快就可以清洗干净没有异味的，然后用开水稍烫，刮去表面那层白膜就可以制作了
2、最好选用肚尖部位，肉质肥厚
3、肚丝下锅前拌少许油能够使营养水份不流失，下锅后容易受热均匀
4、肚丝下锅不能炒久了，稍卷就要赶紧盛出，否则很容易炒老嚼不烂就不会脆嫩了。
5、猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。
猪肚的烹饪方法
猪肚用什么菜搭配好吃？其实猪肚它最主要的就是有一种瘴气，如果处理不好的话就不会好吃，而且猪肚呢，一定要买新鲜的，不能像饭店的时候有的时候都会买这种冰冻的。
买新鲜的话，就是上面有一种黏液，需要用面粉或者是生粉加白醋，一起用手搓洗，这样才可以把猪肚的黏液给它清洗掉。
洗干净之后再用热水，给它稍微烫一下，千万不要用热水煮，就只要用热水烫一下，把猪肚与肥肠连接处那个黄皮给它揭掉。猪肚有很多种做法，比如说酸辣猪肚，蒜苔炒猪肚猪肚，青椒焖猪肚。老干妈炒猪肚，有很多很多种做法，其实我个人感觉还是比较喜欢吃老干妈炒猪肚，里面加一点蒜苔，非
做法也是比较简单的，首先我们把猪肚先给它清洗干净，清洗干净之后，放入八角，桂皮，香叶，生姜。在高压锅中压15分钟，或者是用小火慢慢煮也是可以的，这样最主要是可以去除猪肚里面的这个瘴气腥味。
猪肚压熟之后，然后可以切成丝，再配一点蒜苔，放一点红椒丝做颜色。
净锅上火，放入生姜蒜子炒香，放猪肚一起煸炒，猪肚煸炒好之后，加入蒜苔与老干妈，蒜苔不需要炒的特别的熟，如果蒜苔炒熟了，颜色就不好看了，炒的时候可以稍许加一点水。放了老干妈就不需要再放盐，只需要加一点生抽蒸鱼豉油即可，可以来一点酱油上色。一直翻炒，炒至猪肚鱼，蒜苔，炒熟之后即可出锅装盘，这是一道非常简单的家常菜，平时我在家里面吃猪肚的话，都喜欢用老干妈来炒猪肚，如果你不喜欢吃老干妈炒猪肚，你也可以做成酸辣的，青椒焖猪肚都是可以的，或者是做成乌鸡肚条汤也是比较好喝的。
脆肚怎么做又脆又能吃的动
首先把烹饪爆炒猪肚的材料给全部准备好，准备猪肚、生姜、老干妈、食盐、香葱、小米辣、生抽、蚝油和食盐。
第一步先将猪肚用清水给冲洗上几遍，一定要仔细的清洗，然后把生姜去皮后切成生姜片，香葱洗净后切成葱段，第二步在锅里放入清水，把猪肚放进锅中，同时放入生姜片、葱段和料酒，先把火候换为大火把清水加热到沸腾了之后，换成小火继续煮上十五到二十分钟。
第三步把煮好了的猪肚取出来后用水冲洗几遍，然后放在案板上用菜刀切成猪肚条，第四步在锅里放入食用油，等油温加热到沸腾了就可以吧生姜片和葱段一起放入锅中爆炒，爆炒到生姜片和葱段的香味全部都散发出来了之后，就可以吧小米椒也放入锅中煸炒，第五步把猪肚条也放入锅中一起煸炒，加入老干妈、生抽、鸡粉和饰演，均匀的煸炒上一分钟到两分钟上下，就可以倒入碟子中拿上餐桌开动了。
在我们烹饪爆炒猪肚的时候有一些细节需要注意的，第一点就是猪肚一定要经过焯水这个工序，这样才能让猪肚更好的炒熟，第二就是焯水的过程中需要放入料酒和生姜、葱段，这样才能把猪肚的异味更好地给煮掉。大家学会怎么烹饪这道美味的爆炒猪肚了没有，可以动手做来尝尝看味道，相信你一定会喜欢这道爆炒猪肚的。
脆肚炒的时候要快速才会又脆又能吃的动。可以考虑做成石湾脆肚这一道菜。
用料：猪肚（新鲜的最佳）1个、黄贡椒（衡东）适量、米酒适量、味精少许、盐适量、酱油（老抽）适量、耗油少许
石湾脆肚具体做法操作步骤如下：
1.买来先把白色“肥油”用剪刀剪干净，冷水洗净，一般要多洗几遍，
2.猪肚剪开，切斜刀，0.3cm的厚度最佳。
3.猪肚放衡东米酒、盐、酱油、味精、耗油适量（依据个人口味）腌至15-30分钟。
4.黄贡椒（新鲜的也可以）切小段，大蒜子切小块。油锅上油，倒入锅中，放少许盐让辣椒进味，小火炒至香气喷发，出锅备用。
5.炒好后放盘里备用，放入葱段，撒上胡椒粉（白胡椒）
6.锅热后倒油，开大火，把猪肚放入翻炒，其间猪肚会出水，关火，把多余的水倒掉继续开火翻炒即可（共大约1～3分钟），切记不要炒老，不然就没那么脆了。（如果炒的颜色不如意，个人建议可以放少许生抽调色）
7.放入前面备用过了油的黄辣椒，继续翻炒15秒左右。出锅，辣椒与猪肚的完美结合，绝对是下饭和下酒的绝佳菜品！
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