配料：
黄豆 300克、水 3000毫升、内酯 9克、温水 适量
烹饪步骤：
1.黄豆拣去杂质，洗干净，提前浸泡约10小时。
2.黄豆加清水，按用料表里的配比。我的量比较大，分了几次来打。
3.破壁机选择果汁功能，搅拌均匀。普通的豆浆机和搅拌机选择搅拌功能或者果汁功能就可以，不要直接打成豆浆。搅打好的生豆浆用细纱布过滤出豆渣，只留豆汁。最好过滤两遍，完全滤干净豆渣。
4.开火，煮沸，豆浆会很快溢出来，搅拌一下，这是正常现象，溢锅做出来的豆花才好吃。大约煮3到5分钟，豆浆一定要充分煮熟。
5.内酯用大约2，3十度的温开水搅拌均匀后，倒入做豆腐花的容器内。内酯在调味品商店能买到，如果附近没有，可以选择网购。
6.豆浆冷却至80度到90度之间的温度，如果没有温度计，夏季煮开后放大约5分钟。
7.容器内是步骤6融化好的内酯水。
8.将豆浆从大约30多厘米的高度倒进内酯水里，倒完以后不要搅动，滤去表面的浮沫，静置半小时就可以了。
9.可以依据自己的口味加汤或者咸卤。
烹饪小贴士：
1、豆腐脑含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。 2、豆腐脑中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。3、豆腐脑中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆腐脑，冠心病的复发率可降低50％。
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豆花火锅的制作方法
1、原料：河水豆花2000克、猪肉片100克、火腿肠片100克、猪肚片100克、鸡菌50克、金针菇100克、玉兰片100克、番茄片50克 泡青菜100克、姜片25克、蒜片25克、大葱段50克、精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量、鲜汤2500克、化猪油150克、红油味碟1个。
2、河水豆花捞入一火锅盆内，泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。
3、炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。
4、每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。
豆花火锅的做法
食材准备：
豆花、酸菜、猪油、泡发好的胡豆瓣、平菇、黄豆芽、五花肉或腊肉、海带。
在烧热的锅中放入猪油，油烧到八十度左右把洗净切碎的酸菜放入锅中，炒出香味。
放入切好的腊肉片、平菇、胡豆瓣、海带、及黄豆芽，荤菜也可以放切好的午餐肉或五花肉片，或者放排骨或酥肉、丸子等，放几粒拍破的胡椒粒，根据自己的口味放就是。小火熬出味道后加入豆花及自己平常喜欢吃的素菜即可。
蘸料：小葱花、蒜泥、豆瓣酱、木姜油、味精、青花椒末等，每个人的口味不同，喜欢加什么佐料就放什么。汤要宽，最好是大骨汤，做法很简单，但好吃清淡。
豆花火锅
1、高汤煮开，加豆花和豆芽，各种菇类，西红柿之类的你喜欢的蔬菜和肉类进去煮着，可以放盐和鸡精调味
2、豆花火锅的汤是很清淡的，不过味道不错，关键是在于蘸料，一般是香辣酱，或者剁细的熟豆瓣酱，然后加点碎花生黄豆香菜之类的
牛肉豆花火锅
牛肉豆花火锅，只选牛背脊上的那一点牛柳，用石磨磨出的卤水豆花，牛肉和着豆花下到红汤里一煮，入味之余，豆花嫩而有弹性，滑爽易于吞咽，牛肉既嫩且滑，还有一股鲜香
鸡豆花火锅
原料：
嫩仔鸡1只约1000克，水豆花1500克，威宁火腿100克，冬笋干80克
调料：鸡油、味精、盐、姜、香葱、胡椒面等适量
配料：黄豆芽、水发海带、水发木耳、豌豆尖、小白菜等
制作方法：
1、火腿洗净切成片，冬笋干用清发开切成薄片待用
2、嫩仔鸡宰杀褪毛洗净，砍下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、锅烧开水锅下下鸡头、脖子、鸡脚、鸡翅、及鸡身子煮一下，打去血沫，下姜块、火腿片、冬笋干片小火继续炖煮至筷子可以插入鸡肉时捞出鸡身子把鸡脯、鸡腿的肉剔下，鸡架把回锅中继续炖煮
3、剔下的肉用刀背剁成肉茸，和水豆花放在一起加少许盐、胡椒粉顺时针搅拌均匀，然后上屉蒸熟待用
4、食用时把鸡汤上火烧开，放入黄豆芽、蒸好的鸡豆花、鸡油、香葱、味精，边下配菜边食用
风味特色：色泽亮丽，汤清味鲜，鸡豆花白嫩滑爽，清淡爽口
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