卤猪脚的做法如下:
用料:猪脚2只、老卤汁适量、料酒适量、生抽适量、葱段适量、姜1块、干辣椒5~6颗、花椒粒适量、草果1个、丁香1个、香叶5片、八角1个、白蔻1个、白芷2个、桂皮1小块、清水适量、鸡精适量。
步骤:
1、猪脚洗净,中间横切,不要切断。
2、配料:料酒、生抽、香料、干辣椒、葱姜、老卤汁、鸡精。
3、焯过水的猪脚用棉线绑好固定,防止后期煮散。
4、把香料及老卤汁加入锅中,加料酒、生抽、葱姜、干辣椒、清水等,煮开。
5、放入猪脚炖煮2小时左右,直至猪脚酥烂为准。出锅前撒少许鸡精调味。
6、盛出的猪脚,剪去棉线完成。
卤整个猪蹄的方法是什么?
猪蹄是猪接触地面的地方,是猪腿最下面的部分,这里的骨头较多,肉质含有的胶原蛋白丰富,吃起来也不算腻。下面我给大家分享卤猪蹄的正宗做法,希望你喜欢。
卤猪蹄的正宗做法一
食材准备
猪蹄2个,酱油50ml,花椒,姜适量,八角少许,干辣椒适量,料酒少许,白砂糖适量,小葱,草果,香叶适量。
方法步骤
1、将猪蹄切成两半,清洗干净后入锅焯水,捞出洗净
2、将猪蹄放入炖锅中 ,加水没过猪蹄,然后加入料酒,酱油
3、放入葱姜,花椒,辣椒,大料,香叶,草果,大火烧开后转为小火炖2小时
4、炖煮2小时后加少许砂糖,冰糖,大火再煮几分钟,关火撒葱花即可。
卤猪蹄的正宗做法二
食材准备
猪蹄两只,油适量,八角,三奈,桂皮,香叶,草果,干辣椒,花椒,冰糖适量,白糖,生姜,盐,鸡精,胡椒粉,老抽,料酒适量。
方法步骤
1、将猪蹄洗净后焯水,然后切开清洗干净
2、锅中适量油放入猪蹄煎成金黄色出锅待用
3、炒锅中放入适量油,下入白糖炒糖色,然后倒入汤锅中
4、加入各种辅料和香料,水烧开后放入猪蹄,卤煮2小时,然后浸泡几小时即可。
卤猪蹄的正宗做法三
食材准备
猪蹄800克,卤肉包,姜蒜适量,葱少许。
方法步骤
1、葱姜蒜切好,猪蹄洗净后焯水捞出洗净
2、猪蹄放入锅中,加入料酒,胡椒粉,老抽,卤料包,葱姜蒜
3、然后加入热水没过猪蹄,炖煮1小时以上至筷子能插入猪皮
4、然后关火浸泡几小时味道更好。
怎样做卤猪蹄
卤整个猪蹄的方法是什么?
首先我们需要准备一些材料,主要有以八角、桂皮、小茴香、花椒、草果凑成的五味,猪蹄,白糖,盐,酱油,味精,冰糖,料酒,葱,姜。
做法为:先将猪蹄放入清水中煮沸,然后将煮沸的水倒掉,洗干净锅,加少许水并放入50克白糖,把糖炒化,再小火炒至黄色,放入五味和适量水、盐、酱油和猪蹄,水煮沸后用中小火煮一小时。最后放凉。
猪蹄,又叫猪脚、猪手,前蹄为猪手,后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,近年在对老年人衰老原因的研究中发现,人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
注意事项:
1、猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。
2、洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。
参考资料
卤猪手的做法.百度经验[引用时间2018-4-10]
自制卤猪蹄
主料:猪蹄3个 料酒1勺 酱油30g 生抽2勺 花椒1勺 干红辣椒8个
辅料:大料1块 香叶3片 八角2颗 冰糖15粒左右 生姜1块 高度白酒几滴 盐适量 清水适量
制作工艺:
1、冷冻过的猪蹄先解冻,用清水冲洗过后处理干净表皮上的毛,做之前一定要清理干净表皮上的毛,否则吃起来会有毛腥味
2、清理干净后将猪蹄放清水中浸泡半小时左右,中途换1~2次水,通过浸泡彻底去除猪蹄中的血水
3、将猪蹄放锅中,加入适量的水焯水至表面变色后继续煮2分钟左右捞出,焯水时加入料酒有助于去腥
4、利用猪蹄焯水的空闲时间准备好卤料:干红辣椒、花椒、香叶、八角、冰糖、生姜、酱油、生抽、白酒等
5、猪蹄焯水完成后捞出,再用清水冲洗干净表面的浮末
6、将冲洗干净并沥干水分的猪蹄放入高压锅中
7、准备好的卤料一次性全部倒入高压锅中
8、加入适量的清水,水的量抹过猪蹄1cm左右即可
9、盖上高压锅盖子,放在煤气灶上开火,先大火煮开,再改小火炖15~18分钟关火
10、关火后焖至高压锅气阀中的气压自动放完打开锅盖,香喷喷的卤猪蹄就可以装盘食用
二、小贴士
猪蹄买回来先用喷枪把猪蹄烧黑,如果没有喷枪就用煤气灶就行,把猪蹄表皮烧黑以后迅速泡在冷水里半小时,然后再用刀刮去黑膜洗干净再进行烹饪,这样做猪皮里的异味就会消失殆尽。
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