卤排骨这大量的还是被大家作为是宵夜的，一般 在夏季的情况下会更为地遭受大家的热烈欢迎，并且很多人都是抽离出来时间自己在家里边开展制做的，实际上都没有所感的那麼艰难，要是是把握好一定的方法就可以非常好的做出去卤排骨，但是尽可能还是在里面放进一些针对大家人体没有伤害的香辛料，那样的话吃起来味儿便会越来越更为香一些。
卤排骨的做法及配料
作法
1、猪排骨笨鸟先飞一焯水，水中放了一粒八角，一粒姜，少量酒；
卤排骨的做法及配料
2、提前准备原材料「大蒜几颗，八角一粒，良姜一块，砂仁半粒，八角茴香细细地一粒，麻椒适当」香辛料的多少由原材料决策，我了两磅猪排骨，由于不愿味儿过度浓浊，因此香辛料都舍得下较为轻；
3、镬中放少低油，先进行爆香麻椒，让油里含有麻椒的香气，煎到麻椒有少量焦发黄就可以。需要的仅仅油里的麻椒味，因此煎好的麻椒要捞出弃用。由于我是用髙压煲来整猪排骨，因此立即在煲里解决猪排骨烹调的全过程。这个煲的底极厚，能够立即在里面烧菜也没有问题；
4、将全部原材料进煲里，加生抽老抽黑糖姜茶调料。以便让猪排骨变香，焖的情况下我随手再扔了几颗麻椒进来；
5、随后放水，开枪，焖。[1]
简单方式：
自身亲手做卤排骨，流程繁杂且规定极高，还比不上买搞好的。四川廖排骨的特色菜五香卤排骨选用秘百年老祖传秘方独门卤料研发而成，汁香气浓、油润滑渣、汁液丰富，五香气型，集口感、营养成分、饮食疗法于一体，获得诸多顾客钟爱，得到 了“成都市特色美食”、“成都名小吃”、“中华民族特色美食”等多种荣誉，是四川知名特色美食之一。
2.锅内下油，待油还是冷的 情况下另外放进白砂糖（要多，大约一份糖，2.5或3份油），用文火渐渐地把糖炒化；
3.待红豆糖水炮制变成红棕色，立刻把猪排骨倒进锅中炒匀，然后放进生姜片，麻椒和香辛料；
4.炒成香气后倒进少量米酒和生抽着色，掺加冷水，添加盐和葱；
卤排骨的做法及配料
5.大火烧 开后转到文火渐渐地烧至猪排骨粑软，随后夹去锅中的葱和胖子的香辛料；
6.大火收汁，待料汁浓稠时，添加鸡精后出锅即成。
作法三
原材料：猪排骨、火麻油、醋、白砂糖、生抽、姜、蒜、葱
制作方法：
1、先将原材料准备好、清理干净
2、把水烧开，将猪排骨放入开水煮1分钟，扔掉鲜血
3、锅中放进小量火麻油，烧至起烟，放进姜、小葱进行爆香，再把猪排骨放进，煸炒一会儿。
4、.放进调味品酒、盐、糖和生抽，大火烧20-30分钟
卤猪排制作方法 需要准备哪些辅料
卤排骨的制作方法和步骤分为：备料和制作两个阶段。
备料
排骨、桂皮、八角、干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣、盐、酱油、老抽、蚝油、白糖、五香粉、料酒、啤酒、白酒。
制作
1、排骨洗净入锅中焯水，撇去浮沫，捞出排骨用温水洗净控干。
2、锅中放水和白糖炒制糖色成枣红色，依次倒入料酒、啤酒、白酒、酱油、老抽和热水煮开，把卤汤倒进砂锅内，放入排骨、桂皮、八角、干辣椒、葱姜蒜、五香粉小火慢炖两个小时。
3、待排骨卤制一个小时以后再放入盐调味，出锅前再放入蚝油即可。
排骨怎么选
1、观察猪排骨的颜色：
新鲜的猪排骨颜色够为鲜红色，而经过特殊方式处理的猪排骨颜色会淡一些，营养也会下降，所以在挑选猪排骨的时候，应该选择颜色为鲜红色的猪排骨。
2、根据气味而挑选：
优质的猪排骨，因为是刚从宰杀的猪身上砍下来的，所以说猪排骨就会有淡淡的血腥味，而且味道和猪肉一致。
3、有臭味的不要买：
如果猪排骨的味道闻起来非常臭，那不就说明猪排骨已经存放太长时间了，内部成分已经变质，不建议购买。
4、用手触摸猪排骨：
购买猪排骨时，我们可以用手指轻轻按压猪排骨表面，看是不是冷冻的猪排骨，冷冻的猪排骨一般都比较硬。
5、新鲜的猪排表面较软：
若感觉猪排骨表面的肉质松软且有弹性，那么就说明是新鲜的猪排骨，可以选购，口感和营养都非常好。
卤猪排怎么做
1、用料：
猪排肉适量、大蒜2颗、姜4片、生抽少许、五香料包1包、盐2勺、鸡精少许、十三香少许、小茴香粉少许、底料一碗、玉米淀粉适量。
2、做法：
（1）一盆猪排肉，没数到底有几块，请买猪人剖成薄片的。用锤子锤散，拍上玉米淀粉，再用十三香，小茴香（自己种的研磨成粉），酱油腌制一晚上，在冰箱冷藏。
（2）打鸡蛋清，粘上蛋液
（3）放入撒有面包糠的盘中
（4）两面粘满，
（5）油五成热小火炸，为了不脱浆，都现粘现炸，不然太多叠一起会把浆脱掉。
（6）放入底料烧开，添加盐，酒，香料等，大蒜打结放锅底，防止肉块糊底。
（7）一块块叠上去烧，因为还要炖制，所以只炸了一次，定型就好。
（8）料头烧开后小火炖一小时。
（9）趁热取出，因为底料上面有层厚厚油。为了吃得健康些。
（10）剩下的底料冻冰箱以后备用。
【卤猪排的做法】
卤猪排的做法步骤
1、把猪排提前用白酒、酱油、姜片、葱段腌制半小时左右。
2、锅中加少许水（或油）和冰糖碎中小火炒至枣红色，也就是炒糖色。然后倒入清水（或高汤），再放入酱油、姜、花椒、白酒、八角、草果、肉蔻、三奈、小茴香、草寇、砂仁、桂皮、香叶、良娄大火烧开关小火慢熬半小时。等熬出香味后就可放入猪排了。
3、大火烧开后关中小火慢卤，卤至半小时左右猪排已经入味即可关火，夹出葱段之后卤水就可以放入冰箱储存，以便下次再卤。
4、最后捞出猪排摆盘。
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