食材:牛肉、腐竹、胡萝卜
辅料:大葱、生姜、大蒜、香叶、桂皮、干辣椒、肉蔻
调料:生抽、腐乳、海鲜酱、白糖、食盐、料酒
【腐竹焖牛肉】—— 软嫩鲜香
1.下面开始准备食材
准备适量的腐竹,已经提前用温水泡发,把它放在碗中备用。
准备胡萝卜半个,削过皮以后,切成均匀的滚刀块。
2.下面把牛肉焯一下水
锅内烧水,牛肉冷水放入锅中,倒入一些料酒去腥,开大火把水烧开,打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右,把牛肉捞出来用清水冲洗干净,这一步主要是为了去除牛肉中的血水,减少腥味,牛肉稍微晾凉一些,切成两厘米左右的块备用。
3.下面开始准备辅料
准备大葱一段,切成马蹄片。
准备生姜一块,切成片。
准备大蒜几粒,切成小粒。
全部放在一起,再放入两片香叶,一节桂皮,一小把干辣椒,一个拍散的肉蔻备用。
4.下面开始调料汁
碗中放入生抽20克,一块腐乳,再倒一点腐乳汁,加入海鲜酱5克,白糖5克,食盐2克,再倒入一些料酒,用勺子把调料搅化备用。
5.下面开始烹饪
锅内烧油,滑好锅以后,倒出热油加入凉油,倒入准备好的葱、姜等香料,开小火煸出香味,倒入牛肉块一起煸炒,把里面的水分炒出来,大约炒3-4分钟,把牛肉炒香、炒定型。
把调好的碗料倒入锅中,再加入适量的清水没过牛肉,水烧开以后把牛肉倒入高压锅中,大火烧至上汽以后,转为小火压10分钟。
10分钟以后,把牛肉倒入砂锅中,开小火焖煮30分钟,让汤汁慢慢渗入到牛肉中,这样牛肉能更加的香嫩入味,大家时间充足的话,直接放在砂锅中炖一个半小时也可以。
30分钟以后,把胡萝卜和腐竹倒入锅中用筷子翻匀,保持小火再炖3分钟,炖熟以后关火再焖5分钟,让腐竹和胡萝卜充分吸收牛肉汤的味道,焖好以后就能上桌食用了。
排骨焖腐竹的做法大全
排骨焖腐竹家常做法:
材料:排骨400克,腐竹200克,姜2片,葱适量,玉米油10克,盐3克,生抽3克,老抽2克,玉米淀粉3克
制作步骤:
1、排骨用开水过滤一次,腐竹提前泡好备用。姜切好备用。
2、锅热放入油,生姜煸炒。放入排骨煸炒。
3、加入生抽。放入水中火焖35分钟。
4、放入腐竹大火焖15分钟。加入盐调味。
腐竹又称腐皮,是一种汉族传统豆制食品。将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。
它香味浓郁,口感独特,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,深受消费者的青睐。
1、排骨洗净用料酒和姜片腌制
2、腐竹提前2小时泡发
3、猪肋排焯水,腐竹切段,土豆切块备用
4、热锅热油煸香葱姜放入肋排炒香
5、加入老抽生抽红烧汁翻炒
6、加入腐竹,土豆块继续炒
7、放入八角,花椒,盐,红辣椒大火烧开,文火炖煮
8、至汤汁靠尽,倒入水淀粉,大火收汁
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