我最喜欢的海鲜就是鱿鱼，喜欢吃烤鱿鱼，炸鱿鱼，干煸鱿鱼……只要是鱿鱼我就喜欢吃。最最最喜欢的还是麻辣鱿鱼！又可以当零食又可以当菜品！尤其是炎热的夏天在家里约上几个好友喝着凉啤酒或者凉可乐吃着做好的麻辣鱿鱼一起聊天一起打游戏！那感觉真是太棒了！

我本身特别喜欢吃烤鱿鱼，但是我觉得烧烤店里和路边小车上卖的烤鱿鱼都特别的贵量还特别的少，有时候买的还有可能不会合我的胃口，所以经过我不断的琢磨，麻辣鱿鱼终于出手啦！

做这道麻辣鱿鱼需要的材料有：新鲜鱿鱼须(鱿鱼片也可以的看每个人喜欢什么，我喜欢鱿鱼须多一点)、辣椒酱、香辛料、芝麻、孜然、辣椒油、小辣椒、白糖。

首先把买好的鱿鱼须清洗干净。( 可以拿盐水来泡。）之后将鱿鱼须用热水烫一下(大概在热水中放30秒左右就可以捞出了。)接着我们在开火在锅中热油，等油热后关火待油凉后，加入辣椒面和白糖，喜欢吃甜辣口的可以放点白糖哦～会变的更好吃，不喜欢吃甜的最好还是别放啦，再次开火，加入准备好的小辣椒，翻炒一会。(这里一定要记得把油烟机开大，不然不仅会有很大的烟，因为放的辣椒还会特别特别的炝眼睛！炝到哭那种！)在锅中倒入之前清洗干净的鱿鱼须，倒入一点清水，翻炒至鱿鱼须变得金黄，等汤汁变稠后加入水淀粉勾芡，这时就可以闻到香喷喷的鱿鱼味道啦，就可以出锅啦。最后撒上孜然和芝麻，孜然和芝麻最好不要放在锅里炒，会糊了影响口感，不知道是不是因为我家锅的原因，只要我把依然和芝麻先放进锅里炒那鱿鱼必糊！这是一个打不破的魔咒！

卤鱿鱼的做法 做卤鱿鱼的步骤

这是一道夜宵菜品——秘制油卤鱿鱼，菜品口味非常好，但是需要熬制香卤水和辣卤油，准备时间较长。

▶辣卤油的做法：

1丶准备香料：桂皮150克，白芷、草果、当归、黄芪各125克，排草、八角、山柰各100克，小茴香50克，陈皮、香叶、白胡椒各40克，白豆蔻25克，干姜40克，砂仁、荜拨、香果、甘草各15克，香茅草10克，罗汉果4个，丁香4克

2丶把香料加水泡一夜，捞起控干水分。

3丶二金条干辣椒4千克、大红袍花椒200g加水泡一夜，捞起滤干水分。

4丶锅内倒入菜子油12.5千克，烧至六成热时，放入蔬菜料（胡萝卜片、圆葱块各500克，香芹、小葱、姜片、香菜各250克），小火炸干水分，关火滤出料渣，待冷却至油温大概两成热，再放入处理好的香料，小火炒3小时，关火冷却，浸泡3天后逼出香料的香味，滤出料渣。油再次放到火上，放入泡水的二金条干辣椒、大红袍干花椒，小火炒25分钟，关火浸泡一夜，即可呈现麻辣味，第二天滤出辣椒和花椒（辣椒、花椒和香料可以重复利用两次）。

▶香卤水的做法：

1丶准备八角、草果、山柰各40克，白芷、桂皮、当归各50克，香叶30克，白豆蔻、小茴香各25克，陈皮、香果各20克，灵草15克，荜拨、香茅草、丁香各10克，泡水一夜，捞起滤干水分，用料包包好。

2丶猪棒子骨2.5千克，鸡架子、猪脚、鲜猪皮各1.5千克分别剁成大块，洗净后焯水。

3丶锅内放入花生油250克，烧至五成热时，放入蔬菜料（香芹段、胡萝卜片、圆葱块各1千克，香菜750克，香尖椒500克，小葱、姜片各250克，香菇150克）炒香，倒入矿泉水20千克，大火烧开，改中火熬20分钟，捞出蔬菜料，放入焯水后的荤料料，同样大火烧开，改小火熬4小时，放入香料包、糖色250克和适量的盐调整口味，小火熬制1小时，关火。

▶走菜方法：

1丶鲜鱿鱼宰杀制净，放入沸水中大火焯透，快速捞出。

2丶锅内放入自制卤水1千克、自制的麻辣卤油1.5千克烧开，放入鱿鱼，小火卤制约8分钟，关火浸泡5分钟，捞出鱿鱼控油，根据需要摆盘。

3丶跟蒜蓉辣酱和芥末汁上桌即可。

鱿鱼怎么卤才好吃呢？

1、做卤鱿鱼配料：鱿鱼500克、五花肉500克、卤水汁适量、盐适量。

2、五花肉洗净冷水入锅，放入干辣椒、料酒、花椒粒和陈皮煮至用筷子可以扎透捞出

3、鱿鱼撕去外膜，将内脏摘除清洗干净捞出洗净。

4、准备好卤料蒜 香叶 大料 冰糖 桂皮 山楂干 姜片五花肉切大块放入锅内。

5、加入卤水汁 盐 料酒 胡椒粉、适量的清水煮开，转中小火焖煮40分钟左右。

6、转大火将鱿鱼放入，烧开，即可关火浸泡1个小时左右接着再开火煮5分钟左右，关火，浸泡至凉就很入味了。

鱿鱼可以卤吗

一、卤鱿鱼的具体做法和用料：鱿鱼200克、生抽5ml、老抽5ml、料酒5ml、糖2克、葱1小把、姜2片、开水100ml。

二、卤鱿鱼的具体做法：

1、鱿鱼洗净控水，葱切小段，姜切片。

2、锅内倒少许油，烧热下葱姜炒香，然后下鱿鱼翻。

3、炒至鱿鱼稍稍变硬，加入生抽，老抽，料酒和少许糖，翻炒均匀后倒入开水，盖上锅盖，中小火卤一会儿。

4、卤到汤汁变少，鱿鱼颜色变深就可以出锅了，稍微晾凉后切小块。

三、营养价值。

1、鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。

2、每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克，并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。

3、鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%，脂肪含量极低，仅为一般肉类的4%左右，因此热量也远远低于肉类食品。

4、鱿鱼还有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的胆固醇，鱿鱼中的微量元素以及钙、磷、硒、钾、钠含量都是较高的。

5、鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸。

鱿鱼可以卤

材料

鲜鱿鱼1000克。调料红曲米50克，精盐10克，白糖5克，生抽10克，酱油60克，葱段10克，姜片8克，蒜泥5克，色拉油20克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、丁香、甘草各少许)。

做法

1、将鲜鱿鱼去掉须爪，撕去外膜，洗净，放入沸水中焯烫，捞出沥干。

2、锅内放入色拉油烧热，放入葱段、姜片、蒜片爆香，添汤加调味料和香料包、红曲米，烧开后煮10分钟，放入鱿鱼卤2～3分钟即可。食用时取出切成条，码入盘内。

材料替换

鱿鱼用乌鱼替代，即成卤味乌鱼。

口味变化

调料中酌加辣椒节、麻椒，即成麻辣鲜鱿。

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