美蛙鱼头的正宗做法，详细的美蛙鱼头配方和制作步骤
美蛙鱼头是流行于四川的一道美食。现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。
同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。 注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。
一、美蛙鱼头的做法和配方
配方： 花鲢鱼头2个（约重100克），美蛙500克，大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
做法： 1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，学美蛙鱼头，到成都上善佳，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
二、美蛙鱼头投资利润分析
如果一份美蛙鱼头的利润75%，人均消费在50元左右，按100位顾客计算，那么一天日营业额为5000元，当然每天的接待数不只这些。再除去店面月租金，除去水电气，员工工资，按100000元/月计算，那一年可赚120万元。经过上边的分析，相信大家也都了解了美蛙鱼头一年挣多少钱，巨额利润3-6个月即可回本。
三、美蛙鱼头的核心技术
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四、内容资料截图
美蛙鱼头的做法
美蛙3只、鱼头1个
辅料
豆瓣酱60克、泡姜30克、泡椒120克、辣椒粉20克、料酒60克、火锅底料100克、白糖10克、胡椒粉1克、蒜4瓣、老姜20克、香叶3片、八角2个、桂皮3克、大葱1根、精盐10克、青花椒10克提前将原材料准备好 叨叨叨：很多小伙伴美蛙和牛蛙傻傻分不清楚，可以百度一下，提前将美蛙内脏和皮处理干净；鱼头可以选用花莲鱼头或者胖头鲢鱼头
步骤2
美蛙鱼头的做法图解
将美蛙清洗干净用刀剁成大块
步骤3
美蛙鱼头的家常做法
放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸 叨叨叨：不要小看这个动作，这个会让蛙肉变得更加细嫩哦
步骤4
美蛙鱼头的简单做法
将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污
步骤5
美蛙鱼头怎么吃
留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥
步骤6
美蛙鱼头怎么做
将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段
步骤7锅内倒油烧热，下火锅底料炒化
步骤8
美蛙鱼头怎么煮
下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油
步骤9
美蛙鱼头怎么炖
将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉 叨叨叨：胡椒粉可以增香
步骤10
美蛙鱼头怎么煸
炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味
步骤11
美蛙鱼头怎样煸
待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内
步骤12
美蛙鱼头怎样做
锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用 叨叨叨：青花椒提香效果很好
步骤13
美蛙鱼头怎样炒
成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了。
最正宗美蛙鱼头的做法
美蛙鱼头的做法：
主料：美蛙3只、鱼头1个。
辅料：豆瓣酱60克、泡姜30克、泡椒120克、辣椒粉20克、料酒60克、火锅底料100克、白糖10克、胡椒粉1克、大蒜4瓣、老姜20克、香叶3片、八角2个、桂皮3克、大葱1根、盐10克、青花椒10克。
做法如下：
1.准备好相关食材。
2.将美蛙清洗干净用刀剁成大块。
3.放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中。
4.将鱼头从中间一分为二，剁成适合的块，放在流水下冲洗干净血污。
5.留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。
6.将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段。
7.锅内倒油烧热，下火锅底料炒化。
8.下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。
9.将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片，撒适量胡椒粉。
10.炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。
11.待汤煮沸熬出香味后，下鱼头慢熬吊汤，待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内。
12.锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙鱼头上，撒上葱段即可食用。
13.成品出炉，一盆麻辣鲜香的美蛙鱼头就做好了。
制法:
1、红枣洗净，泡软莲子洗净，泡软，去内芽芯将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘水发海带洗净，改刀装盘豆苗洗净装盘青笋杆去皮，改刀成条，装盘土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘金针菜去蒂，洗净装盘上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
体形与一般青蛙相似。个体比本地青蛙大，但比牛蛙小，最大个体500克左右。蛙体扁平，头小巨扁，鼓膜不很发达，眼小突出，前肢较小，后肢粗大发达，不善于跳跃。美蛙肉白、鲜、香、嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白、低胆固醇的食品，已成为倍受人们青睐的高级佳肴，适合于各类人群。
鲜嫩的蛙肉,肥美的鱼头 吃的环境要好，吃的食材要更好，头大刺少。美蛙，选自原产于美国西部的美蛙，个大肉嫩，营养丰富。美蛙鱼头锅底也是采用多种调料加中药熬制，天然不伤身，锅底熬好后加入花鲢鱼头，熬出香味后加入美蛙，因美蛙肉质鲜嫩，几分钟后便可出锅，在撒上葱花点缀，一锅好吃的美蛙鱼头出炉了。
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