主料
鲅鱼8条 盐适量
花生油适量 姜适量
蒜4瓣 红干椒2-4个
葱适量 料酒1匙
酱油半匙 肉皮适量
西红柿3个 花椒大料适量
咸菜疙瘩适量 小白菜一把
焖鲅鱼的做法步骤
1. 鲅鱼一共买了8条，去掉头清理干净，清水多泡会儿，血水都泡出来了，再多清洗几遍就好了，放盆里控水
2. 准备好高压锅，里面放咸菜垫底(切片切丝都行，忘了拍照了)，再铺一层小白菜(大白菜、大葱、雪里红都行)，再放一层切好的肉皮(放肉皮焖出来的鱼格外香)
3. 再铺一层切好的西红柿，大葱(我是发现家里还剩了半个洋葱，就放的洋葱)
4. 然后再把洗好的鲅鱼码放好
5. 准备好葱姜蒜花椒大料桂皮干红椒冰糖和啤酒
6. 炒菜锅里放花生油，等油热了，把所有材料放油锅里煸炒一下，火不要太大，以防糊了
7. 放酱油
8. 这时炒锅里已经炒出香味了，趁热全部浇到高压锅里码放好的鲅鱼上
9. 高压锅里继续放:一小勺料酒，醋两小勺，盐少许，一瓶啤酒(不够又加了一罐啤酒)，直到啤酒与鱼平齐(我是一点水都没放)
10. 高压锅盖盖，开火压30分钟
11. 半小时后，高压锅放气，打开盖，还有好多汤，再大火炖收汤，看汤少了，就可以关火了
12. 一定要等鱼稍凉再取出来装盘，趁热盛容易烂，香喷喷的焖鱼好啦
咸巴鱼怎么做好吃
材料：小鱼、榨菜；作料：香油、豆瓣辣酱、糖；
小鱼炖咸菜做法介绍：
把买回来的小鱼洗净腌制，用干净的毛巾洗净水分。
2.把小鱼放到油里大火炸酥待用，锅里放香油，待油烧热后放豆瓣辣酱炒香,倒入榨菜翻炒几下，把炸好的鱼溜入锅中，加水 (刚好没过鱼)放糖。
3.等水收干出锅即可，一盘好吃的小鱼炖咸菜就做好了。
想求一个咸菜做法，就是那种鲅鱼咸菜，大头疙瘩和鲅鱼一块焖的咸菜，
咸鱼是以盐腌渍后晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂，沿海渔民为了便于保存，多用盐腌渍。作为一名80后，小时候咸鱼和虾酱的味道，让我印象深刻，至今还时常回味。尤其是用鲅鱼（马鲛鱼）腌渍而成的咸鱼，肉质紧实，咸中带香。
咸鲅鱼焖大葱
咸鲅鱼的吃法很多，最常见的有咸鱼炖茄子，香煎咸鱼，咸鱼炖豆腐等。今天跟大家分享一道小时候吃过的咸鲅鱼焖大葱，咸鱼越嚼越香，用来下酒，肯定会多喝二两。
——咸鲅鱼焖大葱——
【主料】：咸鲅鱼/山东大葱
【辅料】：姜末/干辣椒/花生油
【步骤】：
—STEP 1—
①咸鲅鱼，取鱼肉，用水清洗后，切成小丁。
②山东大葱，切成小段。
③准备少许姜末和干辣椒。
—STEP 2—
①起锅烧油，下入咸鱼丁小火煎炒，下入姜末和干辣椒，炒出香味。
②下入葱段翻炒，炒至大葱变软。
③下入适量热水，小火焖5分钟。
④时间到关火，准备出锅。
—STEP 3—
出锅装入盘中，咸鲅鱼焖大葱就成了。
—本期总结—
咸鱼含盐量很高，这道菜成菜后非常咸，更适合做下酒小咸菜。
葱可以多放，不仅可以稀释盐分，葱吸收了咸鱼的味道，软烂入味，非常好吃。
咸鱼含有很高的亚硝酸盐，偶尔吃一次可以，多吃对身体无益。
材料
马鲛鱼用头尾分切成4段
鸡蛋汁1粒
粟粉半碗
勾芡：用过剩下粟粉和蛋汁加少许水
妈妈腌制的咸菜 3棵
大洋葱 1个（切块）
大洋葱 1个（切块）
蒜蓉 1颗（大小10片）
老姜 6片（切丝）
食油
食水 1杯
指天椒 3条（切碎）
白糖 半茶匙
酱清
做法
1、将阿婆咸菜反复笊水淘净盐水控干。（切幼）
2、把马鲛鱼块分别蘸好蛋汁再沾粟粉。
3、烧热油，让粉末马鲛鱼逐一放入镬里煸炸至金黄色。
4、起镬盛入盘中备用。
5、接着把蒜蓉姜丝投入热鱼油里爆香。
6、加入洋葱块/指天椒碎/切幼咸菜一起翻炒至甘香。
7、淋入食水焖煮水起滚泡后。
8、随手倒入煸炸过的鱼块做咸烩不过5分钟。
9、洒半茶匙白糖和少许酱清提味，淋入芡汁翻拌均匀。熄火即成。
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